프랑스 식 양파 스프

French Onion Soup

발렌타인 데이 저녁 식사로 프랑스 양파 수프를 제안하는 것은 약간 드문 일입니다. 구운 마늘 으깬 감자 작년 발렌타인 메뉴에 그러나 내 말을 들어라.

발렌타인 데이는 사랑, 위안, 따뜻함, (운이 좋다면) 맛에 관한 것입니다.

그 모든 점에서이 수프는 …… 완벽합니다.

근처에 브레스 민트를 좀 드세요.

나는 옛 발레 친구 엄마의 프랑스 양파 수프 레시피를 가이드로 사용하고 여기저기서 조금씩 조정합니다. 제 발레 친구의 이름은 페이지 였고 고등학교 때부터 보지 못했지만 너무 사랑해서 둘째 딸의 이름을 따서지었습니다. 그녀는 세상에서 달콤한 햇빛이었습니다. 내 딸도 그렇습니다.

그리고이 수프도 그렇습니다.

버터가 필요합니다.

4 개의 큰 또는 6 개의 작은 / 중간 노란 양파가 필요합니다.

요리 할 때 술을 피할 필요가 없다면 샤도네이나 기타 드라이 화이트 와인 한 잔이 꼭 필요합니다. 안 좋아하는데 와인이 싫다면 여기에서 시도해보세요. 그것은 수프의 풍미에 차이를 만듭니다.

그러나 저는 매주 Intervention을 시청합니다. 따라서 알코올에 대한 민감성이 전혀 없다면 수프가 없어도 훌륭합니다.

개입이 제 삶을 바 꾸었습니다.

쇠고기 국물이 필요합니다. 그냥 기본적인 것입니다.

닭고기 국물도 필요합니다. 저는 항상 가능하면 저염 닭고기 국물을 사려고 노력합니다. 그렇게하는 것이 가장 좋습니다. 언제든지 소금을 넣을 수 있습니다. 정말 꺼낼 수 없습니다.

마늘이 필요 해요 ...

그리고 우스터 소스도 ...

프랑스 빵이나 바게트 몇 조각이 필요합니다. 크러스터 일수록 더 좋지만 도대체 빵 통로에서 상점에서 구입 한 흙알입니다. 우리는 조금 후에 도대체를 선명하게 할 것입니다.

그리고 미안 해요. 정말 미안 해요 하지만 그뤼 에르 치즈가 필요합니다. 추수 감사절에 그뤼 에르의 아름다움으로 당신을 타락 시켰습니다. 순무 그라탕 , 그리고 나는 당신의 삶에 그러한 과잉을 도입 한 것에 대해 여전히 용서를 구하고 있습니다.

양파를 썰어 시작하십시오.

얇은 것이 좋습니다. 얇은 종이가 아니라 얇습니다.

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무거운 오븐용 수프 냄비 또는 더치 오븐에 버터 1 개 (1/2 컵)를 넣고 중약 불로 가열합니다.

(그리고 당신이 건강한 음식 전체에 관심이 있다면 조금 줄일 수 있습니다.)

양파를 넣으십시오.

잘 저어주고 녹인 버터를 모두 바릅니다.

냄비를 덮고 20 분 동안 가끔 저으면서 중약 불로 계속 요리합니다.

20 분 후 양파를 저어주고 냄비를 400도 오븐에 1 시간 동안 넣습니다. 냄비를 덮어 두되, 뚜껑을 약간 깨서 양파가 갈색이 될 수 있도록한다. 나는 Cooks Illustrated에서이 오븐 트릭을 배웠고, 스토브에서 양파를 보모 할 필요가 없기 때문에 그것을 좋아합니다. 또한 오븐에서 훨씬 더 갈색으로 변합니다.

*** 조리 과정 중간에 양파를 저어주세요 ***

한 시간 후에 양파는 꽤 갈색이 될 것입니다. 색이 좀 더 필요한 것 같으면 다시 붙입니다.

오븐에서 팬을 꺼낼 때 중간 불을 켜세요. 팬의 측면과 바닥에서 비트를 긁어냅니다.

소시지 그레이비 든 프렌치 양파 수프 든 ... 모두 짙은 갈색에 관한 것입니다.

양파를 중불로 약 5 분 동안 부드럽게 저어줍니다. 불을 끄십시오.

즉시 와인 한 잔, 즉 관대 한 컵을 따르십시오. 그런 다음 불을 다시 매체로 돌립니다.

나는 그저 그저 그을린 눈썹에 대해 책임지고 싶지 않습니다.

이제 양파와 포도주를 약 5 분 동안 또는 포도주가 줄어들 기 시작할 때까지 요리하십시오.

그리고 계속해서 냄새를 맡으십시오. 버터. 양파. 포도주. 이 세상에서 심각하게 벗어났습니다.

약 5 분 후 ...

저염 닭고기 육수 4 컵에 붓습니다…

4 컵의 쇠고기 국물이 뒤 따릅니다.

(쉿. 소고기 국물을 먼저 부으면 아무에게도 말하지 않겠습니다.)

이제 불을 켜서 끓입니다.

마늘 두 쪽을 잡아…

그리고 잘게 다져주세요.

그것을 수프에 던지십시오. 음. 나중에 차이를 만들 것입니다.

* 또한이 시점에서 우스터 셔를 몇 번 던지십시오.

이제 뚜껑을 덮은 수프를 약 30 ~ 45 분 동안 끓입니다.

수프가 끓는 동안이 기회에 그뤼 에르를 갈아보세요.

또한 프랑스 빵 조각에 버터를 바르고 브로일러 아래 오븐에 넣으십시오.

파티마 노베나 2021의 성모님

빵 조각이 바삭 바삭한 쪽이되도록 약 불로 굽는 것을 좋아합니다. 수프에 넣기 전에 바삭 바삭해야합니다.

국물이 너무 풍부해서 작은 라메 킨 (그런데 제가 사용했던 라메 킨과 같은 구운 퍼지 지난번에.) 그래서 나는 같은 크기의 비스킷 커터를 발견하고 빵에서 둥글게 자른다.

완성 된 수프입니다. 플레이버 컨트리로 오세요.

라메 킨이나 그릇에 국물을 얹어 반이 조금 넘도록합니다.

수프 위에 빵을 둥글게 올려주세요…

그런 다음 그뤼 에르를 위에 뿌려주세요.

또는, 만약 당신이 – 아헴 – 더 풍성한 식욕을 가지고 있다면, 국자를 더 큰 그릇에 담으십시오.

그리고 크루통을 바로 넣으십시오.

다음은 치즈입니다.

나는 이것이 외설적 인 양이라는 것을 깨닫는다. 그러나 Gruyere는 외설적으로 맛있다.

참고 : Gruyere 대신 Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano 또는 임의의 치즈 조합을 사용할 수 있습니다.

음, 그뤼 에르는 비싼 . 확실히 일상적인 장난이 아닙니다.

치즈가 녹고 거품이 일 때까지 브로일러 아래의 쿠키 시트에 라메 킨 / 볼을 놓습니다. 그 설정을 조절할 수 있다면 육계를 약간 낮게 유지하고 바삭 바삭하게 타지 않도록 지속적으로 관찰하십시오.

그러나 당신은 확실히 그것을 녹이고 거품이 많기를 원합니다.

신사 숙녀 여러분? 여기에서 위대함을보고 계십니다. 이번에는 농담이 아닙니다.이 수프는 절대적으로, 긍정적으로, 부인할 수없는 세상입니다.

크루통입니다. 반은 바삭하고 치즈로 덮고 반은 담가 맛있는 양파 국물에 담근 것입니다. 그리고 그것은 치즈입니다. 그리고 수프의 와인. 그리고 맛있게 부드러운 양파.

그것이 전부입니다.

시도 해봐! 당신은 그것을 좋아할 것입니다.