마늘 아이올리 만드는 방법

How Make Garlic Aioli

마늘 아이 올리는 완벽한 다목적 조미료입니다. 좋아하는 많은 음식을 꾸미는 데 사용할 수 있습니다. 이 마요네즈와 같은 스프레드는,, 등을위한 퇴폐적 인 토핑 또는 딥이 될 수 있습니다. 전통적으로 'Le Grand Aioli'라는 프랑스 프레젠테이션에서는 익히거나 조리 한 야채, 삶은 계란 또는 찐 새우와 함께 제공됩니다. 마늘 아이올리를 만드는 방법을 알게되면 모든 것과 함께 제공하고 싶을 것입니다! 가장 좋은 점은 아마도 필요한 모든 재료가 이미 준비되어 있다는 것입니다.

마늘 아이올리를 처음부터 어떻게 만드나요?

달걀 노른자, 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일이 있다면 마늘 아이올리를 처음부터 만드는 중입니다. 재료는 간단합니다. 그러나이 기술은 모든 차이를 만듭니다.

마늘 아이 올리는 지방을 액체로 유화하는 마요네즈와 같습니다. 액체 (달걀 노른자, 레몬 주스, 디종 머스타드, 약간의 물)를 중간 크기의 그릇에 큰 거품기로 섞어 시작합니다. 그릇과 거품기의 크기는 매우 중요합니다. 혼합물에 더 많은 공기를 넣을 수 있도록 큰 거품기와 충분히 큰 그릇이 필요합니다. 이것은 질감과 풍미가 가벼운 아이올리를 만듭니다. 이 시점에서 마늘, 소금, 후추와 같은 다른 조미료도 추가하여 최종 아이올리에 완전히 통합되도록해야합니다.

그런 다음 키친 타월을 세로로 말아서 얇은 통나무처럼 보이게합니다. 이것을 조리대 위에있는 그릇 바닥에 감습니다. 이렇게하면 양손이 다음 단계를 진행하는 동안 그릇을 안정화하는 데 도움이됩니다. 끊임없이 털을 젓는 동안 먼저 식물성 기름 방울을 추가하십시오. 혼합물이 응집 해 보이고 걸쭉 해지기 시작하면 올바른 방향으로 가고있는 것입니다! 속도를 높여 식물성 기름을 묽은 흐름에 첨가 할 수 있습니다.

이 아이올리에는 식물성 기름과 올리브 기름 두 가지를 사용하십시오. 식물성 기름으로 시작하여 에멀젼이 나오도록하고 아이올리에 사용되는 전통적인 기름 인 올리브 오일의 얇은 흐름으로 마무리합니다. 올리브유는 식물성 기름보다 풍미가 강합니다. 또한 무거운 휘젓기에도 자극을 받아 쓴 맛을 내기 때문에 아이올리를 마무리하고 덜 강하게 휘젓는 경우 끝까지 두는 것이 좋습니다. 이렇게하면 풍미가 밝고 과일 향이 유지됩니다.

어느 시점에서든 혼합물이 너무 두꺼워 져 기름을 모두 추가하기 전에 쉽게 휘젓는 경우, 한 번에 1 티스푼의 물을 추가하여 느슨하게 한 다음 계속해서 기름을 섞을 수 있습니다.

아이 올리는 마늘 마요네즈일까요?

아이올리와 마요네즈는 모두 매우 비슷하지만 몇 가지 뚜렷한 차이점이 있습니다. 둘 다 지방과 액체의 유제입니다. 일반적으로 마요네즈는 카놀라 또는 아보카도 오일과 같은 식물성 기름을 달걀 노른자로 결합합니다. 그러나 아이 올리는 전통적으로 달걀 노른자, 마늘, 올리브 오일로 만들어집니다. 두 가지를 만드는 과정은 같지만 그 결과 맛은 상당히 다릅니다.

마늘 아이 올리는 냉장고에 얼마나 오래 보관 되나요?

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최대 4 일 동안 냉장고에 아이올리를 보관할 수 있습니다. 아이 올리는 날달걀로 만들어지기 때문에 비교적 신선하면서 먹고 싶을 것입니다. 아이올리를 오래 잡을수록 마늘이 더 강렬 해집니다. 며칠 전에 이것을 만들면 취향에 따라 마늘의 양을 줄이는 것이 좋습니다.

1. 큰 털을 사용하여 달걀 노른자, 마늘, 디종 머스타드, 레몬 주스, 물 1 작은 술, 소금, 후추를 중간 크기의 그릇에 넣고 섞습니다.
   
2. 키친 타월을 말아서 그릇 바닥에 감아 안정시킵니다. 계속 휘젓는 동안 계란 혼합물에 식물성 기름 몇 방울을 추가하십시오. 혼합물이 걸쭉 해지기 시작할 때까지 계속 방울을 넣고 저어줍니다. 혼합물이 잘 어울리면 식물성 기름을 얇은 흐름에 첨가하기 시작하고 항상 저어줍니다. 올리브 오일을 계속 사용하십시오. 즉시 서빙하거나 뚜껑을 덮고 최대 4 일 동안 냉장 보관하십시오.