콩과 콘 브레드

Beans Cornbread

일을 위해 성 주드에게기도

큰 콩 냄비의 놀랍도록 단순함을 경험해 본 적이 있습니까? 솔직히, 마른 콩을 냄비에 담아 요리하고 배고픈 영혼에게 제공하는 것보다 더 근본적인 것은 거의 없습니다. 삶이 너무 바빠진다면 (21 세기가 내 평화를 침해하기 시작한다면) 나는 스토브에 콩 한 그릇을 던지기 만하면 모든 걱정과 걱정이 즉시 사라집니다. 그런 식으로 마법 같습니다.

요리 된 핀토 빈 냄비로 많은 일을 할 수 있습니다. 부리 토용 냉장 콩을 만드세요 ( 그래서 통조림보다 훨씬 낫다) 수제 칠리 냄비에 추가하거나 맛있는 Brisket Chalupas를 장식합니다 (조만간 조리법 제공).하지만 기본 요리 자체를 개선하기는 어렵습니다. 당신의 기분에 따라 섬세하게 또는 대담하게.

그리고 콘 브레드. 제가 7 학년이었을 때 엄마가 저를 뉴욕으로 데려가셨어요. 브로드 웨이에서 '42 번가 '를보고 늦은 어느 날 밤, 우리는 Sardi ’s에서 식사를했습니다. 내 스파게티가 식탁에 도착했을 때 나는 내 접시에 파마산을 뿌려주 겠다는 웨이터의 제안을 거절했을 때, 이탈리아의 나이든 신사는 숨을 헐떡이며 감정을 토했다. ' 하지만 ...하지만 ... ...에 치즈없는 스파게티는 짜지 않은 키스 같아 !!!!!!! ' 나는 초조하게 킥킥 웃으며 엄마에게 즉시 그곳에서 나가달라고 부탁했습니다. 그러나 나는 노인이 그의 스파게티와 파마산에 대해 느꼈던 것과 똑같은 방식으로 콩과 콘 브레드에 대해 느낀다. 그들은 단지 함께 간다. ' 콘 브레드없는 콩은 짜지 않은 키스 ! ' 똑같은 반지가 아닙니다.

문제 없어. 콩부터 시작 해볼까요?

등장 인물 : 말린 핀토 콩, 두껍게 썬 베이컨, 소금, 후추. 워, 넬리. 여기서 간단하게 얘기하고 있습니다.

콩 4 컵을 측정하고 찬물로 헹굽니다. 거기에 약간 이상해 보이는 조각이 보이면 골라서 버리십시오.

나는 많은 양을 만들 필요가 없다면 대부분 더치 오븐을 사용합니다.

콩을 냄비에 던지십시오.

말린 콩 냄비에는 너무 순수하고 정령이 있지 않나요?

이제 냄비에 물을 좀 넣어주세요 ...

콩을 2 인치 정도 잘 덮으세요. (이 사진을 찍은 후 더 추가했습니다.)

이제 두껍게 썬 베이컨 4 조각 (또는 마른 콩 1 컵당 1 조각)을 취합니다.

1 인치 조각으로 자릅니다.

그리고 냄비에 던져.

베이컨은 콩에 좋은 풍미와 약간의 짠맛을 더해 주지만, 당신의 콩을 더 저지방으로 만들고 싶다면 확실히 빼놓을 수 있습니다. 왜 그렇게하고 싶은지 상상할 수는 없습니다.

이제 냄비를 끓입니다 ...

그런 다음 뚜껑을 덮고 열을 줄여 끓입니다. 나중에 조미료를 추가하겠습니다.

콩은 이제 약 2 시간 동안 끓고 있습니다. 주스가 얼마나 두껍고 맛있는 지 보십니까? (아니면 육즙인가요? 소스인가요? 아직 결정하지 않았습니다.) 이제 양념을 할 시간입니다.

소금 1 티스푼으로 시작합니다. 나중에 언제든지 더 추가 할 수 있습니다.

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이제 검은 후추 2 티스푼을 넣으십시오. 나는 보통 요리 할 때 신선한 빻은 재료를 선호하지만, 콩 냄비에는이 좋은 가루 재료가 가장 좋습니다. 음식 속물을 말하지 마십시오. (나는 나 자신이 하나 였으니, 그들이 나에게 분노를 쏟아 부으면 그럴 자격이있다.)

잘 저어 양념을 확인하세요. 소금을 조금 더 넣고 싶을 수도 있지만 콩과 함께 제공 할 콘 브레드에는 소금이 들어 있습니다. 그러니 과용하지 마세요.

지금. 대부분의 경우 거기에서 멈 춥니 다. 나는 정말로 당신이 콩을 덜 엉망으로 만들수록 좋다고 생각합니다. 그러나 조금 더 펀치를 원하면 추가 할 수있는 다른 조미료가 많이 있습니다 : Tabasco, 마늘, 심지어 약간의 식초 또는 잘게 썬 jalapenos. 이 특별한 핀토 콩 조미료를 찾았습니다. 기본적으로 소금, 후추, 고춧가루, 기타 미스터리 향신료입니다.

때때로 나는 약간의 흔들림을 추가합니다.

때로는 그렇지 않습니다.

콩이 거의 완성되었으므로 옥수수 빵을 만드는 동안 잠시 동안 불을 덮고 끌 수 있습니다. 나는 그것없이 콩을 먹지 않으려 고 노력합니다. 제가 발견 한 콘 브레드는 정말 개인적인 것입니다. 사람들은 자신이 선호하는 콘 브레드의 종류에 대해 매우 열광적이고 열정적이며 거의 항상 어린 시절에 먹은 품종과 관련이 있습니다. 저희 엄마는 항상 레시피 책에서 '텍사스 콘 브레드'라고 부르는이 버전을 만드셨는데, 지금까지 제가 좋아하는 유일한 종류의 콘 브레드입니다. 일부 콘 브레드 조리법은 케이크와 비슷하고 두껍지 만,이 콘 브레드는 질감이 거칠고 평평하며 외부가 매우 바삭하고 갈색입니다. 반죽에 녹인 쇼트닝이 도움이되지만, 실제로 구별되는 것은 굽기 전에 뜨거운 팬에 콘 브레드 반죽을 붓는 것입니다. 그리고 많은 콘 브레드 조리법과는 달리 단맛이 전혀 없습니다. 달콤한 콘 브레드는 내 것이 아닙니다.

나와 함께 해주실 래요?

등장 인물 : 노란 옥수수 가루, 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 우유, 버터 밀크, 계란, 쇼트닝. 여러분, 위대함을 위해 준비하십시오.

이제 머핀 팬, 옥수수 스틱 팬, 파이렉스 접시 등 원하는 모든 것을 사용할 수 있습니다. 하지만 콘 브레드를 만드는 가장 좋은 방법은 내가 가장 좋아하는 철 프라이팬을 사용하는 것입니다. 어떤 팬을 사용하든 중불 (또는 뜨거운 오븐에서)로 가열하여 꽤 뜨겁게 만드십시오.

프라이팬이나 베이킹 팬, 머핀 통에 짧게 2 ~ 3 큰술을 추가합니다.

요점은 콘 브레드 반죽을 넣기 전에 뜨거운 팬에서 쇼트닝을 녹이는 것입니다. 이것이 바삭 바삭한 갈색의 비결입니다.

노란 옥수수 가루 먹기.

1 컵 측정…

그리고 그것을 그릇에 버립니다.

이제 다목적 밀가루입니다.

1/2 컵을 추가하십시오.

이제 소금입니다. 보다? 여기있을 거라고 말 했잖아요

1 작은 술을 추가하십시오.

모두 함께 저어주세요.

이제 버터 밀크 1 컵을 측정합니다. (그리고 그 비결을 기억하세요? 버터 밀크가 없다면 우유 1/2에 식초 한 스푼을 넣으면됩니다.)

버터 밀크에 일반 우유 1/2 컵을 추가합니다.

이제 달걀 하나를 ...

그리고 그것을 우유 혼합물에 부수십시오.

결합 될 때까지 함께 저어줍니다.

이제 베이킹 파우더는 ...

1 큰술을 추가하십시오.

초콜릿 땅콩 버터 파이 개척자 여성

함께 저은 다음 베이킹 소다를 찾으십시오.

1/2 티스푼을 넣으십시오. 이미 얼마나 거품이 많은지보세요! 나는 항상 향신료 캐비닛 미친 과학자 실험을 좋아했습니다. 저희 엄마도 항상 그들을 사랑 하셨어요. 항상 내가 청소 했죠, 그렇죠, 엄마? 그리고 나는 당신의 작은 물병에 식용 색소를 만진 적이 없습니다. 맞죠, 엄마?

엄마?

함께 저은 다음 옥수수 가루 / 밀가루 혼합물에 붓습니다.

함께 저어…

결합 될 때까지.

이제 전자 레인지 용 접시에 1/4 컵 쇼트닝을 추가하세요.

녹을 때까지 가열합니다.

녹인 쇼트닝을 그릇에 붓는다…

끊임없이 저어줍니다.

결합 될 때까지 계속 저어줍니다.

이제 뜨거운 프라이팬에 반죽을 붓습니다. 그것은 당신의 심장을 두 드려야 할 가장자리 주변에서 지글 지글합니다. Sizzle이 좋습니다.

반죽을 위에 펴고 450도 오븐에서 20 ~ 25 분 동안 굽거나 위에 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.

누군가 '골든 브라운'이라고 했나요?

보호를 위한 성 크리스토퍼 기도

니토! 그랜드 캐년의 공중 샷처럼 보입니다.

콩을 다시 맛보고 양념을 확인한 다음 준비가되면 그 맛을 그릇에 숟가락으로 담습니다.

따뜻한 콘 브레드를 정사각형으로 잘라주세요 ...

그리고 그것을 그릇의 가장자리에 놓습니다. 오늘 카우보이처럼 느껴진다면 콘 브레드 침대를 만들고 그 위에 콩을 숟가락으로 얹을 수도 있습니다.

콩과 콘 브레드는 그 자체로 완벽하다고 생각 합니다만, 조금 더 돋보이게하고 싶다면 다진 양파, 간 몬터레이 잭, 깍둑 썰기 한 신선한 할라피뇨와 같은 작은 그릇을 먹는 것이 재미 있습니다. 피코 데 갈로!

나를 미치고 기괴하다고 부르지 만 때로는 좋은 숟가락의 사워 크림을 뿌리는 것을 좋아합니다 ( 아니 무 지방, puhleeeeeeze) 위에.

그리고 저는 지금 쯤이면 이미 콩 한 그릇을 먹었을 말보로 맨이 아니라 소녀이기 때문에 거기에 고수를 조금 던지고 싶습니다. 그것은 정말로 콩에 좋은 신선함을 더합니다.

오, 자기. 얼마나 좋은가 이 보기?

로지 자비. 어쨌든 누가 처음에 콩을 발명 했습니까?

하느님? 너 거기 있니? 나는 콩을 좋아합니다. 우리 죄인들 가운데 살도록 그들을 지상에 보내 주셔서 감사합니다.