Jake Cohen의 구운 치킨 맛조 볼 수프는 유월절에 딱 맞습니다.

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Pioneer Woman Cookbook Club에 오신 것을 환영합니다! 이번 달에는 요리사, 음식 작가이자 요리 책 저자 인 Jake Cohen이 Jew-Ish : 요리 책 : 현대 Mensch의 재창조 된 조리법 . Jake의 Shabbat 전통에 대해 알아보고 풍성한 로스트 치킨 맛조 볼 수프를 만드는 방법을 알아보십시오!

자라면서 요리사이자 음식 작가 인 Jake Cohen은 유월절, Rosh Hashanah 및 Yom Kippur 주변의 세속적 인 목공예에서 나온 유대교 유태인으로서의 유대인 정체성을 설명합니다. 하지만 이제 그는 요리 책을 썼습니다 유태인 , 가족 요리법과 현대적인 테이크를 통해 유대인 음식을 축하합니다.

몇 년 전 그와 그의 남편 알렉스 (유대인이기도 함)가 유대인의 정체성을 더 많이 탐구하기로 결정했을 때 음식이 궁극적으로 유입되었습니다. 매주 금요일, 그들은 안식일을 주최하기 시작했습니다. 제이크는 그의 책에서 OG 디너 파티라고합니다. 친구들이 모여 감사를 표하고 자신의 유대인 정체성을 탐구 할 수 있습니다. 그것은 또한 Jake가 남편이 자란 음식을 포함하여 전에 시도하지 않은 요리를 만드는 방법이었습니다.

유대인 음식에 대한 우리의 정의는 완전히 달랐습니다. 저는 Ashkenazi이고 그는 이라크 페르시아인입니다. 모든 의식은 동일합니다 : Shabbat, Passover, Rosh Hashanah. 그러나 음식은 완전히 다릅니다. [Shabbat]은 우리가 서로의 문화, 전통, 혼합 된 가족을 탐구 할 수있는 놀라운 기회였습니다.

안식일 개최를 통해 그들은기도 만 아는 것 외에 전통 뒤에 숨어있는 진정한 의미를 탐구했습니다. 그는 촛불, 포도주, 할라와 같은 의식이 성찰을 불러 일으키고 감사의 공간을 만들고 문자 그대로 빵을 떼어내어 더 가까워 지도록 돕는다는 것을 발견했습니다. 그는 유기적 인 방식으로 그의 삶과 일치하는 지속 가능한 실천을 구축 할 수있었습니다.

다른 사람들이 자신의 삶에 적합한 방식으로 접근 할 수있게되었을 때 다른 사람들이 유대인 음식과 유대인 의식에 대해 같은 종류의 흥분을 느끼는 것을 보는 것은 믿을 수없는 일이었습니다.

안식일을 개최하는 것 외에도 그는 매년 유월절 기간 동안 친구와 선택한 가족을 위해 특별한 Seder를 던집니다. 이 식사에서 그는 처음으로 맛 조볼 수프를 만들어 완벽한 맛 조볼을 만들고 수프 재료의 이상적인 비율을 설정하기위한 여정을 시작했습니다. 맛조 볼 수프를 먹을 때보 다 내가 더 싫어하는 것은 없으며 그것은 단지 국물과 공입니다. 그의 조리법에는 닭고기, 야채, 많은 허브가 들어 있습니다.

그의 matzo ball 수프는 Passover에 완벽하지만 Jake는 Smoky Deviled Eggs 및 Pomegranate-BBQ Chicken Wings와 같은 음식을 포함하여 그의 요리 책에서 맛있는 Seder 접시를 큐레이팅했습니다.

유태인 음식은 그들이가는 곳에서 유태인을 살며 숨 쉬고 따라가는 끊임없이 진화하는 음식이라고 그는 말한다. 그는 남편의 가족이 이라크에서이란으로 이주했을 때 페르시아 식재료로 이라크 음식을 만들기 시작했고 그 반대의 경우도 마찬가지라고 설명합니다. 그는 자신의 문화와 남편의 요리법을 혼합하고 일치시킬 때 유사한 접근 방식을 채택하고 있습니다. 저는 그 전통을 이어가고 있습니다. 지금은 Ashkenazi 음식과 [Alex 's] 음식을 혼합했습니다. 그리고 저는 그것에 대해 정말 아름다운 것이 있다고 생각합니다.

유월절 요리법을 찾고 있든 아니면 그냥 아늑한 식사를 즐기고 싶든, 매번 그 자리를 차지할이 맛조 볼 수프 요리법을 시도해보세요.

군중을위한 피크닉 반찬

1. 무츠 볼의 경우 : 큰 그릇에 무 초밥, 녹인 슈 말츠, 딜, 소금, 계란을 부드러워 질 때까지 함께 저어줍니다. 통합 될 때까지 셀쳐에서 부드럽게 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 1 시간 동안 냉장하십시오.
2. 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 차가운 맛조 혼합물을 1/4 컵 볼에 넣고 젖은 손으로 부드럽게 굴려줍니다. 14 개의 매트 조 공이 있어야합니다. 끓는 물에 매트 조 볼을 한 번에 하나씩 부드럽게 추가합니다. 약 1 시간 동안 불을 줄여 끓인 상태를 유지하고 뚜껑을 덮고 푹신하고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 15 분 동안 그대로 둔 다음 수프가 준비 될 때까지 따뜻하게 유지합니다.
3. 수프 : 맛조 볼이 요리되는 동안 오븐을 450 ° F로 예열합니다.
4. 반 시트 팬에 닭다리, 당근, 파스 닙, 양파, 올리브 오일, 그리고 소금과 후추를 굵게 꼬집은 다음 다리의 껍질이 위로 향하도록하세요. 야채와 닭고기가 살짝 황금빛이 될 때까지 30 분 동안 굽습니다.
5. 야채와 닭고기를 큰 냄비에 옮기고 육수와 물 4 컵을 덮습니다. 중불로 끓인 다음 약한 불로 끓여서 닭고기가 매우 부드러워 질 때까지 약 30 분 동안 조리합니다. 국자를 사용하여 액체 상단에서 지방을 제거하고 버립니다. 불을 끄고 따뜻하게 유지하십시오.
6. 닭다리를 그릇에 담아 살짝 식 힙니다. 다룰 수있을만큼 식 으면 포크 두 개를 사용하여 고기를 잘게 썰고 껍질과 뼈를 버립니다. 잘게 썬 닭고기, 딜, 레몬 제스트를 수프에 넣고 소금과 후추로 맛을 내고 양념을 조절합니다.
7. 슬롯 형 스푼을 사용하여 익힌 맛조 볼을 서빙 그릇에 옮기고 국자 위에 국자를 얹어 서빙합니다.
   

슈 말츠 : '버터는 훌륭합니다. 오해하지 마세요. 그러나 지방은 전통적으로 튀긴 양파로 맛을 낸 렌더링 된 닭고기 또는 거위 지방으로 만든 Ashkenazi 요리에 필수적인 재료 인 슈 말츠만큼 풍미와 풍부함을 더합니다. 두 가지 방법 중 하나로 손을 잡을 수 있습니다. 정육점이나 슈퍼마켓 육류 카운터로 가서 그 용기를 살 수 있습니다. 아니면 나만큼 닭고기를 요리하면 직접 만들 수 있습니다!

요리하기 전에 얻은 모든 피부 및 지방 트리밍과 로스팅 후 달콤한 팬 물방울 (필수 또는 전통이 아닌 개인적 취향)을 저장하고 냉동실에 보관하십시오. 피부와 지방 트리밍을 약 3 컵 (& frac34; 파운드)했다면 중간 크기의 냄비에 모아 놓은 팬에 담아서 덮을 수있는 충분한 물과 결합합니다. 끓인 후 물이 모두 증발하고 닭 껍질이 갈색이 될 때까지 약 45 분 동안 중약 불로 요리합니다. 노란 양파 1 개를 넣고 다진 다음 살짝 캐러멜 화 될 때까지 8 ~ 10 분 더 조리합니다. 미세 망사 체에 걸러서 식히십시오. (스 트레이드 치킨 크래킹과 양파는 그리 벤 , shtetl 고전이며, 부끄럽지 않고 다른 사람들과 나눌 것을 기대하지 않고 빵이나 절대적으로 100 % 신선하게 먹어야합니다.) 슈 말츠를 밀폐 용기에 보관하거나 냉장고에 보관하십시오. 최대 1 년. '

JEW-ISH : A COOKBOOK : Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 by Jake Cohen에서 발췌. 사진 © 2021 Matt Taylor-Gross. Houghton Mifflin Harcourt의 승인하에 복제 됨. 판권 소유.