곱창 그레이비

Giblet Gravy

이 곱창 그레이비는 감미롭고 필수적이고 저항 할 수 없습니다!

1. 먼저 생 칠면조에서 곱창과 목을 꺼내 작은 냄비에 2 인치 정도 물로 덮습니다. 중불로 부드럽게 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 1 시간 동안 끓여 고기를 요리하고 육즙을위한 곱창 국물을 만듭니다.
2. 물에서 내장과 목을 제거하고 (걱정하지 마십시오. 정말 더러워 보일 것입니다) 옆에 두십시오. 나중을 위해 곱창 국물을 냄비에 보관하십시오.
3. 그레이비를 만들 준비가되면 칠면조 로스팅 팬의 모든 물방울을 그릇에 붓습니다. 팬을 스토브에 다시 놓습니다. 물방울이 자연스럽게 분리되도록 한 다음 국자를 사용하여 액체 물방울에서 지방을 조심스럽게 분리합니다 (지방은 상단에 있고 물방울은 하단에 가라 앉음).
4. 불을 중불로 바꾸고 지방 1 컵을 로스팅 팬에 다시 넣습니다. 밀가루를 지방 전체에 뿌리고 즉시 휘젓기 시작하여 반죽을 만듭니다. 적절한 농도를 만들기 위해 필요에 따라 밀가루 또는 지방을 더 추가하십시오. 혼합물이 지나치게 기름기가 아닌 교반 가능한 페이스트가되기를 원합니다. 기름기가 조금 보이면 밀가루를 조금 더 넣으십시오. 페이스트 / 루크 스가 올바른 농도가되면 몇 분 동안 천천히 저어 주어 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 익 힙니다. 좋은 갈색 루는 좋은 그레이비의 비결입니다, 베이비!
5. 루가 준비되면 물방울 1 컵 (이전에 지방에서 분리 된 것)과 닭고기 또는 칠면조 육수를 부어 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 그레이비를 익히고 걸쭉하게 만들고 5 ~ 8 분 동안 계속 저어줍니다.
6. 한편, 손가락으로 목살을 최대한 제거하고 곱창을 잘게 썬다. 육즙에 원하는만큼 고기를 추가합니다. 육즙이 굵은 곱창 그레이비가 마음에 들면 모두 추가하고, 그레이비가 더 부드러 우면 조금 덜 추가합니다.
7. 육즙이 너무 두꺼워 보이면 육수를 더 추가하거나 예비 곱창 육수 (곱창 요리에 사용되는 물)를 조금 더합니다. 마지막으로 육즙에 약간의 소금과 후추를 듬뿍 넣어 간을합니다! (맛을 내고 양념이 완벽한 지 확인하십시오.) 식탁에 뜨거운 그레이비 파이핑을 제공하십시오.

참고 : 국물을 더 추가 할 준비가되어 있어야하므로 여분을 준비하십시오!

이것은 터키 그레이비를 만드는 방법에 대한 나의 오래된 (고대) 게시물의 업데이트 된 버전입니다. 그것은 제가 2007 년의 암흑기에 게시 한 것입니다. 그리고 인터넷 시대에 말씀 드리도록하겠습니다 – 그것은 아주 아주 오래 전이었습니다! 이것은 본질적으로 똑같은 방법이며, 사진 만 새롭고, 따라서 많은 음식 사진이 2007 년의 암흑기에 돌아 왔기 때문에 훨씬 덜 지저분한 것입니다. 그리고 바라건대 지침은 훨씬 더 명확합니다. 그러나 도움이된다면 두 게시물 사이를 자유롭게 오갈 수 있습니다.

그레이비가 전부입니다. 물론 모든 것. 당신은 완벽을 가질 수 있습니다 구운 칠면조 그리고 감미로운 으깬 감자 ,하지만 윗부분에 스푼으로 뿌릴 어둡고 퇴폐적 인 그레이비가 없다면 살아가는 요점은 무엇입니까?

좋아요, 아마도 그것은 약간 극적인 것 같습니다.

하지만 좋은 소식은 이것입니다. 좋은 육즙을 만드는 것은 어렵지 않습니다! 인내심과 인내심이 필요하며 육즙을 그렇게 좋게 만들려는 순전 한 의지가 필요하며 까다 롭고 독단적 인 Festus 삼촌도 몇 초 동안 돌아올 것입니다.

방법은 다음과 같습니다.

우선 (그 로디에 대해 말하면), 목과 내장을 끓여야합니다. 또한 생 칠면조 안에 들어있는 가방에서 발견되는 기괴한 물건이라고도합니다. 나는 항상 칠면조에서 꺼내서 헹구고 밤새 냉장고에있는 Ziploc 백에 보관합니다 (하룻밤 동안 칠면조를 소금물에 담그고 먼저 내부 백을 제거하기 때문입니다).

따라서 다음날 칠면조가 구워지는 동안 목과 곱창을 중간 크기의 냄비에 넣고 약 2 인치 정도 물로 덮은 다음 끓입니다. 끓으면 불을 약하게 끓여서 고기가 완전히 익을 때까지 약 45 분에서 1 시간 동안 익 힙니다.

물에서 목과 내장을 제거하십시오 ( 그러나 물을 대기 상태로 유지하십시오. 나중에 필요합니다! ) 처리 할 수있을만큼 시원 할 때 ...

손가락을 사용하여 가능한 한 많은 목살을 골라 내고,이 작업을하는 동안 목살이라는 문구에 대해 생각하지 않으려 고 노력합니다.

이것은 좋은 물건입니다! 그리고 육즙이 풍부 해요, 자기.

당신은 또한 그레이비의 가장 좋아하는 부분 인 내장을 잘라야합니다.

그래도 맛이 강하기 때문에 잘게 잘린 것이 좋습니다.

이제 국물을 만드는 동안 목과 곱창 고기를 모두 치우십시오!

이제 오븐에서 칠면조를 꺼내고 로스팅 팬에서 칠면조를 꺼낸 후 조심스럽게 (자신을 태우지 마세요!) 팬에서 나온 모든 물방울을 큰 내열 주전자에 붓습니다. (로스팅 팬을 옆으로 치워두고 씻지 마십시오!) 액체를 조금만 그대로 두어 지방이 물방울에서 분리 될 수 있도록 충분히 오래 둡니다.

분리는 분명 할 것입니다. 지방이 위로 올라가고 두껍고 기름기가 많은 액체입니다. 물방울은 바닥에 남아 있으며 약간의 조각으로 가득 찬 흐린 액체에 가깝습니다.

둘이 완전히 분리 된 후 국자로 지방을 조심스럽게 떼어 내고 별도의 그릇에 옮깁니다. 국자를 똑바로 내리고 지방이 측면과 우물로 천천히 흘러 내 리도록하십시오. (멋진 지방 분리기를 사용할 수도 있습니다… 저는 그것들 중 하나가 없습니다.)

이제 그레이비를 만들 준비가 되었으면 로스팅 팬을 스토브 위에 놓고 (보통 버너 두 개에 걸쳐) 불을 중불로 켭니다. 약간의 지방을 부으십시오 (추가하는 양은 원하는 그레이비의 양에 따라 다릅니다.)

세인트 앤드류스 9세

지방이 가열되면 밀가루를 뿌린다. 다시 말하지만, 추가하는 양은 얼마나 많은 육즙을 만들고 싶은지에 달려 있습니다!

모두 함께 털고 일관성을 확인하십시오. 기본적으로 멋진 페이스트를 만들고 싶습니다. 기름기가 지나치게 많으면 제대로 보일 때까지 밀가루를 조금 더 섞는다. 너무 두껍고 젓기 힘들다면 지방을 조금 더 뿌리세요.

일관성이 맞으면 루를 요리하는 데 시간을 들여 멋지고 갈색이됩니다! 익 으면서 계속 휘젓고, 색이 멋지고 진한 황금빛 갈색이되면…

소량의 저염 국물을 붓습니다 : 닭고기, 칠면조 또는 야채를 사용할 수 있습니다. 그 후, 예약 된 칠면조 드립의 절반을 부으십시오 (그레이비에 필요할 경우 나중에 언제든지 추가 할 수 있습니다.)

국물을 휘젓고 그레이비가 맛있고 걸쭉해질 때까지 충분히 익힌다. 이 작업은 5 분에서 10 분 (또는 그 이상, 당신이 말하는 볼륨의 양에 따라 그 이상)이 걸릴 수 있으므로 인내심을 갖고 계속 휘 두르십시오. '!

그레이비가 충분히 두껍지 않다면 걸쭉해질 때까지 계속 요리하세요. 너무 두꺼워지면 항상 곱창 국물로 얇게 만들 수 있습니다.

그래서 제가이 문제를 해결하는 동안 분석 내용을 알려 드리겠습니다.

지방 = 물방울에서 분리되는 그리스. 이것은 로스팅 팬의 밀가루와 결합하여 루를 만듭니다.
물방울 = 지방에서 분리되는 흐리고 지저분한 액체. 이것은 국물과 함께 루에 추가되어 그레이비의 풍미를 더합니다.
육수 = 나는 일반적으로 칠면조, 닭고기 또는 야채를 사용합니다. 이것은 그레이비를 만들기 위해 루에 추가됩니다. 그레이비의 짠맛을 조절하기 위해 항상 저염 (또는 더 나은 무염 국물)을 사용하십시오.
곱창 국물 = 목과 내장을 끓인 후 냄비에 남은 액체. 국물이 너무 두꺼워지면 묽게 만드는 데 사용됩니다.

마지막으로 할 일은 그레이비에 잘게 썬 목 / 곱창을 추가하는 것입니다.

(맛본 후) 소금과 후추와 함께. 칠면조를 소금에 절인다면 소금이 전혀 필요하지 않을 것입니다! 따라서 항상, 항상 소금을 추가하기 전에 항상 그레이비를 맛보십시오.

음. 육수!

소리 쳐서 죄송합니다. 나는 자신을 통제 할 수 없습니다.

아. 세상에서 더 좋은 것은 없습니다.

한 입 먹을 때마다 즐기십시오!