조리 온도 101

Cooking Temperatures 101

친구로부터받는 일반적인 질문은 고기가 언제 다되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 그리고 내 대답은 여러 번, 알 수있는 가장 좋은 방법은 온도를 조절하는 것입니다. 그러나 그것은 또 다른 질문으로 이어집니다. 적절한 온도는 무엇입니까? 오늘은이를 분석하기 위해 최선을 다해 육류 온도계 사용 방법, 다양한 육류에 대한 목표 온도, 안전한 보관 방법 등을 설명하겠습니다.

육류 온도계 사용 방법

통닭 : 고기의 가장 두꺼운 부분 중앙에 온도계를 넣습니다. 온도계가 뼈나 지방에 닿지 않도록하십시오. 읽기 전에 10 ~ 15 초 기다립니다. 속을 채운 닭고기 나 칠면조를 템핑하는 경우 속은 165 ° F에 도달해야합니다.

스테이크, 찹, 닭 가슴살 : 온도계를 측면에서 삽입하여 탐침의 2 인치가 고기의 중앙을 통과하도록합니다.

로스트 : 로스트의 양쪽 끝 또는 상단에서 온도계를 삽입하여 프로브의 2 인치가 뼈나 지방에 닿지 않고 고기의 가장 두꺼운 부분 중앙을 통과하도록합니다.

왜 2 인치입니까? 빠른 판독 온도계는 팁에서 프로브 위쪽 2 인치까지의 온도를 감지하도록 설계되었습니다. 온도계는 감지 영역을 따라 온도를 평균합니다. 따라서이 2 인치의 탐침이 고기의 중앙을 통해 배치되는 것이 중요합니다.

다양한 종류의 고기와 컷이 있으며 온도 규칙을 똑바로 유지하기가 어려울 수 있습니다. 겁내지 마세요! 처음에는 부담스러워 보일 수 있지만 설명해 드리겠습니다.

다진 고기

모든 단백질을 적절한 온도로 조리하는 것이 항상 중요합니다. 특히 다진 고기를 다룰 때 중요합니다. 박테리아와 바이러스는 대부분의 식품 표면에 서식합니다. 고기를 빻 으면 뒤집어집니다. 고기에 섞여있을 수있는 모든 박테리아를 죽이려면 적절한 온도로 조리해야합니다.

갈은 소고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 양고기 : 160ºF
갈은 칠면조와 닭고기 : 165ºF

싱싱한 고기

신선한 고기는 통째로 갈아서 빻지 않기 때문에 박테리아와 바이러스는 표면에 남아 열이 가해지면 죽습니다. 이것이 스테이크를 다양한 온도에 준비 할 수있는 이유입니다. 표면이 뜨거우면 (350 ° F ~ 450 ° F) 원하는대로 고기를 조리 할 수 있습니다.

이월에 대해 잠시 이야기 해 보겠습니다. 이월은 고기가 열에서 제거 된 후에도 계속 익는 것입니다. 이 때문에 고기가 원하는 온도에 도달하기 전에 불에서 5도 정도 잡아 당기는 것이 중요합니다.

쇠고기, 양고기, 송아지 고기

드문:

열에서 제거 할 온도 : 130ºF ~ 135ºF
최종 조리 온도 : 130ºF ~ 140ºF
의미 : 쿨, 레드 센터

미디움 레어:

열 제거 온도 : 140ºF
최종 조리 온도 : 145ºF
이것이 의미하는 바 : 따뜻하고 붉은 중앙

매질:

열에서 제거 할 온도 : 155ºF
최종 조리 온도 : 160ºF
의미 : 따뜻한 분홍색 센터

잘 했어:

열 제거 온도 : 165ºF
최종 조리 온도 : 170ºF
의미 : 분홍색 없음, 전체적으로 조리 됨

나머지 단백질은 간단합니다.

가금류:

모든 가금류, 전체 및 조각 : 165ºF

돼지 고기:

신선한 돼지 고기 : 145ºF
생햄 : 145ºF
미리 조리 된 햄 : 140ºF

달걀:

통 달걀 : 흰색이 단단하고 노른자가 원하는 수준에 도달 할 때까지 조리합니다.
계란 요리 : 165ºF

해물:

생선 : 145ºF 또는 살이 불투명하고 쉽게 부스러 질 때까지
새우, 랍스터, 게 : 분홍색, 진주 빛, 불투명해질 때까지 조리
조개, 굴, 홍합 : 껍질이 열릴 때까지 요리합니다. 개봉하지 않은 것은 폐기하십시오.
가리비 : 살이 불투명하고 단단해질 때까지 요리하십시오

나중에 빠른 참조를 위해 저장할 수있는이 깔끔한 (간단한) 인쇄 가능한 차트를 모았습니다.

잠시 시간을내어 잘못된 온도. 육류가 완성되었음을 나타내는 목표 온도를 아는 것이 중요하지만 단백질을 적절하게 보관 및 취급하지 않으면 부패가 발생할 수 있습니다.

식품 취급자 면허를 취득하거나 식품 관련 작업을 한 적이 있다면 온도 위험 구역이라는 용어가 매우 익숙 할 것입니다. 그러나 이것은 음식을 가지고 있거나 앞으로 다룰 사람에게 유용합니다.

위험 구역에서 음식을 보관하십시오. (내가 탑건 테마를 듣는 유일한 사람인가요? 죄송합니다.) 박테리아는 따뜻한 펑키 한 온도를 좋아하고 40 ° F에서 140 ° F 사이에서 가장 빠르게 성장하여 20 분 만에 두 배로 증가합니다.

손님에게 음식을 제공 할 때 뜨거운 음식은 뜨겁고 차가운 음식은 차갑게 유지하십시오. 뜨거운 음식은 140 ° F 이상으로 보관해야합니다. 조리 된 음식을 솥, 예열 된 스팀 테이블, 데우는 트레이 및 / 또는 슬로우 쿠커에 두는 것이 가장 좋은 방법입니다. 차가운 음식은 얼음에 담은 용기에 넣어 40 ° F 이하로 보관해야합니다. 얼음을 주시하고 녹을 때 다시 채우십시오.

리 드러먼즈 아이들은 몇 살입니까?

언제 조리 된 음식 저장 , 가능한 한 빨리 온도를 낮추고 싶습니다. 조리 된 음식은 적절한 취급 후에도 여전히 식 인성 질병을 일으킬 수 있습니다. 조리 된 음식을 2 시간 이내에 40 ° F 이하로 내리고 싶습니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 빠른 냉각 및 냉장을 위해 조리 된 음식을 얕은 용기에 담는 것입니다. 또한 물이 채워진 20 온스 소다 병 몇 개를 얼리 기 때문에 빨리 식혀 야 할 때 냉동 병 한두 개를 떨어 뜨립니다.

이 모든 것이 많은 정보라는 것을 알고 있지만 여기서는 간단하고 빠르며 간단합니다.