Mirepoix 101
안전한 여행을 위한 가톨릭 기도 세인트 크리스토퍼
Mirepoix는 무엇입니까?
Mirepoix는 접시의 기초를 형성하는 향기로운 야채의 혼합물입니다. 양파, 셀러리, 당근으로 구성되어 있습니다. 다른 재료를 사용할 수도 있지만 (잠시 살펴 보 겠지만) 그 트리오는 가장 잘 알려진 콤보입니다.
겸손한 믹스처럼 보일지 모르지만 요리에 전달할 수있는 풍미를 과소 평가해서는 안됩니다!
Mirepoix를 어떻게 발음합니까?
나는 미어-에-파라고 말하곤했지만, 조금 파헤쳐 본 후에 나는 그것이 미어-에-파라고 말하는 적절한 방법이라는 것을 깨달았습니다. 분명히 3 음절 대신 2 음절. 그래서 지금은 최고의 프랑스어 억양으로 말하는 경향이 있고 너무 멋져요. 진짜 프랑스 사람들이 나를 엿 듣지 않기를 바랍니다. *눈짓*
Mirepoix를 어떻게 준비합니까?
전통적으로 양파 2 개와 셀러리와 당근 1 개 비율을 원합니다. 또는 양파 50 %, 셀러리 25 %, 당근 25 %. 그러나 이러한 야채 중 더 많은 양을 선호하는 경우 개인 취향에 맞게 규칙을 위반하는 것에 대해 나쁘게 느끼지 마십시오. 각각의 채소를 비슷한 크기로 자르는 것이 더 중요합니다. 그들은 모두 거의 같은 속도로 요리되기 때문에 크기가 같으면 더 고르게 요리됩니다.
여기에 간단한 팁이 있습니다. 작은 미레 포아를 만드는 경우 셀러리 길이를 따라 여러 번 잘라서 당근과 양파와 비슷한 크기로 만들 수 있습니다.
만드는 요리의 종류에 따라 야채를 다양한 크기로자를 수 있습니다. 고려해야 할 것은 요리가 요리하는 데 걸리는 시간입니다. 빠르게 요리하는 요리는 더 작은 절단이 필요하지만 더 오래 요리하는 요리는 더 큰 절단을 견딜 수 있습니다. 다음은 더 중간 크기의 mirepoix의 예입니다. 양파, 셀러리, 당근의 크기는 여전히 서로 비슷합니다.
육수와 같이 오래 익을 것 같은 경우 야채를 매우 거칠게자를 수 있습니다.
닭고기 국물 만들기에 딱!
다른 재료를 사용할 수 있습니까?
물론이야! 예를 들어 미레 포아가 최종 요리에 색을 입히지 않도록하려면 당근 대신 파스 닙을 사용하거나 단추 버섯을 사용할 수 있습니다.
향을 더하기 위해 부케 가르니를 추가 할 수도 있습니다. 부케 가르니는 다른 야채와 함께 요리하는 작은 허브 묶음입니다. 서빙하기 전에 허브를 제거하는 것이 정말 편리합니다.
Mirepoix를 어떻게 요리합니까?
아주 간단합니다. 버터 나 기름을 약한 불로 가열하고 야채를 넣고 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 일반적으로 야채를 갈변을 피하려고합니다. 그러나 더 캐러멜 맛을 원한다면 조금 숯불로 만들 수 있습니다!
나는 그것이 적절하지 않다는 것을 알고 있지만, 야채가 더 빨리 익도록 냄비에 뚜껑을 씌우는 것을 좋아합니다. 조심하세요. 거의 다 된 상태에서 아주 빨리 타 버릴 수 있습니다.
Mirepoix에서 어떤 종류의 요리를 사용할 수 있습니까?
다양한 레시피로 미레 포아를 사용할 수 있습니다! 일반적으로 수프, 스튜, 소스, 브레이즈 및 캐서롤의 기초를 형성합니다.
치킨 누들 스프는이 세 가지 야채를 활용 한 클래식입니다. 그러나 다음은 창의력을 발휘할 수있는 몇 가지 예입니다.
- 베이컨 수프와 콩
- 쇠고기와 허브 비스킷 팟 파이
- 브로콜리 야생 쌀 캐서롤
- 휴대용 치킨 팟 파이
- 크리미 치킨 와일드 라이스 스프
- 치킨 보리 스튜
- 고기 국물 , 닭고기 국물 , 또는 야채 국물
이제 당신 차례입니다. mirepoix를 사용하는 가장 좋아하는 방법은 무엇입니까? 댓글에서 소리를 내세요!
