내가 가장 좋아하는 칠면조 소금물

My Favorite Turkey Brine

나는 매년 추수 감사절 칠면조를 소금물로 바꾼다. 이것은 내가 가장 좋아하는 맛의 콤보입니다!

1. 큰 냄비에 모든 재료를 합친다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 끓인 다음 불을 끄고 덮으십시오.
2. 완전히 식힌 다음 큰 소금물 주머니 나 냄비에 붓습니다. 익히지 않은 칠면조를 염수 용액에 넣고 16 ~ 24 시간 동안 냉장 보관합니다.
3. 칠면조 구이 준비가되면 소금물에서 칠면조를 제거합니다. 칠면조를 냄비에 담 그거나 신선한 찬물에 담그십시오. 깨끗한 물에 15 분 동안 그대로 두어 외부에서 과도한 소금을 제거합니다.
4. 소금물을 버리십시오. 깨끗한 물에서 칠면조를 제거하고 두드려 건조시킨 다음 일반적인 로스팅 방법에 따라 요리하십시오.

때가됐다.

시간입니다 추수 감사절 저녁 식사 조리법.

아직 할로윈이 아니어도 상관 없어요!

오, 어떻게되는지 알아요. 매년이 무렵에 게시 할 시간이 충분하다고 생각합니다. 추수 감사절 요리법 이 작은 음식 블로그에서 아직 할로윈도 아닌 것 같아요. 나는 세상에 항상있어! 그런 다음 발생합니다. 매년 똑같아요 우리는 아이언 맨과 리처드 닉슨 의상을 입히고, 우리의 기이 한 작은 마을에서 속임수를 쓰러 간다. 그리고 그들이 마지막 사탕을 입을 때 – 실제로 20 시간 후 – 그것은 갑자기 크리스마스이다. . 그리고 저는 부엌과 음식 블로그를 둘러보고 있습니다. 좋아요… 무슨 일이 있었나요?

그런 다음 아이들에게 사탕이 남았는지 물어 봅니다. 설탕에 대한 갈망이 심하기 때문입니다.

그리고 그들은 나에게 파이를 구워달라고 말합니다. 똑똑한 알렉 작은 바 민트.

어쨌든, 오늘 저는 칠면조를 갈아주는 단계별 방법을 공유하고 있습니다. 나는 매년 칠면조를 소금물로 짠다.

나는 칠면조를 해마다 소금물로 짠다. 옳은 일이기 때문이다. 소금물에 소금이 칠면조에 침투하여 실제로 고기의 분자 구조를 변화시킬 수있을만큼 충분히 긴 시간 동안 매우 짠 용액에 칠면조를 담그는 작업이 포함됩니다. 짠맛도 엉망진창이되지 않습니다. 육즙이 풍부하고 환상적인 칠면조가됩니다. 칠면조를 브리핑 한 적이 없다면이 일에 대해 저를 믿어야합니다.

기성품 염수 솔루션을 구입할 수 있습니다. 나는 Williams-Sonoma에서 하나를 구입했습니다. 그러나 하나를 만드는 것도 간단합니다. 기본적으로 소금과 다른 재료가 필요합니다. 저는 짠맛과 사과 사이다의 순한 단맛 (그리고 괜찮습니다, 흑설탕의 순하지 않은 단맛)의 균형을 유지하는 것을 좋아하지만, 무엇이든 사용할 수 있습니다. 당신은 좋아합니다.

그러나 기억해야 할 몇 가지 중요한 사항 :

1. 신선한 칠면조 소금물 만 사용하십시오. 냉동 칠면조를 소금물에 담그는 것은 결코 좋은 생각이 아닙니다. 냉동 칠면조에는 일반적으로 나트륨 용액이 주입되기 때문입니다. 유기농 냉동 칠면조가 있습니다. 줄리 최근 Whole Foods에서 일부 발견) 나트륨 용액의 농도가 훨씬 낮습니다. 그러나 일반적으로 말하면, 냉동이 아닌 신선한 칠면조를 소금물에 담가야합니다.

2. 소금물에 절인 칠면조의 물방울로 그레이비를 만들면 조심하지 않으면 정말 짭짤한 그레이비가 될 수 있습니다. 다음 글에서는 이런 일이 발생하지 않도록하는 몇 가지 단계를 보여 드리겠습니다.

하지만 지금은 소금물로하자!

여기에 필요한 것이 있습니다.

각 오렌지의 상단과 하단을 잘라냅니다.

껍질을 부분으로 조심스럽게 잘라냅니다.

음. 최대 향기.

로즈마리 가지에서 잎을 벗기고 소금, 설탕, 월계수 잎, 후추 열매를 측정하십시오. 흡입. 내쉬다. 땅에서 솟아나는 향기에 대해 위의 주님 께 감사하십시오.

적어도 칠면조 소금물을 만들 때마다 그렇게 해요.

(오, 다진 마늘이 필요합니다. 방금 그 단계를 잊었습니다. 발생합니다.)

스톡 냄비에 사과 사이다 3 컵을 붓습니다.

물 2 갤런 추가…

소금 한 컵 반…

흑설탕 2 컵…

베이 잎…

로즈마리…

말린 후추 열매…

그리고 오렌지 껍질.

그리고 잊혀진 마늘.

사랑 스러움!

이제 혼합물을 끓인 다음 즉시 불을 끄고 냄비를 덮으십시오. 혼합물을 실온으로 식히십시오. 냉각 과정 중간에 냉장고 나 냉동실에 넣어도됩니다.

이것은 외계인 손 (왼쪽)과 소금물 주머니입니다.

나는 소금물 주머니에 집착합니다. 집착!

더 이상 내가 생각하는 전부입니다.

여기 소금물 주머니 안에 칠면조가 있습니다.

소금물 용액이 식 으면 칠면조 위에 붓습니다.

이제 가방을 밀봉하고 최소 16 시간 동안 냉장 보관하면됩니다. 그러나 특히 큰 칠면조의 경우 24 시간이 더 좋습니다. 칠면조는 가슴 쪽이 아래로 향하게하여 가방에 넣고 소금물을 넣는 방법의 2/3 정도를 가방에 넣고 뒤집어서 소금물이 고르게 들어가도록합니다. 당신이 산부인과 의사라고 가정하고, 당신은 아기를 뒤집어 놓으려고 노력하고 있습니다!

참고 : 이것은 20 파운드의 칠면조를 만들기에 충분한 소금물입니다. 칠면조에 더 많은 액체가 필요한 것 같으면 물을 더 많이 뿌려도 괜찮습니다. 훨씬 작은 칠면조 나 칠면조 가슴살을 사용한다면 조리법을 반으로 줄 이세요.

다음: 이 댕글 구이. (터키 로스팅 지침은 다음과 같습니다!)

재미는 이제 막 시작되었습니다.