진공 101

Sous Vide 101

Perry 's Plate의 Natalie Perry에서. 광고-수익률 아래 계속 읽기 :두서빙 준비 시간 :0시간10분 요리 시간 :0시간55분 총 시간:1시5분 성분두 닭 가슴살, 두께 약 1 인치 1/2 tsp. 바다 소금 1/2 레몬, 주스 1/2 c. 준비된 바질 페스토, 분할 2 큰술 아보카도 오일 또는 기타 열에 안전한 식용유이 재료 쇼핑 모듈은 제 3자가 만들고 관리하며이 페이지로 가져옵니다. 웹 사이트에서 이와 유사한 내용에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다. 사용법 또한 다음과 같은 특수 장비가 필요합니다 : 수 비드 침수 순환기, 재 밀봉 가능한 비닐 봉지, 뚜껑이 달린 큰 냄비, 빨래 집게.

닭 가슴살을 봉지에 넣고 소금을 뿌린 후 레몬을 얹는다. 바질 페스토 2 큰술을 넣고 봉투를 약간 뭉쳐서 닭고기를 최대한 고르게 코팅합니다. 냄비를 준비하는 동안 가방을 따로 보관하십시오.

냄비 채우기 & frac34; 물을 가득 채우고 열에 안전한 곳에 두거나 조리 중에 조리대에 놓을 수있는 주방 수건을 냄비 아래에 두십시오.

제조업체의 지침에 따라 수 비드 순환기를 냄비에 넣습니다. 물을 149ºF로 예열하도록 설정합니다. 뚜껑이나 작은 거꾸로 된 과자 굽는 판으로 가능한 한 냄비를 덮으십시오. 필요한 경우 다른 키친 타월로 전체를 덮어 냄비 내부의 열을 유지하십시오.

물이 예열되면 비닐 봉지를 냄비에 넣고 가능한 한 많은 공기를 봉투에서 빼냅니다. 가방의 윗부분을 냄비의 윗부분에 끼 우고 떠 다니지 않도록 뚜껑을 다시 냄비에 넣고 45 분 동안 익힌다.

다 익었 으면 중간 프라이팬에 아보카도 오일을 넣고 센 불로 가열합니다. 한 쌍의 집게로 가방에서 닭고기를 꺼내 뜨거운 프라이팬에서 한 면당 몇 분 동안 굽습니다. (너는 너무 익히고 싶지 않다!)

도마 위에 닭고기를 놓고 썰기 전에 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 남은 페스토와 함께 제공합니다.

수비 드란? 음, 예전에는 고급 레스토랑에서만 사용하던 요리 방법 이었지만 이제는 가정 요리사가 접근 할 수있게되었습니다. 좋은 소식!

그러나 수비 드는 정확히 무엇입니까? 기본적으로 음식을 진공 밀봉 된 백에 넣고 침지 순환기를 사용하여 온도가 조절되는 수조에서 부드럽게 요리합니다 (자세한 내용은 1 분 후). 프랑스어에서는 말 그대로 진공 상태를 의미합니다.

숫자 400의 성경적 상징

두통처럼 들립니다. 왜 이렇게해야합니까? 밀렵과 비슷하지 않을까요? Ew.

정확히. 무슨 일이 일어나면 음식은 모든 주스를 유지하고 그 주스로 요리합니다. 요리 용 물은 봉지에 담겨 있기 때문에 맛을 잃지 않고 더 낮은 온도 (항상 끓는 것보다 낮은 온도)에서 요리하기 때문에 음식을 과도하게 익힐 위험이 없습니다. .

궁극적으로, 당신은 거의 또는 전혀 노력하지 않고 최고의 스테이크, 닭 가슴살 및 돼지 갈비로 끝납니다. 스토브에는 베이비 시팅 팬이 없습니다. 즉시 판독 온도계로 확인 및 재확인 할 필요가 없습니다. 그리고 먹을 준비가 될 때까지 1 ~ 2 시간 동안 완벽하게 음식을 보관할 수 있습니다.

또한 쉬운 . 약속합니다.

보여 드리죠.

먼저 침수 순환기라는 특별한 작은 장치가 필요합니다. 이것은 물을 데우고 원하는 온도로 유지합니다. 스토브에서 일정한 온도를 유지하려고하면 골치 아픈 일 이겠죠?

몇 가지 브랜드의 수 비드 순환기가 있습니다. Bluetooth가 활성화되고 스마트 폰의 앱에 연결되는 Joule이 있습니다. (괴짜 준비를하세요, 친구들.) Amazon에서 유통기를 찾을 수 있으며, Target 및 소형 가전 제품을 판매하는 다른 상점에서 일부 팝업을 보았습니다.

순환기가 있으면 큰 냄비, 냄비를 (대부분) 덮을 수있는 것, 비닐 봉지, 그리고 물론 봉지에 넣을 음식이 필요합니다. 나는 닭 가슴살 몇 개에 소금과 후추로 양념하고 바질 페스토 몇 큰술을 더했습니다. (당신은 찾을 수 있습니다 전체 레시피 및 지침 이하!)

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Instant Pot의 인서트 포트가 이에 적합하다는 것을 알았습니다. 수프를 만들 냄비를 사용할 수도 있고 크고 튼튼한 플라스틱 용기를 사용할 수도 있습니다. 냄비가 아니어도됩니다.

비닐 봉지에 관한 한, 진공 밀봉 용으로 만들어진 재사용 가능한 비닐 봉지가 있으며 수 비드에도 사용할 수 있습니다. 또는 지퍼 탑 일회용 가방, 가급적이면 내구성이 더 뛰어난 냉동 가방을 사용할 수 있습니다.

BPA가 음식에 스며드는 것이 염려되는 경우 Ziploc 브랜드 가방에는 BPA가 포함되어 있지 않습니다. 그리고 음식을 요리하는 물은 절대 끓는점에 도달하지 않습니다. 물의 온도는 항상 음식의 목표 온도와 동일합니다. 따라서 내부 온도가 150도에 도달 할 때까지 닭 가슴살을 요리하려면 물이 150 도로 설정되고 그대로 유지됩니다.

비교적 열에 안전한 표면에 냄비를 놓아야합니다. 또는 조리대가 너무 뜨거워지는 것이 걱정되면 삼발이를 그 아래에 두십시오. (내가 말했듯이 물은 절대 끓지 않지만 그 냄비는 요리하는 동안 다소 따뜻해집니다.)

냄비에 물을 충분히 채워서 요리하려는 음식을 담그십시오. 그리고 침수 순환 장치도 냄비에 넣으십시오. 광산에는 자석 바닥과 뒷면에 클립이있어 제자리에 고정되어 있습니다.

필요한 또 다른 것은 냄비를 덮을 것입니다. 이 실리콘 냄비 덮개 (특히 수 비드 요리 용)를 구입했지만, 작은 뒤집힌 시트 팬을 사용하여 전체를 수건으로 덮을 수도 있습니다. (최근까지 그렇게했습니다. 잘 작동합니다!)

냄비를 덮으면 물을 더 따뜻하게 유지하고 순환기가 물의 온도를 더 쉽게 유지할 수 있습니다.

나와 함께 놀 준비가 되셨나요? 내 몰입 형 순환기 (Joule 브랜드)에 앱이 있습니다. 조리법과 요리 시간이 내장되어 있으므로 만들고 싶은 것을 선택하고 고기의 선호하는 요리를 선택하기 만하면됩니다.

이 레시피에서는 기본적인 닭 가슴살 레시피를 골라서 앱에 신선인지 냉동인지, 고기의 두께를 알려주었습니다. 그런 다음 요리 시간이 나타났습니다. 놀랍죠?

시작을 클릭하면 침지 순환기가 저절로 켜지고 물을 데우기 시작합니다! 나는 그녀의 모든 우주 장치를 가진 Jetsons의 Rosie처럼 진지하게 느꼈습니다.

앱은 물의 온도와 예열시기를 알려줍니다. 닭고기를 먹을 준비가되었습니다!

가방을 조심스럽게 뜨거운 물에 넣으십시오 (집게 한 쌍을 사용합니다). 진공을 만들기 위해 가능한 한 많은 공기가 가방에서 빠져 나가도록합니다. 나는 가방이 떠 다니는 것을 막기 위해 냄비 옆에 집어 넣는다.

생선과 같이 정말 가벼운 음식이 있다면 밀봉 된 음식 통조림 (예 : 잘게 썬 토마토 통조림)을 추가하여 물에 잠길 수 있습니다.

그런 다음 뚜껑을 닫고 앱이 음식이 다 익었다고 알려줄 때까지 걸어갑니다. 뿐만 아니라 요리하는 내용에 따라 1 ~ 2 시간 동안 완벽한 온도로 유지됩니다. 꽤 놀랍죠?

일단 닭 가슴살을 조금 넣고 딸을 가라데 수업에 데려 갔어요. 수업 중에 앱에서 치킨이 다됐다고 알려주고 따뜻하게 해달라고 했어요. 나도 끌 수 있었다. 내 전화를 가지고 몇 마일 떨어진 곳에서. 내 마음은 그저 계속해서 폭발합니다. 기술은 정말 놀랍습니다.

쌍둥이 불꽃을 의미하는 6666

하지만 꺼내면 보통 너무 예쁘지 않습니다. 그렇기 때문에 뜨거운 팬에 살짝 굽는 것이 잘 마무리되고 색이 더해집니다. 2 분 또는 3 분 시어링에 대해 이야기하고 있습니다. 그릴에 던져서 끝낼 수도 있습니다. 하지만 조심하세요. 너무 익히고 수 비드 요리 중에 방금 발생한 모든 마법을 취소하고 싶지는 않습니다.