빵가루 vs. 다목적 밀가루 : 어떤 것을 사용해야합니까?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

식료품 저장실을 살펴보십시오. 밀가루가 몇 종류 있습니까? 쿠키, 케이크, 등 좋아하는 제과류를위한 다용도 밀가루 봉지가있을 것입니다. 비스킷 , 그러나 빵 가루는 어떻습니까? 손에 들고 다닐 수있는 훌륭한 밀가루입니다. Ree Drummond는이 밀가루를 사용하여 수제 빵 Ryan 목사님. 따라서 언제 빵가루와 다용도 밀가루를 사용해야하며 정확히 이다 차이점 ?

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우선 먼저 밀가루가 무엇입니까? 제빵에 사용되는 가장 기본적인 종류의 밀가루는 밀가루로, 밀가루는 제분 과정을 거쳐 만들어집니다. 곡물은 물로 깨끗이 닦고 템퍼링 한 다음 갈아서 체로 쳐서 밀알의 배젖을 가루로 만듭니다. 통 밀가루를 만들 때는 배젖이 아닌 통 곡물을 사용합니다.

다목적 밀가루는 가장 일반적인 종류의 밀가루이며 특정 종류를 지정하지 않는 레시피를 만들 때 가장 좋은 선택입니다. 표백되거나 표백되지 않은 상태로 구입할 수 있습니다. 표백 된 밀가루는 밀가루의 노화 과정을 가속화하기 위해 화학 물질로 처리되어 베이킹 목적으로 유용합니다. 대부분의 요리법에는 어느 것이 든 괜찮습니다. 일반적으로 개인적인 취향의 문제 일뿐입니다. 빵가루는 조금 다릅니다. 빵가루와 다용도 밀가루의 차이점과 둘 다 사용하는 경우를 알아 보려면 계속 읽으십시오.

빵 가루는 무엇입니까?

빵가루와 다용도 밀가루의 주요 차이점은 단백질 함량입니다. 다목적 밀가루와 같은 부드러운 밀가루는 일반적으로 약 8 ~ 12 %의 단백질이며 빵가루와 같은 경질 밀가루는 약 12 ​​~ 15 %의 단백질을 포함합니다. 이것은 큰 문제처럼 보이지 않을 수도 있지만 몇 퍼센트는 구운 식품에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 밀가루에 단백질이 많다는 것은 글루텐이 더 많이 발생한다는 것을 의미하며 글루텐은 구운 식품의 구조를 제공합니다. 빵가루는 일반적으로 롤과 빵과 같이 더 많은 몸과 튼튼함이 필요한 것에 빵가루를 선호합니다.

빵가루가 다목적 밀가루보다 더 많이 증가합니까?

다용도 밀가루로 만든 빵은 잘 부풀지만 빵가루로 만든 빵은 구조가 더 많아서 모양이 잘 유지되고 특히 잘 부풀어 오릅니다.

빵가루를 다용도 밀가루로 대체 할 수 있습니까?

빵 가루에는 다목적보다 더 많은 단백질이 포함되어 있지만 일반적으로 필요한 경우 하나를 다른 것으로 바꿀 수 있습니다.

빵가루를 요구하는 빵 레시피에 다용도 밀가루를 사용하면 여전히 괜찮아 질 것입니다. 빵가루를 사용하는 것과 같은 씹거나 구조를 가지지 않을 것입니다. 다용도 밀가루 대신 빵가루를 사용하는 경우 반죽을 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오. 단백질 함량이 높을수록 글루텐 양이 증가하고 완제품이 더 단단해집니다. 이 중 일부를 시도 다목적 밀가루 대체품 실험을하려는 경우.