Hot Peppers 101
다른 날, 나는 약간의 고추를 찾기 위해 나의 지역 식료품 점에 걸어 갔다. 나는 약간의 향신료가있는 것을 원했지만 내 얼굴을 녹일만한 것은 아니었다. 그때 나는 깨달았습니다. 이런 소, 고추가 많이 있어요!
고춧가루가 많이있는 건 알지만 가게에 서서 다 보니 좀 압도적 이었어. 어떤 후추를 선택합니까? 얼마나 더워? 어떤 맛이야? 알아 내기 위해 맹목적으로 생 후추를 깨 물지 않을 것이기 때문에 이러한 것들을 아는 것이 좋습니다. 나는 너무 겁쟁이입니다.
당신이 비슷한 경험을했을지도 모른다는 생각에 고추에 대한 간단한 가이드를 만들겠다고 생각했습니다. 나는 가게에 가서 내가 손에 넣을 수있는 모든 고추를 샀다. 나는 심지어 그들 대부분을 맛 보았다. 나는 하바네로 고추를 먹지 않기 때문에 가장 많이 말한다.
고추가 속고 있습니다. 보시면 고추는 초록색보다 뜨겁고 작은 고추는 큰 고추보다 순한 것 같아요. 하지만 단순히 고추를 보는 것만으로 고추가 얼마나 뜨거운 지 알 수있는 방법은 없습니다. 아래에서 Scoville 열 지수에 따라 고추가 얼마나 뜨거운 지 알려주는 가이드를 찾을 수 있습니다. Wilbur Scoville이 개발 한 Scoville 지수는 가장 순한 것에서 가장 뜨거운 것까지 고추의 순위를 매 깁니다. 지수는 0 (가장 약함)에서 시작하여 가장 뜨거운 고추의 경우 1,000,000 이상에이를 수 있습니다.
피망
스코 빌 지수 : 0
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피망은 아마도 가장 흔한 고추 일 것입니다. 때로는 달콤하고 전혀 뜨겁지 않기 때문에 후추라고 생각조차하지 않습니다. 피망은 노란색, 빨간색, 주황색 또는 녹색 일 수 있습니다. 단맛은 다양하지만 뜨겁지 않습니다.
바나나 페퍼
스코 빌 지수 : 0 ~ 500
바나나 페퍼가 제일 좋아! 정확히 말하면 절인 바나나 고추. 부드럽고 톡 쏘는 맛이 나기 때문에 좋아합니다. 나는 항상 피자와 샌드위치에 넣습니다. 일반적으로 밝은 노란색이지만 익 으면서 녹색, 빨간색 또는 주황색으로 변할 수도 있습니다. 바나나 고추를 매우 비슷해 보이는 뜨거운 바나나 고추와 혼동하지 마세요. 핫 바나나 페퍼의 스코 빌 지수는 5,000 ~ 10,000입니다.
Shishito
스코 빌 지수 : 100 ~ 1,000
최근 시시 토 고추가 도처에 튀어 나오는 것 같습니다. 시시 토 고추는 연중 사용할 수있는 일본 고추입니다. 익 으면 녹색에서 빨간색으로 변하지 만 일반적으로 녹색 일 때 수확됩니다. 이 고추의 양념 수준은 매우 부드러 우며 일부 고추는 거의 열이 전혀 없습니다. 하지만이 작은 피망이 당신을 속이게하지 마세요. 나는 시시 토 고추를 러시안 룰렛 페퍼라고 부르는 것을 좋아합니다. 고추 10 개 중 1 개가 매콤하기 때문입니다. 양념을 좋아한다면 그 열 번째 고추는 신경 쓰지 않을 것입니다. 하지만 당신이 나 같은 겁쟁이라면 shishitos를 먹는 것은 스트레스가 될 수 있습니다. 시시 토 고추는 피부가 얇아 쉽게 물집이 생기고 숯이됩니다. 그것은 그들에게 큰 탄 맛을줍니다. 그들은 전통적으로 볶아서 참기름과 간장에 버무립니다.
Poblano
스코 빌 지수 : 1,000 ~ 1,500
28 숫자 의미
포블 라노 페퍼는 순한 칠리 페퍼로 살사로 신선하게 제공되거나 속을 채워 구운 것입니다. 칠리 렐레 노스에 쓰이는 고추예요. 이 고추는 원래 멕시코 푸에블라 주에서 왔기 때문에 이름은 포블 라노입니다. 말린 포블 라노 고추를 안초 칠리스라고합니다. 나는 특히 녹색 칠리 치킨 엔칠 라다에있는이 고추를 좋아합니다.
애너하임
스코 빌 지수 : 500 ~ 2,500
애너하임 고추는 또 다른 순한 고추입니다. 이 애너하임은 녹색이지만 일반적으로 길고 마른 몸매를 가진 적갈색을 찾을 수 있습니다. 날것 일 때, 그들의 열은 더 후추와 덜 녹는 얼굴입니다. 애너하임 고추는 껍질이 두껍기 때문에 로스팅에 이상적입니다. 구워지면 앞쪽에 약간의 단맛이, 뒤쪽에 부드러운 향이 나옵니다.
Jalapeño
스코 빌 지수 : 2,000 ~ 5,000
미국에서는 할라 페뇨 고추가 가장 흔하고 인기있는 고추라고 생각합니다. jalapeño 고추는 일반적으로 가격이 책정되고 녹색 일 때 소비되지만 익 으면 빨간색, 주황색 또는 노란색으로 변할 수 있습니다. 언뜻보기에는 세라노 페퍼처럼 보이지만 세라노 페퍼보다 부드럽고 넓습니다. 붉은 할라피뇨 고추는 일반적으로 훈제하고 말린 후 치포 틀 고추라고합니다.
하이랜더
스코 빌 지수 : 10,000 ~ 25,000
생 고추를 먹는다면 아마 세라노 고추를 물었을 것입니다. 세라노 고추는 할라 페뇨 고추보다 훨씬 더 뜨겁고 밝고 씹는 맛이 있습니다. 세라노 고추는 다육하고 바삭 바삭해서 피코 데 갈로와 살사에 이상적입니다. 할라 페뇨처럼 생겼지 만 할라피뇨의 더 얇고 더 섹시한 사촌입니다.
사과 나무
스코 빌 지수 : 12,000 ~ 30,000
이 고추는 흔하지 않지만 순진 해 보이기 때문에 넣겠다고 생각했는데 그렇지 않습니다. 만자 노 고추를 처음봤을 때 이름 때문에 달콤하고 부드러울 줄 알았어요. 나는 manzano가 스페인어로 사과를 의미하는 manzana라는 단어에서 유래했다고 생각했습니다. 사과처럼 달지 않고 후추처럼 뜨겁습니다. 나는 그것에 약간의 과일 향이 있고 그것의 풍미는 밝고 감귤류라고 말할 것입니다. 만자 노 칠리의 풍미와 두꺼운 벽이 훌륭한 살사 칠리를 만듭니다. 그러나 안데스 산맥의 고유 한 서늘한 기후 밖에서 자라는 것은 어려울 수 있으며 멕시코와 남미 이외의 지역에서는 지역을 찾기가 어렵습니다.
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나무
스코 빌 지수 : 15,000 ~ 30,000
arbol 칠리는 펀치를 포장하는 작은 고추의 예입니다. 새의 소고기 또는 쥐꼬리 고추라고도하는 멕시코 고추입니다. 씨앗이 붙은 안쪽을 후추에서 제거하여 열을 낮출 수 있습니다. 이 아르 볼 고추는 녹색이지만 완전히 익었을 때 나무 줄기가있는 붉은 색을 볼 수도 있습니다. 그들은 때때로 훨씬 더 뜨거운 카이엔 고추 (스코 빌 지수 30,000–50,000)와 혼동 될 수 있습니다.
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하바네로
스코 빌 지수 : 150,000 ~ 350,000
나는이 목록의 대부분을 녹인 고추로 분류 할 것이다. 왜냐하면 다시, 나는 겁쟁이이기 때문이다. 하바네로 고추는 당신의 얼굴을 액화시킬 것이다. 유명한 고스트 페퍼 (Scoville Index 855,000 – 1,041,427)만큼 뜨겁지는 않지만 일반적으로 사용되는 고추 중에서 가장 뜨겁습니다. 이 고추는 작을 수 있지만 심각한 펀치를 포장합니다. 다양한 색상으로 제공되며 모두 똑같이 뜨겁습니다.
당신이 진정한 후추라면 아마 대부분의 후추를 맛 보았을 것입니다. 하지만 저처럼 조심해야한다면이 가이드를 사용하여 자신이 얼마나 용감 해지고 싶은지 결정하세요. 즉, Scoville 지수는 훌륭한 가이드이지만 우리 모두는 각자의 취향과 내성 수준을 가지고 있습니다. 할라 페뇨 고추가 가장 많이 시도한 고추이기 때문에 다른 고추의 스코 빌 지수와 할라 페뇨 고추의 지수를 비교하여 가이드로 사용하는 것이 좋습니다.
그래서, 당신은 나처럼 후추 또는 겁쟁이입니까? 내가 놓친 고추는 무엇입니까? 그리고 고추로 요리하는 가장 좋아하는 방법은 무엇입니까?
