콘비프와 양배추

Corned Beef Cabbage

부드러운 고기와 톡 쏘는 양배추가이 전통적인 성 패트릭의 날 요리에서 빛납니다.

1. 콘드 비프 : 오븐을 325 도로 예열합니다.
2. 양지머리의 포장을 풀고 베이킹 접시 안에 뚱뚱한면이 위로 오도록 놓습니다. 양념 봉지가 포함되어 있으면 위에 뿌린 다음 후추에 뿌려 문지릅니다. 접시를 무거운 알루미늄 호일로 덮고 오븐에 2 시간 반 동안 둔 다음 뚜껑을 열고 계속 굽습니다. 30 ~ 45 분 동안.
3. 고기에 포크를 삽입하여 양지머리를 확인하십시오. 쉽게 들어가면 준비가 된 것입니다. 저항에 맞으면 30 분 더 굽거나 경우에 따라 최대 1 시간 동안 굽습니다! 양지머리가 질기면 충분히 익지 않은 것입니다! 양지머리가 포크-텐더가되면 오븐에서 꺼낸 다음 호일로 느슨하게 덮은 상태로 놓아 둡니다.
4. 양지머리가 쉬는 동안 발사믹을 줄입니다. 발사믹과 설탕을 작은 냄비에 넣고 중불로 섞습니다. 함께 저어 혼합물을 끓인 다음 중불로 줄이고 혼합물이 두껍고 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 옆에 두십시오.
5. 다음으로 양배추 만들기 : 오븐 온도를 350도까지 올립니다. 양배추를 8 개로 자릅니다. 크고 무거운 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열하고 양배추를 넣습니다. 양배추가 최대한 색이 바뀔 때까지 양면을 1 분 정도 굽습니다. 주걱을 사용하여 배추를 테두리가있는 베이킹 시트 위에 놓인 선반으로 옮깁니다. 양배추 조각에 소금과 후추를 뿌린다. 기네스를 베이킹 시트 바닥에 붓고 조심스럽게 팬을 오븐으로 옮깁니다. (맥주는 양배추를 부드럽게 쪄서 풍성한 에센스를 주입합니다). 양배추를 20 분 동안 굽거나 부드럽고 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다.
6. 서빙 방법 : 도마에 나머지 쇠고기를 썰거나 잘게 썹니다 (매우 부드럽고 거의 부서 져야합니다). 그런 다음 양배추 쐐기 옆에 큰 접시에 놓습니다. 양배추 조각 전체에 발사믹 환원의 넉넉한 스푼을 뿌립니다.

변형 : 거친 겨자 한 접시와 함께 제공합니다. 삶은 새 감자와 함께 제공하십시오. 그 일관성을 선호한다면 두 포크로 콘드 비프를 잘게 자릅니다! 양지머리 한 조각과 호밀에 양배추 쐐기로 남은 콘 비프 샌드위치를 ​​만듭니다.

시작하기 전에 성 패트릭의 날 요리 , 재미 있고 감동적인 콘비프 이야기가 있습니다. 결혼 초기에 엄마의 클래식을 만들고 싶었습니다. 쇠고기 양지머리 , 모든 종류의 짭짤한 (짠맛) 재료에 절인. 그래서 저는 식료품 점에 가서 양지머리를 사서 집에 가져 가서 18 시간 동안 소고기 콩소메와 간장 같은 것에 절인 후 오븐에 추가 7을 넣기 전에 나는 그 사랑스럽고 부드러운 고기를 처음으로 먹었습니다. 음… 우리는 그것을 뱉어 내고 재갈을 물었습니다.

그 대신에 콘비프 양지머리를 샀습니다.

참고 사항 : 콘드 비프 양지머리는 짭짤한 재료에 절일 필요가 없습니다.

소금 과다 복용! 블리치! 왝! 개그! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww… 그거 달콤한 이야기 ​​아니 었나요?

어쨌든 콘비프와 양배추는 아마도 가장 전통적인 아일랜드-미국 성 패 디스 데이 요리 일 것입니다. 하지만 그거 알아? 전통적인 명절 요리의 경우 회전하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 콘드 비프는 갈가리 찢거나 깎거나 썰을 수 있습니다. 양배추는 갈가리 찢거나 쐐기 모양으로 만들거나 덩어리로 만들 수 있습니다. 양지머리는 끓이거나 끓이거나 구울 수 있습니다. 쇠고기와 양배추는 함께 천천히 조리하거나 따로 보관할 수 있습니다.

제가 만드는 방법은 다음과 같습니다.

우선, 나는 패키지에 콘드 비프를 사용합니다. 왜냐하면 올바른 마음을 가진 누구도 자신의 콘드 비프를 소금 경화하는 데 시간을 할애하지 않을 것이기 때문입니다. 그 과정은 1 주일에서 10 일이 걸리고 모든 국가가 그 시간에 건설 되었기 때문입니다. . 패키지에있는 물건은 사랑 스럽습니다!

그리고 짠.

하지만 그게 전부입니다.

양지머리의 포장을 풀고 베이킹 접시 안에 지방면이 위로 오도록 놓습니다. 스파이스 패킷과 함께 제공된 경우 원하는 경우 위에 뿌린 다음 (또는 패킷을 버릴 수 있음) 후추에 뿌려 문지릅니다.

접시를 무거운 알루미늄 호일로 덮고 325도 오븐에 2 시간 반 동안 둔 다음 호일을 제거하고 적어도 30 ~ 45 분 더 구우십시오. 이 긴 요리 시간은 절대적으로 필수입니다. 고기가 오래 익지 않으면 힘들고 비극적이기 때문입니다. 그리고 그것이 바로 양지머리와 같이 질긴 고기를 자르는 열쇠입니다. 단단하다면 충분히 오래 익지 않은 것입니다! (너무 오래 익혀서 질기면이 땅에서 쫓아 내야하는 스테이크의 좋은 부위와는 대조적으로.)

3 시간 후 고기에 포크를 넣어 양지머리를 확인합니다. 정말 쉽게 들어가면 준비가 된 것입니다. 저항이 전혀 없으면 30 분 정도 더 굽습니다. 이를 확인하고 오븐에 다시 넣는 등 최대 1 시간 반 동안 계속해야 할 수 있습니다! 양지머리가 질기면 충분히 익지 않은 것입니다.

양지머리가 포크-텐더가되면 오븐에서 꺼낸 다음 호일로 느슨하게 덮은 상태로 놓아 둡니다.

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중요 : 브리켓이 튼튼하다면 충분히 오래 익지 않은 것입니다. BRISKET은 낮은 열에서 요리 시간이 길어 연결 조직이 해소됩니다. 30 ~ 45 분 동안 오븐에 다시 넣은 다음 다시 확인하십시오!

(소리 쳐서 죄송합니다. 윙크.)

양지머리가 쉬는 동안 양배추의 발사믹을 줄입니다. 발사믹 식초와 약간의 설탕을 작은 냄비에 넣고 중불로 섞습니다. 함께 저어 혼합물을 끓인 다음 중간 정도로 줄이고 혼합물이 절반으로 줄어들고 좋고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 집 전체에서 발사믹 식초 냄새가 나고 아이들은 집에서 떨어질 것입니다.하지만 약간의 평화와 조용함이 필요한 경우 때때로 좋은 일이 될 수 있습니다. 발사믹 리덕션은 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

(참고 : 위의 사진은 에어 헤드이기 때문에 다른 게시물에서 빌 렸으며 콘드 비프와 양배추를 만들 때이 단계의 사진을 찍지 않았습니다.)

다음으로 오븐 온도를 350도까지 올리고 양배추부터 시작하세요! 양배추 머리 (또는 양배추를 더 원한다면 2 개)를 4 등분으로 자릅니다.

그런 다음 각 4 분의 1을 반으로 잘라 8 개의 얇은 쐐기를 만듭니다. 눈에 띄게 큰 코어 덩어리가 보이면 잘라낼 수 있지만 코어는 실제로 쐐기를 함께 고정하는 데 도움이되므로 칼에 너무 미쳐서는 안됩니다.

크고 무거운 프라이팬에 올리브 오일을 약간 넣고 중불에서 고불로 가열하고 양배추 몇 조각을 추가합니다.

양배추가 가능한 한 화려한 색이 될 때까지 양면을 약 1 분씩 굽습니다.

주걱을 사용하여 배추를 테두리가있는 베이킹 시트 위에 놓인 선반으로 옮깁니다. 양배추 조각에 소금과 후추를 뿌리고 모든 양배추가 그을 릴 때까지 반복합니다.

성 찰스 보로메오에게 드리는 기도

이제 킥을 위해 팬 바닥에 약간의 기네스 (또는 맥주)를 부은 다음 팬을 조심스럽게 오븐으로 옮깁니다.

양배추를 20 분 동안 굽거나 부드럽고 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 제 생각에는 기네스가 양배추를 부드럽게 쪄서 튼튼하고 풍부한 에센스를 발라줍니다.

하지만 실제로는 아마 위약 효과 일뿐입니다.

나는 완전히 괜찮습니다!

이제 zee brisket을 발견하십시오!

도마로 옮기고 얇게 자르거나 잘게 자릅니다 (이 시나리오에서는 슬라이스를 선호합니다). 내가 한 것처럼 슬라이스로 두껍게 만들거나 매우 날카로운 칼을 사용하여 매우 얇게 할 수 있습니다.

콘드 비프와 양배추를 접시에 담아서…

발사믹 환원제를 넉넉하게 드세요…

그리고 이슬비 ...

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양배추 조각 전체에. (그리고 고기에 약간을 뿌릴 수도 있습니다!)

부드러운 고기, 톡 쏘는 양배추… 이것은 정말 감각을위한 향연이며 성 패디의 날을 축하하는 좋은 방법입니다!

다음은 몇 가지 재미있는 변형입니다.

알갱이가 많은 아일랜드 머스터드 요리와 함께 제공합니다.
삶은 새 감자와 함께 제공하십시오.
그 일관성을 선호한다면 두 포크로 콘드 비프를 잘게 자릅니다!
양지머리 한 조각과 호밀에 양배추 쐐기로 남은 콘 비프 샌드위치를 ​​만드십시오. 냠!