코코아 파우더 101

Cocoa Powder 101

저의 진정한 사랑 인 코코아를 소개하고 싶습니다. (남편에게 말하지 마세요.)

다양한 종류의 코코아, 특히 천연 및 더치 프로세스에 대해 이야기 해 보겠습니다. 위의 왼쪽에는 천연 코코아 가루가, 오른쪽에는 더치 프로세스가 있습니다.

천연 코코아 가루 : 일반적으로 코코아 또는 무가당 코코아 가루로 표시되는 천연 코코아는 색이 가볍고 산성이며 날카로운 맛을 낼 수 있습니다. 존재하는 천연 산은 베이킹 소다와 반응하므로 베이킹 소다를 요구하는 레시피에서 찾을 수 있습니다.

네덜란드 가공 코코아 : 이 코코아는 알칼리 처리 또는 알칼리 처리 된 것으로 표시되어 있습니다. 더치 가공 코코아는 천연 코코아의 산도를 줄이기 위해 처리됩니다. 그 결과 더 어둡고 덜 예리한 풍부한 코코아가됩니다. 산이 중화 되었기 때문에이 코코아는 소다보다는 베이킹 파우더를 요구하는 레시피에 사용됩니다.

맛은 당신이 사는 브랜드에 따라 많이 달라집니다. 솔직히 마음에 들지 않는 코코아를 본 적이 없지만 다른 사람보다 더 좋아하는 것이 있습니다. 나에게 Dutch-process는 더 풍부하고 깊은 맛을 가지고 있습니다. 이것은 부분적으로 우리가 눈으로 처음 먹었고 더치 프로세스 코코아는 아름답고 깊고 어두운 색을 띠기 때문일 수 있습니다.

천연 및 네덜란드 가공 코코아를 사용하는 경우 :

소스, 설탕 프로스팅, 푸딩과 같이 누룩이없는 레시피의 경우 코코아를 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 레시피에 베이킹 소다가 필요한 경우 천연 코코아를 사용하는 것이 좋습니다. 베이킹 파우더가 필요한 경우 더치 드를 사용하는 것이 좋습니다. 대부분의 오래된 요리법에서는 코코아 만 필요합니다. 누룩을 확인하여 사용할 것을 결정하십시오.

참고 : 빨간 벨벳 케이크에는 항상 천연 코코아를 사용하십시오. 천연 코코아는 자연적으로 붉은 색을 띠며 붉은 색을 띄기 쉽습니다. 네덜란드 가공 코코아는 그다지 많지 않습니다.

일반적으로 레시피에서 요구하는 코코아를 고수하는 것이 가장 좋습니다. 저처럼 네덜란드 식 코코아의 진한 색과 풍미를 좋아한다고 가정 해 보겠습니다. 자연을 네덜란드어로 바꾸고 싶은 레시피를 발견하면 누룩을 가지고 놀 수 있습니다. 베이킹 파우더를 베이킹 소다로 대체하려면 베이킹 파우더를 소다보다 4 배 더 많이 사용하세요. 예를 들어, 베이킹 소다 1/4 티스푼은 베이킹 파우더 1 티스푼과 거의 동일합니다. 경고 : 대체 재료와 잎사귀는 까다로울 수 있으므로 위험을 감수해야합니다.

고려해야 할 두 가지 코코아가 더 있습니다.

허쉬의 스페셜 다크 : 이 코코아는 천연 코코아와 더치 코코아의 혼합입니다. 내가 더치 코코아를 선호한다고 말할 때 이것은 내가 일반적으로 사용하는 코코아입니다. 진한 색, 진한 맛, 가까운 식료품 점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 나는 이런 요리법이 좋아 모카 토피 브라우니 .