모든 요리사가 알아야 할 소스 3 가지

3 Sauces Every Cook Should Know

지난주에 우리는 루를 만드는 방법에 대한 기본 사항을 살펴 보았습니다. 오늘은이를 바탕으로 모든 가정 요리사가 만들 수있는 소스 3 가지를 보여 드리고자합니다. 다양한 요리에 훌륭한 질감과 풍미를 더합니다. 몇 번 만들면 레시피도 필요하지 않습니다!

1-베 샤멜 또는 기본 화이트 소스

화이트 소스는 루에 우유, 소금, 후추를 넣어 만듭니다. 진정한 진정한 화이트 소스를 만들기 위해 소스가 완전히 하얗게 유지되도록 흰 후추를 사용합니다. 하지만 저는 특별히 흰 후추를 좋아하지 않아서 대신 검은 색을 사용합니다.

액체의 일부에 크림을 사용하여 더 풍부한 소스를 만들 수도 있습니다.

이전 게시물에서 설명한대로 화이트 루를 만드는 것으로 시작합니다. 소금과 후추를 넣으십시오. 우유 한 컵에 소금 1/4 티스푼으로 시작하는 것을 좋아합니다.

이제 우유를 넣으십시오.

따뜻한 우유 사용을 주장하는 사람도 있고 차가운 우유를 사용하면 덩어리가 생기지 않는다고 주장하는 사람도 있습니다. 차가운 우유를 사용할 때 덩어리가 생기지 않고 먼저 데우지 않으면 시간과 요리가 절약됩니다.

우유를 넣는 방식이 온도보다 더 중요하다고 생각합니다. 한꺼번에 넣지 마세요. 우유의 1/4 또는 1/3 정도를 저으면서 격렬하게 휘젓습니다. 모든 것이 매끄럽고 결합되면 점차적으로 우유를 더 추가하십시오. 이렇게 우유를 서서히 넣으면 루와 잘 어울리기 때문에 덩어리가 생기지 않습니다.

노베나에서 세인트 토마스까지

사용하는 밀가루의 양은 소스의 두께에 영향을줍니다. 이것은 우유 1 컵에 밀가루와 버터를 각각 1 큰술 씩 넣어 만든 소스의 모습입니다. 겨우 두꺼워졌습니다. 이것은 약간의 수프를 걸쭉하게 만드는 데 좋습니다.

이것은 우유 1 컵에 버터와 밀가루를 각각 2 큰술 씩 넣어 만든 소스의 모습입니다.

이 두께는 치킨 팟 파이, 캐서롤 필링 등에 좋습니다.

그리고 이것은 우유 1 컵당 밀가루와 버터를 각각 4 큰술 (또는 1/4 컵)으로 만든 소스의 모습입니다.

이보다 더 두껍게하는 것은 권장하지 않습니다. 저는이 두께를 피자에 소스로 사용하는 것을 좋아합니다. 피자에 얇은 화이트 소스를 사용하면 크러스트가 축축해질 것입니다.

베 샤멜 소스는 미국식 알프레도 소스와 같은 다른 소스의 기초입니다. 루와 함께 마늘을 요리하고 건조하거나 신선한 이탈리아 스타일 허브 (예 : 바질 또는 오레가노), 파마산 격자를 추가 할 수 있습니다. 팔. 빠르고 쉬운 치터 알프레도 소스.

2-모르네 또는 치즈 소스

화이트 소스를 만드는 것은 Mornay 또는 치즈 소스입니다. 필요한 유일한 추가 재료는 치즈와 육두구입니다 (실제로는 선택 사항 임).

선택하는 치즈의 종류가 중요합니다. 쉽게 녹는 부드러운 치즈와 더 단단하고 풍미있는 치즈의 조합을 원합니다. 여기에서는 Colby 부분, 날카로운 체다 부분을 사용했습니다. 체다를 너무 많이 사용하면 소스가 거칠어집니다. 부드럽고 순한 치즈 만 사용하면 소스에 맛이별로 없습니다.

1313 엔젤 넘버 러브

우유 한 컵당 밀가루와 버터를 각각 2 1/2 큰술로 두껍게 한 화이트 소스로 시작하십시오. 우유 1 컵당 3 온스의 잘게 썬 치즈를 사용하십시오.

나는 부드러운 치즈를 2 부분으로 사용하고 단단한 치즈 1 부분을 사용하는 것이 좋습니다. 완전히 부드러워지고 녹을 때까지 서서히 휘젓습니다.

약간의 육두구를 추가하여 풍미를 높일 수 있습니다. 여기에서 배 밖으로 나가지 마십시오. 치즈 소스가 에그 노그 맛이 나는 것을 원하지 않습니다!

Ooooh… 그 치즈 맛을보세요!

이 소스를 클래식 맥과 치즈 용 요리 파스타에 추가 할 수 있습니다. 물론 나는 이것을 제공 할 때 약간의 여분의 치즈를 위에 뿌려주고 싶습니다.

3-그레이비

모든 요리사가 모자 한 방울에서 채찍질 할 수있는 또 다른 소스는 그레이비입니다. 로스트 식사는 지루한 것에서 무장하지 못할 정도로 맛있는 것까지 몇 분 안에 걸립니다.

베이킹 파우더와 베이킹 소다의 차이점

덩어리 진 그레이비로 어려움을 겪은 적이 있다면 레시피를 알려드립니다. 엉망으로 만드는 것은 거의 불가능합니다. 그레이비를 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 이것이 우리 엄마가 만드는 방법입니다.

이상적으로는 요리 한 고기의 딱딱한 부분과 지방으로 시작합니다. 껍질이있는 고기 (예 : 칠면조 또는 닭고기)를 요리하는 경우 오븐에 넣기 전에 먼저 팬에서 갈색으로 굽습니다.

고기에 지방이 없으면 기름으로 대체 할 수 있습니다. 동물성 지방은 최고의 풍미를 제공 할 것이기 때문에 적극 권장합니다. 버터, 라드, 닭고기 지방, 우지, 베이컨 지방은 모두 좋은 선택입니다. 그레이비의 완성 된 맛이 무엇인지 염두에 두십시오.

팬에 얼마나 많은 지방이 있는지 추정하거나 측정하고 동일한 양의 밀가루를 추가하십시오. 그래서 지방이 4 큰술이라면 밀가루 4 큰술을 넣으세요. 기름을 흡수 할 밀가루를 찾고 계십니다. 루가 너무 두꺼워지는 것을 원하지 않거나 액체를 섞기 어려울 것입니다. 루가 너무 얇거나 그레이비가 기름진 것을 원하지 않습니다. 중간 어딘가가 완벽합니다.

소금은 그레이비의 중요한 성분입니다. 소금에 절인 그레이비는 실망 스럽습니다. 루에 넣는 육수 나 국물은 짠맛이있을 수 있습니다. 액체 2 컵당 소금 1/2 티스푼으로 시작하여 양념을 조절합니다. 후 주식을 추가합니다.

갓 갈라진 후추가 좋은 추가입니다. 후추는 정말 맛볼 수있는 것입니다. 일부는 추가하는 향신료의 양을 견딜 수없는 반면 다른 일부는 충분히 얻을 수 없습니다. 가면서 맛보세요!

화이트 소스를 만들 때보 다 루를 조금 더 오래 요리하고 싶습니다. 이것은 그레이비에 더 깊은 맛을 내기 위해 밀가루를 약간 굽습니다. 루가 밝은 갈색이되면 육수의 약 1/3을 추가하고 가능한 빨리 털어냅니다. 모든 것이 좋고 매끄럽다면 나머지 주식을 추가하십시오.

액체에 대한 참고 사항 : 상점에서 구입 한 주식이나 직접 만든 주식을 사용할 수 있습니다. 당신은 (분명히) 당신이 요리하는 고기 종류와 같은 종류의 육수를 사용하고 싶어합니다. 따라서 치킨 로스트를위한 치킨 스톡, 비프 로스트를위한 쇠고기 스톡 등.

액체를 조리하는 동안 고기에서 나오는 액체를 사용할 수도 있습니다. 이것은 정말 맛있는 그레이비를 만들 수 있습니다!

그레이비를 완전히 끓인 다음 1 분 동안 끓입니다.

고운 망사 체를 통해 액체를 걸러 서빙 접시에 넣으십시오. 크래 클링을 사용하지 않거나 육즙에 약간의 덩어리를 넣어도 괜찮다면 이것은 필요하지 않습니다. 그러나 완전히 매끄러운 최종 제품을 위해서는 반드시 스 트레이닝을 권장합니다.

40 40 의미

으깬 감자를 얹기 위해이 그레이비를 사용할 필요는 없습니다 (솔직히 말해서 매우 영광 스럽습니다). 캐서롤 소스로도 사용할 수 있습니다. 나는 갈은 쇠고기, 달콤한 완두콩, 그리고 일부는 치즈 소스, 일부는 그레이비로 맛있는 파스타 캐서롤을 만들었습니다. 아, 네.

이것이 제가 추천하는 3 가지 소스입니다. 아직 배우지 않으 셨다면 요. 그것들을 마스터하면 레시피를 보지 않고도 요리를 만들 수있는 자신감을 줄 것입니다!