대황 101

Rhubarb 101

저는 사우스 다코타 시골의 농장에서 대황을 특별히 좋아하는 엄마와 함께 자랐습니다. 우리 차고의 서쪽에는 그녀가 자신의 개인 은닉처를 보관 해 두었습니다. 엄마는 루비와 초록색 줄이있는 줄기를 가지고 마당에서 돌아와서 다양한 파이와 바, 그리고 물론 아빠가 좋아하는 대황 소스를 끓이는 팬을 만들었습니다.

엄마는 설탕 한 그릇에 생 줄기를 담그는 방법을 가르쳐 주 셨는데, 이는 부엌에서 일하는 모든 사람들을위한 특별한 대접입니다. 이제 제 자신의 대황 식물을 가지고 이것은 제 아이들과 함께 지켜온 전통입니다. 우리 막내 딸은 특히이 간식을 좋아합니다. 항상 카운터에서 의자를 들고 담그기 시작합니다.

대황과 함께 자라면서 나는 모두가 그것에 대해 알고 있다고 생각했습니다. 그리고 저는이 나라의 모든 조리법 상자에이 겸손한 식물을 찬미하는 잘 사용 된 조리법 카드가 최소한 몇 장 포함되어 있다고 가정했습니다. 아마도 할머니의 손글씨로되어있을 것입니다.

하지만 내 블로그에 첫 번째 대황 레시피를 공유 한 이후로 몇 주 후 농가의 손짓 2010 년에 태어 났고 내가 얼마나 틀렸는 지 깨달았습니다. 그래서 저는 대황에 대해 이야기하러 왔습니다. 여기 내 Rhubarb 101이 있습니다.

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1-대황이란 무엇입니까?

대황은 풍성한 다년생 식물로 이곳 중서부 지역에서 매년 봄에 수확되는 최초의 식용 식물 중 하나입니다. 저를 포함한 대부분의 사람들은 대황을 과일처럼 사용합니다. 그러나 대황은 실제로 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 사용할 수있는 야채입니다. 줄기는 분홍색에서 진한 빨간색까지 색상이 다양하며 종종 밝은 녹색 줄무늬가 있습니다. 그리고 그들은 항산화 제, 섬유질, 비타민 K, 비타민 C, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘과 같은 모든 종류의 유익한 것들을 포함합니다. 반면에 줄기 끝에있는 큰 잎은 섭취하면 유독합니다. 하지만 걱정하지 마세요. 잎사귀를 잘라 버리기 만하면됩니다.

2-대황은 어디에서 찾을 수 있습니까?

나는 대황에 돈을 지불하는 것을 결코 생각하지 않을 많은 사람들을 알고 있습니다. 마당에 자신의 식물이 몇 개 없으면 기꺼이 나눠 줄 이웃을 알고 있습니다. 그래서 항상 먼저 물어 보는 것이 좋습니다. 아마도 당신이 아는 사람은 몇 개의 줄기를자를 수있는 식물 한두 개를 가지고있을 것입니다. 두껍고 단단하고 밝고 건강 해 보이는 긴 줄기를 찾으십시오.

대황 식물에 쉽게 접근 할 수 없다면 현지 농산물 시장을 방문하십시오. 또한 식료품 점의 신선한 농산물 섹션에서 일부를 찾을 수 있습니다.

3-대황은 어떻게 청소합니까?

대황을 레시피에 사용할 준비를하는 것은 매우 간단합니다. 잎사귀를 잘라 버리십시오. 줄기 끝을 다듬은 다음 씻고 말리십시오. 이제 대황은 원하는 크기로자를 준비가되었습니다. 나는 대황을 자르는 행위가 매우 만족스럽고 셀러리를 자르는 것과 매우 흡사하다고 생각합니다.

4-대황은 어떻게 보관합니까?

대황은 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 1-2 주 동안 잘 보관됩니다. 그 시간 동안 부드러워 져 줄기가 약간 뭉툭 해지지 만 조리법에서 대황에 영향을주지는 않습니다. 사용 직전까지 대황을 씻으십시오.

대황도 아주 잘 얼고 아주 쉽게 얼어 붙습니다. 줄기를 씻고 자르고 (1/2에서 1 인치 크기는 대부분의 요리법에 적합) 냉동실 가방에 넣으십시오. 얼고 원하는 시간에 즐기십시오!

5-대황은 어떻게 사용합니까?

Ohhhhh, 이것이 가장 좋은 부분입니다!

대황은 짭짤한 응용 분야에서 가장 확실하게 사용될 수 있지만, 대부분은 더 달콤한 응용 프로그램에서 찾을 수 있습니다. 대황은 종종 밀가루 나 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들고, 설탕으로 달게하여 신맛을 가라 앉힌 다음 파이, 칩, 코 블러 및 타르트의 충전재로 사용되기 때문에 파이 식물이라고하는 것을 들어 보셨을 것입니다. 이 카테고리에서 제가 가장 좋아하는 요리법 중 하나는 우리 할머니의 루 바브 커스터드 파이 .

대황은 또한 빵과 케이크에 완벽하게 적합합니다. 위 사진은 장모님의 사진입니다 대황 너트 커피 케이크 , 내 블로그에 처음으로 등장한 대황 레시피입니다.

대황과 베리를 섞는 생각을 참을 수없는 대황 순수 주의자들이 있습니다. 그러나 나는 특히 대황 잼과 관련 하여이 색상과 맛의 조합을 영원히 좋아할 것입니다. 베리는 화려한 붉은 색과 대황과 함께 놀랍도록 자연스러운 단맛을 더합니다. 이 레시피 딸기 대황 부스러기 바 베리와 대황을 함께 경험하지 않았다면 시작하기에 좋은 곳입니다.

나는 적어도 한 병을 만들지 않고는 봄이 나를 지나치게 할 수 없습니다. 대황 시럽 . 저 화려한 붉은 색 보이 시죠? 그것은 순수한 대황이며 착색제를 첨가하지 않았습니다. 우리 가족은 팬케이크, 와플 및 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 신선한 딸기 그릇에이 달콤한 시럽을 뿌리는 것을 좋아합니다.

나는 또한이 시럽을 사용하여 음료의 맛을내는 것을 좋아합니다. 아이스 레모네이드 또는 클럽 소다에 약간 소용돌이 치면 달콤하고 주름진 다과가됩니다. 또는 대황 모히토 (위에 표시됨). 또는 대황 마가리타 . 할머니는 대황 주를 만드셨어요. 가능성은 무궁무진합니다!

이제 아버지가 좋아하는 간단한 대황 소스를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 엄마는 내가 그것을 조리법이라고 부르게하지 않을 것입니다. 필요한 것은 대황, 물, 설탕의 세 가지 성분입니다.

이것이 엄마가 저에게 그것을 만드는 방법을 가르쳐 준 방법입니다 ...

중불에서 중불로 중간 크기의 냄비에 다진 대황 1 파운드, 물 1/4 컵, 설탕 1/3 컵을 함께 저어줍니다. 끓인 다음 불을 중불로 낮추고 대황이 분해되지만 덩어리가 남아있을 때까지 끓입니다. 대황의 부드러움에 따라 10 ~ 15 분 정도 소요됩니다. 끓는 동안 소스의 맛을 테스트하고 더 달콤한 소스를 원한다면 설탕을 더 첨가하십시오. 원하는 경우 물을 더 추가하여 더 얇은 소스를 만들 수도 있습니다. 열에서 팬을 제거하십시오.