구운 쇠고기 안심

Roasted Beef Tenderloin

한숨. 쇠고기 안심. 맛 보셨죠? 오, 저를 믿으세요. 있다면 기억할 것입니다. 그렇지 않다면 오늘이 남은 인생의 첫날입니다.

1. 오븐을 475 도로 예열하십시오.
2. 고기를 잘 헹구십시오. 지방의 일부를 제거하여 아래의 은빛 연골을 제거하십시오. 매우 날카로운 칼로 윗부분의 지방을 제거하기 시작하여 아래에있는 은색 연골을 드러내십시오. 당신은 확실히 모든 마지막 지방을 제거하고 싶지는 않습니다. 다른 고기와 마찬가지로 약간의 지방이 풍미를 더합니다. (힌트 : 과정이 위협적인 것처럼 보이면 정육점 주인에게이 트리밍을 해달라고 요청할 수도 있습니다.)
3. Lawry ’s로 고기를 아낌없이 뿌립니다. 양념이 효과를 내기 위해 더 많은 펀치를 포장해야하므로 안심을 훨씬 더 자유롭게 양념 할 수 있습니다. Lawry의 양념 소금으로 시작하십시오. 손가락으로 문지릅니다. 레몬과 후추 양념을 양면에 넉넉하게 뿌립니다. (맛에 따라 다르기 때문에 치수 재기는 없지만 충분히 양념 해주세요.)
4. 후추 열매를 지퍼락 백에 넣고 망치 나 망치 또는 크고 무거운 캔으로 후추 열매를 부수기 시작하여 약간 쪼개십시오. 따로.
5. 무거운 프라이팬에 올리브 오일을 데 웁니다. 기름이 타는 지점에 이르렀을 때, 매우 뜨거운 팬에 안심을 넣고 그을 리십시오. 오븐에 들어가기 전에 약간의 버터 주입을 위해 프라이팬에 버터 몇 스푼을 던지십시오. 1 ~ 2 분 후 한쪽이 멋지고 갈색으로 변하기 시작하면 뒤집고 반복합니다.
6. 랙이있는 오븐 팬에 안심을 놓습니다. 고기 전체에 껍질을 벗긴 후추 열매를 뿌립니다. 고기 표면에 후추를 누르십시오. 고기 전체에 버터 몇 큰술을 넣으십시오. 온도계의 긴 바늘을 고기에 세로로 꽂습니다. 475도 오븐에 넣어서 온도가 140도 이하가 될 때까지 약 15 ~ 20 분 정도 걸립니다. 오븐 근처에 머물면서 고기 온도계가 너무 익지 않도록 계속 확인하세요.
7. 고기를 썰기 전에 10 분 정도 놓아두면 고기가 약간 이완 될 수 있습니다.
8. 서빙하려면 프라이팬에서 올리브 오일 / 버터 주스를 고기 위에 숟가락으로 숟가락으로 옮겨 약간의 풍미를 더할 수 있습니다.
   

참고 : 미국 이외의 지역에 살고 있고 Lawry 's를 구할 수없는 경우 좋은 소금 블렌드를 사용하면됩니다. (기록을 위해 로리 스에는 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 등이 들어 있다고 생각합니다.)

쇠고기 안심 , 또는 '눈 필레'는 세계의 다른 지역에서 알려진 것처럼 소의 가운데에서 잘립니다. 안심은 척추 부위에서 나오며 견갑골과 엉덩이 소켓 사이에 매달려 있습니다. 이 근육 조직은 너무 많은 일을하지 않기 때문에 소에서 가장 부드러운 부분입니다. 고기는 절대적으로 긍정적으로 지구상에서 가장 부드럽고 버터 같은 질감의 고기입니다. 그래서 제가 더 이상 채식주의자가 아닙니다.

신사 숙녀 여러분, 여러분 께 선물합니다… 쇠고기 안심입니다. 이 안심 조각은 '엉덩이'조각으로도 알려져 있습니다. 전체 쇠고기 안심은이 조각과 왼쪽에서 더 길고 좁은 조각입니다. 그러나 종종 정육점에서는이 가장 바람직한 부분을 자체적으로 판매합니다. 전체 쇠고기 안심도 즐겁습니다. 끝 부분이 더 얇고 두꺼운 가운데보다 훨씬 더 많은 일을 처리 할 수 ​​있으므로 분홍색을 좋아하지 않는 엉뚱한 쇠고기 먹는 사람이 많은 경우 유용 할 수 있습니다. 하지만이 레시피에는 일반적으로 판매되는 형태이므로 엉덩이 부분을 사용합니다.

아이스크림과 젤라토의 차이점

엉덩이 부분은 일반적으로 약 4 ~ 5 파운드입니다. 전체 안심을 얻으려면 7 파운드 범위가 될 것입니다. 안심은 저렴하지 않습니다. 지미 삼촌의 은퇴 나 메이블 이모의 가석방과 같은 특별한 경우를 위해 확실히 절약 할 수있는 것입니다.

플라스틱이나 종이 포장에서 고기를 풀고 잘 헹굽니다. 자, 그 위에 모든 지방이 보이십니까? 아래에있는 은빛 연골을 제거하기 위해 일부를 다듬을 것입니다. 정말 힘들고 가야합니다. 그럼 일하러 가볼까요?

매우 날카로운 칼로 윗부분의 지방을 제거하기 시작하여 아래에있는 은색 연골을 드러내십시오. 이제 연골을 자르고 한 손으로 당기고 다른 손으로 자릅니다. 나도 서둘러 고기를 조금 먹었는데 더 세심하고 조심 스러우면 피할 수있을 거예요.

이 과정은 힘들지만 꽤 만족 스러울 수 있습니다.

… 특히 지방이 협력하여 좋은 날에 사과 코어처럼 길고 멋지게 벗겨 질 때. 아래에 은빛 피부가 보이십니까? 그것이 우리가 제거해야하는 것입니다.

계속해; 당신은 확실히 모든 지방을 제거하고 싶지 않습니다. 다른 고기와 마찬가지로 약간의 지방이 풍미를 더합니다. 큰 덩어리에 집중하면 안심 경험을 망치지 않습니다. 실수하지 마세요… 안심 이다 경험.

이제 말보로 맨의 차례입니다. 이것은 그의 손입니다. 가끔 나는 그가 날아 다니고 아주 쉽게 지루해지기 때문에 그가 중간을 넘기는 것을 좋아합니다. 그래서 어린 시절 집 벽장에 17 개의 미완성 바느질 프로젝트가 있습니다. 나는 항상 화려한 디자인을하는 것을 좋아했지만, 평범한 배경이되었을 때는 항상 자르고 달렸다.

아니면 자르고 뛰다 ?

어쨌든 말보로 맨은 더 나은 일을합니다. 그 손은 무엇이든 할 수 있습니다.

불가능한 경우에 st rita에 대한기도

허리 옆면에 직사각형의 고기 조각이 있고 때로는 말보로 맨이 얇고 은빛 피부를 더 제거합니다. 다시 말하지만, 미쳐 버릴 필요가 없습니다. 연골 만 얻으십시오.

작업이 끝나면 잘 다듬어 진 안심과 좋아하는 반려 동물을위한 맛있는 지방 더미를 갖게됩니다. 어떤 사람들은 이것보다 약간 더 지방을 남기고 싶어하는데 괜찮습니다. 은 연골을 제거하는 한 가셔도 좋습니다. (힌트, 프로세스가 위협적인 것처럼 보이면 정육점에이 트리밍을 요청하실 수도 있습니다.)

이제 고기를 양념 할 시간입니다. 중요 포인트 : 안심을 양념 할 때는 익힌 후 얇게 썬다는 점을 기억해야합니다. 따라서 양념에 양념을하는 일반 스테이크보다 훨씬 작은 표면적 (조각을 둘러싼 테두리 만)에 대해 이야기하고 있습니다. 따라서 양념이 효과를 내기 위해 더 많은 펀치를 포장해야하기 때문에 안심을 훨씬 더 자유롭게 양념 할 수 있습니다. Lawry의 양념 소금으로 시작하십시오. 미국 이외의 지역에 산다면 좋은 소금 혼합이 가능합니다. (기록을 위해 로리 스에는 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 등이 들어 있다고 생각합니다.)

Lawry ’s로 고기를 아낌없이 뿌립니다.

손가락으로 문지릅니다.

이제 말보로 맨이 가장 좋아하는 레몬 & 후추 양념을 드세요.

그리고 양쪽에 넉넉하게 뿌립니다.

집에서 케 피어 스타터 만드는 법

이제 저는 안심 'au poivre'또는 댕기 후추를 준비하고 싶습니다. 나는 내가 찾을 수있는 삼색 후추 열매를 사용하는 것을 좋아합니다. 요즘 식료품 점에서 널리 구할 수 있습니다. 아니면 내가했던 것처럼 8 년 전에 당신의 펑크 꼬마 여동생이 당신에게 준 윌리엄 소노마 선물 바구니에서 오래된 항아리를 찾을 수 있습니다.

후추 열매는 늙지 않습니까?

나는 주로이 후추 열매를 다양한 색으로 사용하지만, 그게 다라면 쉽게 모든 검은 후추 열매를 사용할 수 있습니다.

어쨌든 후추 열매는 Ziploc 가방에 넣으십시오.

이제 망치 나 망치 또는 크고 무거운 캔으로 후추 열매를 부수기 시작하여 약간 쪼개십시오.

IRS 나 자동차 수리 기술자 또는 사서에게 화를 내면 그 적대감을 모두 풀 수있는 좋은 기회가 될 것입니다. 그냥 놓아주세요. 그리고 숨 쉬는 것을 잊지 마세요.

불쌍한 후추에 열매를 맺을 필요가 없습니다. 그냥 조금 쪼개세요. 완료되면 따로 보관하십시오.

이제 무거운 프라이팬에 올리브 오일을 데 웁니다. 히아신스 옆 주방에서 가장 친한 친구 인 제 철 프라이팬입니다.

기름이 타는 지점에 이르렀을 때, 매우 뜨거운 팬에 안심을 넣고 그을 리십시오. 여기서 중요한 점은 오븐에 넣기 전에 고기에 색을 입히고 주스에 밀봉하는 것입니다. 나는 주스 부분의 전체 봉인이 노부인의 이야기인지 결정하지 않았지만 확실히 합법적으로 들립니다.

고기를 팬에 넣은 후 프라이팬에 버터 2 큰술을 넣고 오븐에 들어가기 전에 약간의 버터 주입을합니다. (올리브 오일로 버터를 데우면 이제 집이 검은 연기로 가득 차게되었는데, 평소에는 신경 쓰지 않았지만이 게시물의 목적에 맞게 행동하고 싶었습니다.)

1 ~ 2 분 후 한쪽이 멋지고 갈색으로 변하기 시작하면 ...

반대쪽으로 뒤집습니다.

몇 분 후 다른 쪽도 갈색이되면 프라이팬에서 꺼내 선반이있는 오븐 팬 위에 놓습니다. 이제 고기 전체에 빻은 후추를 뿌릴 때입니다.

고기 표면에 후추를 누르십시오.

계속해서 손으로 가져 가십시오. 정말 진지한 요리사처럼 보일 것입니다.

자, 이것은 개척자 여성 요리사이기 때문입니다! 그리고 요리 빛이 아닙니다!, 고기 전체에 버터 몇 스푼을 넣으십시오. 소고기가 익 으면서 서서히 녹아 내리며 늙고 회색이고 개척자 레이디 걸이 만들도록 강요 한 맛있는 소고기 안심을 기억하며 주위에 앉아 있으면 감사 할 것입니다. 날 믿어.

중요하고 저렴한 주방 도구 : 육류 온도계. 모든 식료품 점에서 구할 수 있으며 쇠고기 안심에 관해서는 그것 없이는 싶지 않을 것입니다. 보세요, 안심은 값 비싼 소고기입니다. 너무 익히면 다 끝났습니다. 자신을 미워하고 다른 주로 이동해야합니다. 육류 온도계는 60 달러를 낭비하지 않도록 과학적으로 확인할 수있는 유일한 방법입니다.

온도계의 긴 바늘을 고기에 세로로 꽂으면 내부 온도를 대표적으로 읽을 수 있습니다. 요리하는 동안 온도계를 제자리에 두십시오. 저는 항상 140도에 도달하기 직전에 안심을 꺼냅니다. 오븐에서 꺼낸 후 몇 분 동안 고기가 계속 익을 것이라는 점을 기억하세요. 항상 너무 희귀 한 고기를 조금 더 요리 할 수 ​​있습니다. 하지만 일단 그렇게하면 할 수있는 일이 없습니다.

이제 온도가 140도 이하가 될 때까지 475도 오븐에 넣으십시오.

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요리하는 데 15 분에서 20 분 정도 걸립니다. 오븐 근처에 머물면서 온도계가 너무 익지 않도록 계속 확인하세요. (안심을 너무 익히지 않는 것이 얼마나 중요한지 언급 했나요?)

썰기 전에 고기를 10 분 정도 그대로두면 고기가 약간 이완 될 수 있습니다.

때때로 나는 약간의 풍미와 셀룰 라이트를 위해 프라이팬에서 고기 위에 올리브 오일 / 버터 주스를 숟가락으로 떠올리는 것을 좋아합니다.

오, 자기. 이거 야. 이 최종 조각은 중간 조각 (더 희귀)보다 약간 더 많이 처리되지만 (중간 희귀), 좋습니다. 너무 드물게 좋아하지 않는 사람이 항상 군중 속에 있습니다.

그리고 조금 걱정하지 마세요. 희귀 한 안심은 먹기에 매우 안전합니다. 그리고 그것은 그런 식으로 가장 맛있습니다.

먹여야 할 입의 수에 따라 계속 썰고 남은 조각은 냉장고에 보관하십시오. 힌트 : 차가운 쇠고기 안심은 갓 조리 한 안심보다 훨씬 좋습니다. 이 삶의 가장 큰 신비 중 하나입니다.

여기 또 다른 관점이 있습니다. 다른 빛. 다른 각도. 똑같이 맛있는 고기, 자기.

이것 좀 봐? 잘보세요. 천국입니다. 포크에 천국.

이제 세계로 가서 안심을 구워보세요! 세상에서 가장 맛있는 것입니다.