배양 유제품 101

Cultured Dairy 101

오늘날 슈퍼마켓에는 많은 종류의 양식 유제품이 있습니다. 그럼 그들에 대해 얘기 해볼까요? 각각의 차이점은 무엇입니까? 그들은 어떻게 만들어 졌습니까? 어떻게 사용됩니까? 최선을 다해이 질문에 답해 드리겠습니다.

하지만 먼저 정확히 이다 양식 유제품? 간단히 말해, 배양 유제품은 젖산균으로 발효 된 유제품입니다.

1-사워 크림

사워 크림은 바로 사워 크림입니다. 크림에 젖산 생성 박테리아를 첨가하여 만들어졌습니다. 이 과정을 신맛이라고 부르며 두껍고 시큼한 제품을 만듭니다. 사워 크림이라고 불리는 사워 크림은 유지방이 18 % 이상이어야합니다.

이것을 어떻게 사용 하는가: 사워 크림을 즐기는 방법은 여러 가지가 있습니다. 감자 나 좋아하는 텍스 멕스 요리를위한 토핑 그 이상입니다. 구운 식품의 훌륭한 재료이며 수프 나 스트로가 노프와 같이 좋아하는 크림 요리에 크림을 더 해줍니다.

2-생크림

Crème fraîche는 프랑스 양식 유제품입니다. 번역하면 말 그대로 생크림을 의미합니다. 미국산 사워 크림보다 두껍고 풍부하며 신맛이 적습니다. Crème fraîche는 사워 크림의 유지방 18-20 %에 비해 유지방 함량이 약 28 %입니다.

성 매튜 기도

전통적으로 크림 프레 슈는 생크림을 더위에 두어 만들어졌습니다. 이것은 천연 박테리아가 크림을 산성화하고 두껍게 할 수있게했습니다. 오늘날, 진한 크림에 스타터 배양액을 첨가 한 다음 조절 된 온도에 두어 두껍게합니다.

이것을 어떻게 사용 하는가: Crème fraîche는 사워 크림처럼 사용할 수 있지만 더 두껍고 풍부하기 때문에 신선한 과일 및 구운 식품과 잘 어울립니다. 나는 파이의 신선한 조각 위에 또는 코 블러와 함께 덩어리를 좋아합니다. 좋아하는 아침 탄수화물로도 훌륭합니다. 과일과 넉넉한 스푼의 크림 프레 슈를 얹은 와플을 생각해보십시오.

3-멕시코 크림

사워 크림과 크림 프레 슈 사이에있는 것을 찾고 있다면 크레마를 원합니다. 멕시칸 스테이플이고 사워 크림처럼 사용되지만, 짐작 하셨겠지만 둘은 정확히 똑같지는 않습니다.

Crema는 일관성이 더 얇고 사워 크림보다 탱글하고 짠맛이 있습니다. 매운 고추에 좋은 중화제입니다.

이것을 어떻게 사용 하는가: 좋아하는 멕시코 요리에 이슬비를 뿌리거나 크림 수프와 으깬 감자에 추가 할 수 있습니다. 나는 또한 달콤한 여름 과일 위에 이슬비를 뿌린다.

4-요거트

지금까지 논의한 제품은 상온에서 박테리아로 배양 한 크림으로 만들어졌습니다. 반면에 요거트는 우유로 만들어지며, 먼저 85 ° C로 가열 한 다음 113 ° F (45 ° C)로 식힌 다음 박테리아 배양 물을 혼합합니다. 발효를 위해 4-12 시간 동안 온도.

요구르트가 변형되어 유청을 제거하면 더 두꺼운 농도가 생성되고 미국에서는 그리스 요구르트, 중동 국가에서는 라브 네라고 불립니다.

이것을 어떻게 사용 하는가: 요구르트를 즐기는 가장 일반적인 방법은 그릇에 담아 신선한 과일과 그래 놀라를 얹은 것입니다. 나는 아침 오트밀에 그것을 추가하는 것을 좋아하며 베이킹에도 사용할 수 있습니다. 그러나 요구르트는 단 것을위한 것이 아니라 짭짤한 요리에도 좋습니다. 요구르트는 소스, 마리 네이드 및 tzatziki와 같은 딥의 지중해 및 중동 요리에 일반적으로 사용됩니다. 오이, 올리브 오일, 올리브, 토마토, 딜 또는 구운 당근, 하리 사, 파슬리, 석류 당밀로 구성된 짭짤한 요구르트 그릇을 사용해보세요.

5-케 피어

Kefir는 동유럽과 러시아 출신입니다. 우유와 케 피어 알갱이를 섞어 발효시켜 만들어집니다. Kefir 곡물은 젤라틴 흰색 또는 노란색 입자입니다. 이 곡물은 박테리아, 효모, 우유 단백질 및 복합 당의 복잡한 조합으로 구성된 콜리 플라워 모양의 덩어리입니다. 곡물은 집에서 케 피어를 만들기 위해 온라인으로 구입할 수 있습니다. 곡물은 음료에서 걸러져 새로운 배치를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

Kefir는 미국 전역의 슈퍼마켓에서 나타나고 있으며 요구르트 통로에서 찾을 수 있습니다. 나는 kefir를 마시는 요구르트라고 부릅니다. 케 피어는 요거트보다 훨씬 톡 쏘는 맛이납니다. 평범하거나 단맛이 있고 맛이 있습니다. Kefir에는 포함 된 모든 프로바이오틱스 때문에 다양한 건강상의 이점이 있습니다.

이것을 어떻게 사용 하는가: 아침 루틴에 큰 도움이 될 수 있습니다. 그대로 마시거나 좋아하는 스무디에 추가하십시오. 아침 오트밀에도 좋습니다.

6-버터 밀크

전통적으로 버터 밀크는 버터의 우유를 가리 켰습니다. 버터를 휘젓고 남은 액체는 공기 중의 박테리아에 노출되어 발효되었습니다. 오늘날 버터 밀크는 저온 살균 및 발효 탈지유로 만든 배양 제품입니다.

420 엔젤 넘버

이것을 어떻게 사용 하는가: 버터 밀크의 자연적인 신맛과 산미 덕분에 크리미 한 샐러드 드레싱, 프라이드 치킨, 으깬 감자에 아주 좋습니다. 팬케이크를 굽거나 만드는 것을 좋아한다면 버터 밀크는 식품 저장실의 영구적 인 고정물이되어야합니다. 벗겨지고 부드럽고 푹신한 구운 식품을 원한다면 버터 밀크를 사용하십시오. 베이킹 소다와 버터 밀크의 조합은 이산화탄소 가스를 생성하여 일반 우유가 제공 할 수없는 푹신한 느낌을줍니다.

팁: 냉장고에서 부동산을 차지할만큼 버터 밀크를 자주 사용하지 않는 경우 두 가지 중 하나를 수행 할 수 있습니다. 먼저, 버터 밀크를 만들기 위해 전유 1 컵에 식초 또는 레몬 주스 1 큰술을 더할 수 있습니다. 사용하기 전에 10 분 동안 그대로 두십시오. 또는 베이킹 통로에서 마른 버터 밀크를 사용할 수 있습니다. 건식 (안녕하세요, 수제 목장 양념 믹스)로 사용하고 액체 버터 밀크로 재구성하지 않도록되어 있습니다.

7-크림 치즈

크림 치즈는 우리 목록에있는 첫 번째 공식 치즈입니다. 크림 치즈는 크림에 유산균을 첨가하여 만들어집니다. 이로 인해 응유와 유청이 분리됩니다. 그런 다음 유청을 배수하고 응유를 가열하여 형성합니다. 크림 치즈는 지방 33 % 이상 수분 함량이 55 % 이하인 신선한 치즈입니다. 크림 치즈는 부드럽고 크림 같으며 퍼질 수 있습니다. 부드러운 톡 쏘는 맛이 있습니다.

이것을 어떻게 사용 하는가: 크림 치즈는 매우 다양합니다. 물론 좋아하는 구운 베이글에 뿌릴 수 있습니다. 그러나 그것은 또한 딥, 디저트, 스프레드, 치즈 볼에 사용하기에 훌륭한 치즈이며 폭탄 으깬 감자를 만듭니다.

8-마스카 르포 네

음 .. 마스카 르포 네! 크림 치즈의 부드럽고 달콤한 이탈리아 사촌. 북부 이탈리아에서 유래 한 더블 또는 트리플 크림 치즈입니다. 일반적으로 지방 함량이 60-75 %이므로 놀랍도록 크림 같고 부드럽습니다. 크림 치즈처럼 크림에 젖산균을 첨가해서 만들어요. 커드와 유청이 분리되고 유청이 배수되고 커드가 가열되어 형성됩니다. 마스카 르포 네 치즈는 단맛과 산미가 약간 있지만 크림 치즈보다 덜 톡 쏘는 맛이납니다.

이것을 어떻게 사용 하는가: 마스 카포네의 크리미 한 식감과 단맛이있어 디저트로도 좋습니다. 달게 한 진한 크림으로 채찍질하면 훌륭한 케이크 채우기가됩니다. 매우 크리미 한 리조또 나 폴렌타를 원하십니까? 마스 카포네 한 덩어리를 추가하십시오. 마스 카포네는 대부분의 식료품 점에서 판매되며 델리 섹션에서 치즈와 함께 발견됩니다. 때로는 크림 치즈로 찾을 수 있습니다.