추수 감사절 저녁 식사 : 칠면조 조각 방법

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칠면조 조각은 휴일 동안 많은 사람들의 집에서 웅장한 전통입니다. 우리 가족에서 엄마는 항상 남편 피트에게 새를 조각하라고 요청합니다. 그가 ... 어 ... 그가 부엌을 돌아 다니는 길을 모른다는 점을 감안할 때 그가 어떻게 그렇게 빨리 일에 채용되었는지 잘 모르겠습니다. 하지만 그는 실제로 정말 잘 했어요! (개인적으로 저는 항상 National Lampoon의 크리스마스 휴가에서 열리는 화려한 칠면조가 열리고 증기를 방출하는 것을 생각합니다. 다른 사람은 없나요?)

칠면조는 정말로 휴일 테이블의 중심이기 때문에 메인 스타를 새기는 것이 중요합니다! 하지만 어디서부터 시작해야할지 혼란 스러울 때도 혼란스럽고 실망 스러울 수 있습니다. 그래서 저는 가능한 한 명확하고 쉽게 일을 만들기 위해 여기에 왔습니다!

시 발자국

우리는 테이블 옆에서 프레젠테이션을하지 않습니다. 우리는 대규모 그룹을 제공하는 경향이 있기 때문에 모든 것이 일반적으로 뷔페에 담겨서 부엌에서 새를 조각 한 다음 아름다운 프레젠테이션을 할 수 있습니다. 테이블 위에 구운 새 전체를 선물하고 싶다면 그렇게 할 수 있습니다. 그런 다음 다시 부엌으로 가져가 조각 할 수 있습니다. 이렇게하면 칠면조를 최대한 활용할 수 있으며 손님이 해체하는 모습을 볼 필요가 없습니다.

그래서 이것이 제가 요리 학교에서 백만년 전에 새를 조각하도록 배운 방법입니다. 그리고 저는 여전히 그렇게합니다. 이것이 제가 Pete에게 새를 조각하도록 가르친 방법입니다. 쉽고 낭비가 적기 때문에 잘 작동합니다. 항상 좋은 것입니다!

먼저 완벽하게 익힌 칠면조 통을 약 20 분 동안 놔두 어 요리가 끝나고 맛있고 맛있게 유지되도록합니다. 다음으로 매우 날카로운 조각 칼이 있어야합니다. 무딘 칼을 가지고 있다면 아름다운 칠면조를 해킹 할 것입니다. 날카로운 칼은 아름다운 조각을 제공하고 조각 작업을 더 쉽고 안전하게 만듭니다.

이제 새를 큰 도마로 옮깁니다. 트러스에서 스트링을 제거하십시오.

먼저 가슴 옆의 다리 관절 주위를 슬라이스하여 피부가 다리를 제거하는 데 방해가되지 않도록합니다. 고기를 관절까지 분리합니다. 키친 타월이나 종이 타월을 잡고 다리를 단단히 잡으십시오. 다리 관절이 보일 때까지 조심스럽게 다리를 아래로 밀어 몸에서 멀리 떨어 뜨립니다 (조금 도움이되는 조각 칼이 필요할 수 있음). 조인트를 튀어 나온 다음 나머지 드럼 스틱을 잡아 당기거나 잘라 내고 제거합니다.

다음으로, 그 고기가 많은 허벅지를 새에서 잘라냅니다. 드럼 스틱이 없어 졌으므로 이제 명확하고 접근 가능합니다. (이것들은 전체 드럼 스틱과 날개만큼 예쁘지 않으므로 플래터로 옮기기 전에 허벅지 뼈에서 모든 고기를 잘라내는 것을 좋아합니다.)

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날카로운 조각 칼을 사용하여 날개를 잘라냅니다. 날개 기저부를 예리하게 절개 한 다음 새에서 날개를 단단히 잡아 당기고 싶습니다.

위시 본을 포함한 전통이있는 가족이라면 이제 제거 할 때입니다. 또한 유방에 더 쉽게 도달 할 수 있습니다.

유방을 자르는 방법에는 두 가지가 있습니다. 더 전통적인 방법은 새를 직접 잘라내는 것이지만 칠면조를 낭비하지 않고 슬라이스를 정말 쉽고 균일하게하는 더 쉬운 방법이 있습니다.

가슴 중앙의 가슴 뼈를 따라 칼날을 움직입니다. 가슴 뼈를 따라 아래로 그리고 (가슴 뼈의 곡선을 따라) 아래로 완전히 잘라서 새에서 가슴 근육 전체를 한 조각으로 자릅니다.

양쪽 가슴이 평평하게 눕혀 있으면, (곡물에 대해) 십자형으로 잘라낸 다음 모든 조각을 서빙 접시에 옮깁니다. 칠면조 시체에는 쓰레기가 거의 남지 않고 플래터에 모든 고기가 있습니다. (이제 그 시체를 냄비에 넣고 내일 칠면조 육수를 만들기 시작하십시오!)

또한 내가 프레젠테이션을 좋아하기 때문에 나지만과 날개를 완전히 놔두 었다는 것을 알게 될 것입니다. 나는 또한 우리 가족 중에 드럼 스틱이나 날개 전체를 얻을 것으로 기대하는 소수의 사람들이 있기 때문에 이것을합니다. 당신의 가족이 더 관대하다면, 내가 허벅지로했던 것처럼 그 조각에서 어두운 고기를 잘라 내고 작은 조각을 제공 할 수 있습니다.

노베나에서 아빌라의 성 테레사까지

나는 이미 이전 포스트에서 이것을 언급했지만, 내가 조각 한 칠면조를 위해 만든 프레젠테이션에 관심이 있다면 여기에 내가 한 일이 있습니다. 가장자리 주변에는 정원의 장미 엉덩이, 잎이 달린 사츠마를 추가하고 주변에 신선한 크랜베리를 뿌렸습니다. 나는 또한 정원에서 신선한 샐비어와 아직 피어있는 금잔화 새싹 몇 개를 집어 넣었습니다. 이 모든 작업은 약 5 분이 걸리며 프레젠테이션을 실제로 향상시킵니다.