크림 brulee

Cr Me Br L E

오늘은 아주 특별한 날입니다.

지구상에서 제가 가장 좋아하는 디저트를 여러분과 함께 나누고 있기 때문에 특별한 날입니다. 음… 크림 brulee . 타이핑하는 것이 목이 아파도 말하는 것도 재미 있습니다. 나는 아주 아주 오랫동안 그것을 사랑했습니다.

나는이 크림 브륄 레 레시피를 내 요리 책에 포함 시켰고, 거기에 요리 책 전용 레시피 중 하나로 남도록 계획했습니다. 하지만 어제 오후에 물건을 만들 준비를하면서 (목요일이라는 사실을 축하하고 있었어요. 아주 특별한 행사 였어요!) 여기서도 여러분과 공유하지 않는 것이 너무 좋다고 결정했습니다. 그래서 나는 사랑하는 요리 책 (그리고 Black Heels) 편집자 인 Cassie에게 이메일을 보내 다음과 같이 말했습니다.

Crème Brûlée를 만들 준비를하고 있는데 내 웹 사이트에서 공유하지 않을 수 없습니다. .

캐시가 대답했습니다. 완전히 동의 해. Crème Brûlée는 모든 인간과 자유롭게 공유되어야합니다. 공유. 공유해야합니다 !

이것이 제가 Cassie를 사랑하는 이유입니다. 그녀는 커스터드를 인류와 나누는 것의 중요성을 이해합니다.

그런 다음 그녀는 답장을 보내며 말했습니다. 언젠가 실제로 책을 출판 할 수 있도록 Black Heels 편집본을 저에게 보내 주시겠습니까?

나는 그녀에게 대답하지 않았습니다.

친구 Crème Brûlée입니다. 모든 문자 기호가 위협적이고 디저트 자체처럼 화려 하듯이… 정말 만들 수있는 가장 간단한 것 중 하나입니다. 유일한 문제는 작은 부탄 주방용 토치라는 특별한 도구가 정말로 필요하다는 것입니다. 하지만 제 요리 책에서 지적했듯이, 구매를 정당화해야한다면 (합리적으로 가격이 책정되어 있음) 횃불을 사용하여 촛불을 켜고 유독 한 asps를 막을 수도 있습니다.

그 챕터를 썼을 때 소스를 쳤던 것 같아요. 죄송합니다.

만드는 방법은 다음과 같습니다.

8888은 영적으로 무엇을 의미합니까?

무거운 크림을 냄비에 붓는 것으로 시작합니다. 바닐라 콩에서 바닐라 추출물이나 캐비아를 추가하거나 ...

이! 사용한 적이 있습니까? 순수한 바닐라 캐비아로 만든 혼합물 인 바닐라 빈 페이스트입니다.

(이 재료는 필수가 아닙니다! 다른 어떤 것보다 정말 편리한 아이템입니다. 저는 Crème Brûlée를 만들 때 거의 항상 바닐라 빈을 사용합니다.)

패키지에 따르면 페이스트 1 큰술은 바닐라 빈 1 개의 캐비어와 같습니다.

크림에 바로 추가합니다. 바닐라 빈을 사용하는 경우에는 쪼개서 캐비어를 긁어 내고… 몇 분 동안 빈도 넣습니다.

크림을 중약 불로 끓입니다. 끓는 것을 원하지 않습니다. 끓여서 따뜻하게하십시오.

크림이 가열되는 동안 계란 10 개를 분리하세요.

포르투갈 기도의 성 엘리자베스

그리고 노른자를 믹싱볼에 넣으세요.

설탕을 넣은 다음 몇 분 동안 또는 노른자가 옅은 노란색이 될 때까지 잘 저어줍니다.

저는 실제로 게으른 귀리라서 거품기가있는 전기 믹서를 사용할 것입니다. 휘젓고 사진을 찍어야하는데 팔이 너무 피곤 해요.

이것은 약 1 분 반 후입니다. 노른자는 창백하고 약간 두껍습니다. 이것들을 잠시 따로 두십시오.

우리는 여기서 정말로 진지하게 될 것입니다.

미세한 메쉬 스트레이너를 사용하여 크림을 걸러냅니다.

바닐라 좀 봐!

솔직히 알 수 없습니다. 이 짧은 시간에도 바닐라는 크림을 왕에게 어울리는 일종의 칵테일로 바꾸어 놓았습니다. 맛은 형언 할 수 없습니다.

이제 믹서가 작동 중입니다 (또는 그런 종류의 경우 팔을 휘젓는 경우).

성 안네 기도

따뜻한 크림의 좋은 컵에 아주 천천히 이슬비를 뿌립니다. 천천히 가고 싶어요. 우리는 계란을 단련하고 (크림의 열에 익숙해 지도록) 요리하고 싶지 않습니다.

첫 번째 컵을 추가 한 후 나머지 핫 크림을 계속 추가합니다. 혼합물이 따뜻해지면 더 빨리 추가 할 수 있습니다. 이 시점에서 그것을 능가하지 마십시오. 믹서를 중간에서 중간 정도로 설정하십시오.

이 시점에서 거의 항상 상단에 약간의 거품이 있습니다.

그래서 나는 작은 스푼으로 거품을 훑어 내고 ... 그리고 내 아이들, 바셋 하운드, 그리고 내 제작자 앞에서 바로 그 거품을 긁어냅니다.

나는 부끄럽지 않다.

편의상 커스터드 혼합물을 부을 수있는 용기에 붓습니다…

그런 다음 테두리가있는 과자 굽는 판에 앉아있는 라메 킨을 하나씩 채 웁니다.

저는이 라메 킨을 수년 동안 사용해 왔으며 Crème Brûlée에서 꽤 관대 한 부분을 차지한다고 생각합니다. 그러나 나는 꽤 관대 한 식욕을 가지고 있으므로 모든 것이 세상에 옳습니다.

팬을 오븐에 넣은 다음 물을 팬에 부어 라메 킨의 측면으로 올라 오도록합니다. 그런 다음 약 30 분 동안 또는 굳을 때까지 굽습니다. 갈색이되지 않도록 끝 부분을 주시하세요!

회색 눈은 무엇을 의미합니까

큰 주걱을 사용하여 베이킹 시트에서 라메 킨을 제거한 다음 주방 카운터에서 약간 식 힙니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 냉장고에 2 ~ 3 시간 이상 넣어 두세요. 다 식히기 전에 멋지고 단단하고 멋지게 만들어야합니다.

아, 기다리기가 어렵습니까?

그럼 뭘까요? 나는 기다리지 않을 것입니다! 끝 마치려면 표면 전체에 적당한 스푼 정도의 초 미세 설탕 (베이커 스 설탕이라고도 함)을 뿌립니다. 당신이 할 수있다 일반 설탕을 사용하세요 (여기에서했던 것처럼). 초 미세 재료를 사용하면 캐러멜 화 과정이 훨씬 더 부드러워집니다. 그 이유를 잠시 후에 보여 드리겠습니다.

여기에 무기가 있습니다.

그리고 우리는 간다!

나는 횃불과 비스듬히 들어가서 커스터드 표면과 거의 평행을 이룬다. 여기서 설탕이 녹기 시작하는 것을 볼 수 있습니까?

천천히 설탕이 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 계속 움직이고 한곳에서 너무 오래 쉬지 마십시오.

여기서 아이디어는 설탕을 매우 빨리 갈색으로하는 것입니다. 횃불에서 나오는 열이 뜨거워 지거나 아래에있는 차갑고 천상의 커스터드에 영향을주는 것을 원하지 않기 때문입니다. 그렇기 때문에 초 미립 당은 일반 설탕보다 더 빨리 녹고 갈색이되기 시작합니다. 또한 오븐 브로일러 아래에서 설탕을 갈아내는 것이 매우 어려운 이유입니다. 일부 (훨씬 더 재능있는) 요리사가 그것을 뽑아 낼 수 있지만 커스터드를 엉망으로 만들지 않고는 할 수 없었습니다.

커스터드를 엉망으로 만드는 것은 죄입니다! 끔찍하고 용서할 수없는 죄!

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이것은 갈색입니다.

하지만 이건 훨씬 더 갈색이에요… 그리고 제가 좋아하는 그대로입니다. 여기서 아름다운 점은 숟가락 끝을 잡고 가볍게 두드리면 표면이 단단하고 바삭 바삭 해집니다.

잠시만 요! 어떻게 이런 일이 일어 났을까요? 누가 나를이 관절에 들여 보냈습니까?

죄송합니다. 나는 자제력이 부족합니다.

마치, 큰 시간.

커스터드는 이것과 약간 다르게 보일 것임을 명심하십시오. 내가 아직 일광이있는 동안 이것을 얻기 위해, 나는 2 시간 이상의 냉각 과정을 건너 뛰어야했다. 이것은 정말로 커스터드의 일관성을 부드럽고 크리미 한 기쁨으로 계속 변형 / 완벽하게한다. 따라서 해당 단계에 시간을 허용하십시오.

Crème Brûlée를 만든 적이 없다고 겁내지 마세요! 이 웹 사이트에서 일어나는 대부분의 경우처럼 내가 할 수 있다면… 누군가 할 수있어.

멋진 주말 보내세요, 친구들!

사랑,
개척자 여자