How Make Beef Broth
국물 만들기는 부엌에서 제가 가장 좋아하는 일 중 하나입니다. 그것은 나를 행복하게합니다.
수제 국물은 검소 할뿐만 아니라 영양가도 높습니다. 유익한 미네랄, 건강한 지방, 콜라겐, 아미노산 등이 포함되어 있습니다. 이들은 수제 국물의 훌륭한 맛을 모방하기 위해 향료와 심지어 설탕에 의존하는 상점에서 구입 한 상온에서 안정된 국물이 부족할 수 있습니다. 유기농 국물에도 미스터리 풍미 강화제가 포함될 수 있습니다.
이 모든 재료는 불필요합니다. 매우 맛있는 국물을 만들기 위해서는 약간의 뼈, 채소, 소금 만 있으면됩니다. 오해하지 마세요. 난 꼬집었을 때 여전히 국물을 삽니다. 하지만 수제와 비교할 수 없습니다.
쇠고기 국물은 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 깊고 풍부한 맛이 있습니다. 스크래치 쇠고기 국물로 만든 스튜를 한 번도 먹어 본 적이 없다면 정말 놓치고있는 것입니다.
수프 뼈를 구워서 시작하십시오. 오븐을 375ºF로 설정하고 뼈와 고기를 약 30 분 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽는 것을 좋아합니다.
정육점이나 농부에게서 수프 뼈를 얻거나 요리 한 쇠고기에서 뼈를 구할 수 있습니다. 다양한 뼈가 작동합니다. 내 것은 우연히 아주 고기가 많았습니다.
불에 구워진 고기와 뼈를 항아리에 옮겨 담습니다. 로스팅 팬의 물방울을 슬로우 쿠커에도 추가하십시오.
물론 큰 냄비를 사용하고 국물을 스토브에서 요리 할 수도 있지만 고도로 느린 밥솥 사용을 권장합니다. 일정한 온도를 유지하는 것이 훨씬 쉬우 며, 한 시간 정도 집을 나가서 국물 요리를 잊은 경우 연기가 가득 찬 부엌으로 돌아 가지 않습니다. 내가 경험이나 다른 것에서 말하는 것은 아닙니다.
스톡에 채소를 추가하면 미네랄뿐만 아니라 풍미도 향상됩니다. 저는 양파, 당근, 셀러리를베이스로 정말 좋아합니다. 목본 버섯 줄기를 저장하여 국물에 추가 할 수도 있습니다. 신선한 허브도 사랑 스럽습니다. 칼슘을 추가하기 위해 달걀 껍질을 넣을 수도 있습니다!
채소를 거칠게 썰기 만하면됩니다. 고기와 뼈와 함께 천천히 밥솥에 넣으십시오.
덮을 물을 추가하십시오.
이번에는 생략했는데 국물에 산성 배지를 넣어 주면 좋습니다. 이것은 뼈를 부수는 데 도움이됩니다. 식초, 레몬 주스, 토마토 제품 또는 와인을 사용할 수 있습니다 (소고기 국물에는 빨간색이 가장 좋습니다).
나는 또한 요리 과정을 시작할 때 소금을 추가하는 것을 좋아합니다. 풍미에 도움이된다고 생각합니다. 하지만 너무 흥분하지 마세요! 국물이 익 으면서 농축됩니다. 마지막에 더 추가 할 수 있습니다. 또는 완전히 생략하고 국물로 수프를 만들 때까지 소금을 넣을 때까지 기다릴 수 있습니다.
그릇을 낮게 설정하십시오. 육수를 6-24 시간 동안 부드럽게 끓입니다. 국물 표면에 나타나는 찌꺼기를 제거하십시오!
꼬집 으면 더 짧은 시간 동안 끓일 수 있지만 뼈에서 추출되는 풍미와 미네랄이 적습니다.
버터로 버터 기름을 만드는 방법
요리 시간의 마지막 10 ~ 20 분 동안 사용하려는 신선한 허브를 그릇에 추가합니다. 파슬리가 멋진 풍미를 더한다고 생각하지만 타임도 사랑 스러울 것 같아요.
이제 국물을 걸러 낼 시간입니다!
이것은 정말 지저분해질 수 있습니다. 나는 작은 탑을 설치하는 것을 좋아합니다 : 항아리, 깔때기, 여과기.
운이 좋다면 (냉각 된) 국물 냄비 전체를 들어서 여과기에 부을 수 있습니다. 이것은 나를 위해 많은 혼란으로 끝났습니다.
대신 계량 컵을 사용하여 슬로우 쿠커에서 국물을 제거하는 것을 좋아합니다.
이제 스트레이너를 통해 국물을 쉽게 부을 수 있습니다. 모든 유출을 100 % 방지하지는 않지만 크게 줄입니다.
작은 국자로 마무리 할 수 있으므로 냄비에서 모든 장점을 쉽게 얻을 수 있습니다.
뼈에서 고기를 저장하십시오! 나는 내 것을 잘게 찢어 아주 맛있는 비프 스튜를 만들기 위해 사용했습니다.
국물이 식 으면 보관할 준비가 된 것입니다! 냉장고에서 최대 1 주일 또는 냉동실에서 몇 달 동안 보관합니다.
국물을 유리 병에 담아 냉동실에 보관하기로 결정했다면 국물이 팽창 할 수있는 충분한 공간을 확보해야합니다. 그렇지 않으면 항아리가 부서지고 국물이 망가질 것입니다. 병이 부딪치지 않도록 냉동실의 안전한 장소에 병을 두는 것도 중요합니다.
물론 걱정없는 냉동고 보관을 위해 항상 스테인리스 스틸 또는 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다.
또 다른 저장 옵션은 얼음 트레이 또는 머핀 통에있는 국물을 냉동시키는 것입니다. 국물이 단단해지면 다시 밀봉 할 수있는 냉동 고용 백에 넣으십시오.
참고 : 어떤 사람들은 육수를 저장하기 전에 국물 윗부분의 지방을 떼어 내고 싶어하지만 저는 그대로 두는 것을 선호합니다. 훑어보기로 결정했다면 요리를 위해 저장할 수 있습니다.
동일한 뼈를 사용하여 다른 국물 배치를 확실히 실행할 수 있습니다. 저는 항상 국물을 두 번 이상 만들지 만 뼈가 무너지기 시작할 때까지 계속 사용할 수 있다고 들었습니다.
요약해서 말하자면:
- 쇠고기 국물의 기본 성분은 쇠고기 뼈, 야채, 산성 성분 (식초, 레몬 주스 등), 소금 및 덮을 물입니다.
- 육수를 6-24 시간 동안 부드럽게 끓입니다. 쓰레기를 제거하십시오. 마지막 10-20 분 동안 신선한 허브를 추가하십시오.
- 식힌 후 저장 용기에 담으십시오.
- 국물은 냉장고에서 최대 1 주일 또는 냉동실에서 몇 달 동안 보관됩니다.
이제 자신의 쇠고기 국물을 만드는 멋진 과정을 알게되었습니다. 한 번도 해보지 않았다면 꼭 한번 시도해 볼 필요가 있습니다! 집에서 놀라운 냄새가 나고 가장 맛있는 수프와 스튜를 만들 수 있습니다.
Weston A. Price Foundation에서 채택한 방법.
