사워도 난

Sourdough Naan

주철 프라이팬에서 조리 한 천연 발효 인도식 납작 빵!

Buttered Side Up의 Erica Kastner에서 제공합니다.

치유를 위한 천사의 기도

모든 재료를 스탠드 믹서의 그릇에 넣으십시오. 털이나 나무 숟가락으로 살짝 저어 얽히고 설킨 반죽을 만듭니다. 스탠드 믹서의 바닥에 부착하고 반죽 고리에 맞 춥니 다. 중저 속으로 8 분간 반죽합니다. 뚜껑을 덮고 6 ~ 8 시간 동안 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효 및 상승합니다.

주철 프라이팬을 고열로 예열하십시오. 주철 프라이팬이 2 개 있으면 둘 다 요리 시간을 줄이십시오.

부풀린 반죽을 잘 빻은 작업대 위에 놓습니다. 최종 난의 크기에 따라 12-16 개의 공을 만듭니다. 각 공을 두께가 1/8 인치이고 가로가 약 6 인치 인 원으로 굴립니다.

예열 된 프라이팬에 반죽을 둥글게 놓습니다. 2 분 동안 또는 바닥이 짙은 갈색이 될 때까지 요리합니다. 뒤집어서 2 분 더 조리하거나 바닥이 매우 어두워 질 때까지 (거의 검은 색) 조리합니다. 접시에 담아 남은 반죽으로 반복합니다.

따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

참고 : 활성 사워 도우 스타터는 이전에 8-12 시간 동안 먹 였고 활성 상태이며 거품이 많은 스타터입니다. 나는 사워 도우 스타터를 100 % 수화 상태로 유지합니다. 즉, 물과 밀가루를 같은 무게 (부피가 아님)로 먹입니다.

난에 대해 들어 보셨나요? 인도 요리에서 인기있는 누룩이 든 납작한 빵입니다. 난이 어디에서 유래했는지 정확히 알 수 없습니다. 하지만 요즘에는 다양한 요리에 사용되고 있으며 인도 음식으로 가장 유명합니다.

나는 사워 도우를 사용하여 자연적으로 누룩을 냄으로써 난에 내 스핀을 넣었습니다. 반죽이 올라가는 데 더 오래 걸리지 만 사워 도우의 모든 이점을 얻는 것은 기다릴 가치가 있습니다! 또한, 사워 도우의 탱은 반죽의 요거트와 잘 어울립니다.

전통적으로 난은 탄 두르 오븐에서 조리됩니다. 하지만 오늘은 주철 프라이팬으로 자신의 부엌에서 그것을 재현하는 방법을 보여 드리겠습니다!

첫째, 재료. 사워도 난을 만드는 데 필요한 것은 다음과 같습니다. 사워 도우 스타터, 물, 밀가루, 계란, 설탕, 소금, 버터 기름, 요구르트.

이 레시피를 시작하기 약 8 ~ 12 시간 전에 사워 도우 스타터를 먹여야합니다. 사워 도우 스타터에 대한 모든 팁에 대한 나의 사워 도우 101 게시물을 읽을 수 있습니다.

스탠드 믹서의 그릇에 모든 재료를 넣고 거품기, 나무 숟가락 또는 주걱으로 가볍게 저어 얽히고 설킨 반죽을 만듭니다.

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반죽 고리를 사용하여 반죽을 8 분 동안 반죽하십시오. 반죽이 매우 부드러워지기를 원하지만 그릇의 측면과 바닥을 청소하십시오. 반죽이 너무 끈적 거리면 롤링 단계에 도달했을 때 작업하기 어려울 수 있습니다.

반죽을 티 타월로 덮고 실온에서 8 ~ 12 시간 동안 발효되도록합니다.

또는 대량으로 두 배가 될 때까지.

부풀어 오른 반죽을 잘 다진 표면에 뿌립니다. 밀가루에 너무 미쳐 있으면 안됩니다. 그렇지 않으면 난에 달라 붙어 요리 할 때 타 버릴 것입니다.

반죽을 조각으로 나눕니다. 원하는 난의 크기에 따라 12 개 또는 16 개 조각을 만들 수 있습니다.

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반죽을 가로 질러 약 6 인치, 두께 1/8 인치로 굴립니다.

주철 프라이팬을 고열로 예열하십시오. 1면을 2 분 정도 익 힙니다.

또는 짙은 갈색이 될 때까지.

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뒤집어서 2 분 더 또는 밑면이 매우 어둡고 거의 검은 반점이 될 때까지 요리합니다.

나머지 반죽 조각으로 반복하십시오. 난의 윗부분을 마늘 버터로 닦거나 평범하게 둘 수 있습니다.

이 사워 도우 난 빵을 제공 한 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

• 디 핑용 치킨 카레와 함께.
• 미니 피자의 빵 껍질로.
• 닭고기, 토마토, 오이, tzatziki 소스로 채워져 있습니다.
• 버터와 계피 설탕으로 뿌립니다. 냠!
• 핫도그를 감싸고 있습니다.

메모:

1. 스탠드 믹서가 없으시다면 손으로 반죽 할 수있을 거에요. 작업하기가 아주 쉽습니다.
2. 원한다면 버터 기름 대신 올리브 오일을 사용할 수 있습니다.
3. 난을 피자 크러스트로 사용할 계획이라면 12 개 이하로 나누면 크기가 커집니다.
4. 난을 샌드위치 랩으로 사용하려는 경우 반죽을 더 얇게 굴릴 수 있습니다. 반죽을 너무 익히지 않도록주의하세요!
5. 주철 프라이팬이 두 개 이상 있으면 둘 다 가져 가세요! 이렇게하면 난 빵이 두 배 더 빨리 요리됩니다.

난 빵을 사용하는 창의적인 방법이 있습니까? 의견에 우리와 공유하십시오!