How Make Roux
루가 정확히 무엇입니까?
루 (roo라고 발음)는 소스, 그레이비, 수프 등을 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 요리의 구성 요소입니다. 얇은 액체 냄비를 부드럽고 풍부하고 마법 같은 것으로 바꿀 수 있습니다. 글쎄, 나는 마법적인 부분에 대해 약간 과장 할 수 있습니다.
루를 채울 수있는 것은 모든 가정 요리사가 마스터해야하는 필수 기술입니다. 보너스로 루를 수프의베이스로 만들었다 고 우연히 언급하면 친구들에게 깊은 인상을 줄 수 있습니다.
아주 간단한 과정을 보여 드리겠습니다.
루는 버터와 밀가루의 두 가지 재료로만 구성됩니다. 각 성분의 동일한 부분을 사용합니다. 따라서 버터 2 큰술을 사용한다면 밀가루 2 큰술을 사용하세요.
어떤 사람들은 버터 / 밀가루의 양 대신 동일한 무게를 사용해야한다고 말하지만, 나는 부피로 측정하는 것이 더 쉽고 좋은 결과를 제공한다는 것을 알게되었습니다. 그러나 원한다면 재료의 무게를 확실히 잴 수 있습니다! 따라서 버터 50g을 사용하는 경우 밀가루 50g을 사용합니다. 이것은 전체적으로 약간 더 많은 밀가루를 사용하게됩니다.
숫자 13의 영적 의미
통 밀가루 만 있으면 사용할 수 있지만 소스가 부드럽 지 않습니다. 모든 종류의 지방을 사용할 수 있지만 버터의 풍미가 정말 마음에 듭니다.
버터를 중약 불로 녹여 시작하십시오.
2223 엔젤 넘버
밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 휘젓는 다.
밀가루를 이렇게 요리하는 데에는 두 가지 이유가 있습니다. 우선 생 가루는 맛이 좋지 않습니다. 그러니 걸쭉하게하고 싶은 액체에 밀가루를 휘젓기 만하면 풍미가 나빠집니다. 둘째, 밀가루를 버터에 코팅하면 밀가루가 서로 뭉쳐서 덩어리 진 소스가되는 것을 방지 할 수 있습니다.
중약 불에서 3 ~ 5 분 동안 또는 거품이 나고 향이 날 때까지 자주 저어줍니다.
방금 화이트 루를 만들었습니다!
원한다면 불을 낮추고 루가 밝은 갈색으로 변할 때까지 계속 요리 할 수 있습니다. 약 3 ~ 5 분 정도 더 걸립니다. 거의 끊임없이 털어 내십시오.
금발 루를 만들었습니다!
루가 진한 갈색이 될 때까지 5 분 정도 계속해서 저열로 요리 할 수 있습니다. 이 단계에서는 매우 조심하십시오. 루가 쉽게 갈색에서 타 버릴 수 있습니다. 당신은 전체 시간 동안 휘젓고 싶어합니다.
브라운 루를 만들었습니다!
여기에서 루의 세 단계를 비교할 수 있습니다 : 흰색, 금발, 갈색. 화이트 루는 화이트 소스를 만드는 데 사용됩니다. 블론드 루는 스톡 기반 수프와 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 브라운 루는 주로 검보를 만들기 위해 크리올 요리에 사용됩니다.
루의 두껍게하는 성질은 요리하는 시간이 길수록 감소한다는 것을 명심하십시오. 따라서 화이트 루가 아닌 금발 또는 갈색 루를 사용하는 경우 루를 더 많이 사용하거나 소스를 더 오래 익혀야합니다.
또한 루의 풍미는 오래 요리할수록 확실히 바뀝니다. 금발 루는 버터 스카치 풍미가 거의 있습니다. 브라운 루는 훨씬 더 깊고 구운 풍미가 있습니다.
집에서 주전자 옥수수 만드는 법
여기에 루 만들기에 대한 간단한 소개가 있습니다. 이 기술을 마스터하면 몇 가지 기본 소스를 배울 수 있습니다 (이 튜토리얼을 계속 지켜봐주십시오!).
질문이 있으시면 댓글에 남겨 주시면 최선을 다해 답변 해 드리겠습니다.
