프라임 리브

Prime Rib

크리스마스 저녁을위한 화려하고 풍미 가득한 로스트 비프. 중요 : 육류 온도계를 사용하십시오! 조리 시간은 매우 다양 할 수 있습니다.

1. 오븐을 500 ° F로 예열합니다.
2. 갈비 등심을 반으로 자릅니다.
3. 짙은 황금색이 될 때까지 매우 센 불에서 올리브 오일로 두 반쪽을 굽습니다. 삼색 후추 열매를 가방에 넣고 밀대로 후추 옥수수를 으깨십시오. 로즈마리와 타임 스프링에서 잎을 벗 깁니다. 소금, 으깬 후추 열매, 로즈마리 잎, 타임 잎, 마늘을 섞는다.
4. 갈비뼈에 올리브 오일을 붓고 문지름 혼합물에 붓습니다. 고기에 붙도록 살짝 두드려주세요. 500도에서 20 ~ 30 분 동안 로스팅 한 다음 불을 300 ° F로 줄이고 20 ~ 30 분 더 로스팅하거나 고기 온도계가 레어 / 미디엄 레어에 대해 125를 기록 할 때까지 로스팅합니다 (로스트는 오븐에서 꺼낸 후에도 계속 약간 조리됩니다. ) 참고 : 고기를 더 익히려면 오븐에 더 오래 두십시오. 고기 온도계를 주시하고 미디엄 레어를 지나치지 않도록하십시오! ** 고기 온도계를 사용하는 것은 원하는대로 고기를 조리하는 데 매우 중요합니다 ***
5. 오븐에서 꺼내서 썰기 전에 최소 20 분 동안 그대로 두십시오.
   

중요 : 육류 온도계를 사용하십시오! 요리 시간은 다양 할 수 있습니다. 또한이 양의 고기를 절반으로 구입하고 준비 지침 만 진행하면됩니다. 두 개가 아닌 한 개의 프라임 립으로 마무리됩니다!

아름답고 완벽하게 조리 된 로스트 비프보다 크리스마스에 더 특별하고 맛있는 것이 있을지 모르겠습니다. 이것은 내 버전의 프라임 립입니다. 다음날도 맛있고, 냉장고에서 바로 차갑게 썰어서 감자, 버섯, 그리고 브뤼셀 콩나물 . 그게 제가 Food Network에서 크리스마스 스페셜을 위해 수정 한 메뉴 였고 (오늘도 동부 시간 6시에 생생한 색깔의 땅벌레를보고 싶다면) 메뉴가 다시 수정 될 것입니다. 이번 주 말에.

천국에서 먹고 싶은 메뉴이기도합니다.

프라임 리브가 인상적입니다. 하지만이 경우에는 감동적인 복잡하거나 어려울 필요가 없습니다. 좋은 쇠고기를 구울 때 가장 친한 친구는 믿을 수있는 육류 온도계입니다. 너무 익히지 않도록하는 최고의 보험입니다. 이것은 엄청난 비율의 비극입니다.

헤비 크림은 무엇에 사용됩니까?

내가 만드는 방법은 다음과 같습니다.

(참고 : 아래 사진은 제가 지난 몇 달 동안 만든 몇 개의 다른 갈비뼈에서 찍은 것입니다. 다른 팬 / 다른 고기 조각이 보이더라도 혼동하지 마십시오!)

나는 전체 (나는 뼈가없는) 늑골로 시작하는데, 때로는 갈비뼈라고도 불리는 약 13-14 파운드입니다. 이것을 조각으로 자르면 뼈없는 립아이 스테이크가 많이있을 것입니다. (그리고 가격은 이것을 반영합니다. 와우.)

이 고기 조각을 반으로 자르고 두 조각으로 구울 것입니다. 먹일 군중이 많지 않다면이 양의 절반을 쉽게 살 수 있습니다!

어느 쪽이든 프라임 립은 가격이 비싸기 때문에 일반적으로 휴일이나 다른 특별한 날을 위해 예약됩니다.

단계별 사진이 많지 않으니 여기 제 소금 껍질의 마지막 사진입니다. 나는 코셔 소금, 으깬 삼색 후추 열매 (Ziploc 봉지에 넣고 롤링 핀으로 두들김), 다진 마늘을 많이, 로즈마리 잎과 백리향 잎을 섞었습니다. 이건 딱딱하고 깨지기 쉬운 소금 껍질이 아닙니다. 예쁘고 맛이 좋은 가벼운 코팅입니다. 나는 그것을 절대적으로 좋아합니다.

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몇 주 전에 저녁 파티를 위해 프라임 립을 다시 만들었고, 잎을 통째로 남기지 않고 로즈마리와 타임을 잘게 썰었습니다. 나는 그다지 좋아하지 않았습니다. 원래의 눈 모양에서 상록수가 누락되었습니다.

살고 배우십시오.

무거운 철 프라이팬을 매우 센 불로 가열하여 시작하십시오. 고열이라고도합니다. 하아. 올리브 오일을 많이 뿌립니다…

그리고 양쪽 고기를 한면에 3 분씩 갈아주세요.

고기가 노릇 노릇해진 후 지방이 위로 향하도록 로스팅 팬에 옮깁니다. 소금 혼합물의 절반을 윗부분에 붓고 측면에 조금씩 겹쳐지게합니다. 나머지 절반의 고기도 반복합니다.

예열 된 500도 오븐에 고기를 넣고 20 ~ 25 분 동안 굽습니다. 이렇게하면 요리 과정이 시작되고 프라임 립이 아름답고 지글 지글 한 색을 갖게됩니다.

그 후 열을 300 도로 줄이고 육류 온도계를 삽입하여 탐침이 육류 중간에 바로 들어가도록합니다. 레어 인 경우 추가로 25-30 분 동안 고기를 계속 로스팅합니다. 미디엄 레어 인 경우 더 길게 굽습니다. 온도계를보고 원하는 온도보다 5 ~ 10도 앞당겨지면 온도계를 꺼내십시오. 오븐에서 꺼낸 후에도 계속 조리되기 때문입니다.

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업데이트 : 원하는대로 고기를 구울 수 있도록 30 분 이상 구울 준비를하십시오. (우리는 매우 드문 우리를 좋아합니다!) 고기 온도계를보십시오.

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팬에서 고기를 꺼내 호일로 덮고 도마 위에 20 분 이상 놓아 둡니다. (오븐에서 꺼낸 직후 로스트 비프로 자르지 마세요! 위법입니다.)

이것은 정말 좋은 미디엄 레어이며 나를 위해 너무 요리되기 직전입니다. 그러나 군중에게는 완벽합니다!

음 .. 멋지다. 그리고 다시 말하지만, 내가 내 가족 만 섬기고 있었다면 (크리스마스 스페셜을 본다면 알겠지만) 나는 이것보다 훨씬 더 드물었을 것입니다.

이제 이거? 너무 했어요. 물론 여전히 맛있지 만 빨간색이 충분하지 않습니다. 나는이 매체를 고려할 것입니다. 약간의 분홍색이 있지만 계산하기에 충분하지 않습니다. (이것은 나중에 샌드위치로 얇게 썬 맛있는 로스트 비프를 만듭니다.)

(다시 말하지만… 목장주들 사이에서 살고 있다는 점을 감안할 때 제 소고기 완제품 내성은 약간 왜곡되어 있습니다.)

육류 온도계를 지켜 보는 것을 잊지 마십시오! 다시 한 번 가장 친한 친구입니다.

내일 : 감자!