클래식 레몬 머랭 파이

Classic Lemon Meringue Pie

레몬 머랭 파이보다 더 고전적인 디저트는 없을 것입니다! 색다른 수제 파이 크러스트 풍부한 레몬 커드 그리고 구운 머랭을 얹은 것은 어떤 계절에도 완벽한 디저트입니다.

레몬 머랭 파이가 젖지 않게하려면 어떻게해야합니까?

레몬 머랭 파이에는 세 가지 주요 구성 요소가 있습니다 : 레몬 커드 필링 및 머랭 토핑. 각각이 실행되는 방식은 레몬 머랭 파이가 평평하게 떨어지는 것을 방지하는 데 중요한 역할을합니다.

레몬 머랭 파이의 필링과 토핑은 오븐이 아닌 스토브에서 조리되기 때문에 '블라인드 베이크'또는 파이 크러스트를 완전히 파-베이킹하는 것이 좋습니다. 튼튼하고 완전히 구운 크러스트는 레몬 커드로 채워질 때 벗겨지는 형태를 유지합니다. 다음으로 속을 요리하십시오. 이 레몬 커스터드는 옥수수 전분과 달걀 노른자로 걸쭉하게 만듭니다.이 두 가지 모두 농축 가능성을 완전히 활성화하려면 특정 온도로 조리해야합니다. 마지막으로 머랭을 적당한 온도로 요리하고 잘 끓여주세요! 이 레몬 머랭 파이는 뻣뻣한 봉우리까지 휘젓기 전에 달걀 흰자와 설탕을 데우는 스위스 머랭 토핑을 사용합니다. 채찍질하고 토스트하기 전에이 혼합물을 160 °로 익히는 것이 중요합니다. 덜 익힌 머랭은 파이에 액체를 '흘리거나'흘려서 흠뻑 젖게 만들 수 있습니다.

구운 후 레몬 머랭 파이를 냉장합니까?

레몬 머랭 파이를 만든 후에는 냉장고에 넣지 말고 그날 제공하십시오. 파이 크러스트와 레몬 커드를 미리 채울 수 있지만 머랭을 신선하게 만들고 먹을 날에 파이를 얹는 것이 가장 좋습니다. 아래에서 요리 할 때와 마찬가지로 구운 후에 레몬 머랭 파이를 냉장고에 넣어두면 머랭 토핑이 흐를 수 있습니다. ' 저장하고 싶은 남은 음식이 있으면 냉장 보관해도됩니다! 질감이 약간 변경 될 수 있음을 알고 있습니다.

내 레몬 머랭 파이가 왜 수프인가요?

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파이가 찌는 것을 방지하기 위해 레몬 필링을 올바른 온도로 요리하는 것이 중요합니다. 레몬 커스터드의베이스를 구성하는 옥수수 전분 혼합물을 조리 할 때 혼합물을 약하게 끓여서 1 분 동안 계속 저어줍니다. 계란이 추가되면 온도계를 사용하여 계란이 두껍게 익을 때까지 익히지 않도록합니다. 이와 같은 커스터드의 경우 계란 혼합물이 160도에서 180도까지 올라 가야 완전히 걸쭉 해집니다. 적절하게 조리 된 커스터드는 식었을 때 멋지게 자리를 잡고 레몬 머랭 파이가 느슨하고 찌는 것을 방지합니다.

머랭을 만드는 비결은 무엇입니까?

이 토핑을 만드는 비결은 스토브에서 요리하는 것입니다 전에 두껍고 크림 같은 머랭으로 휘젓습니다. 이것을 스위스 머랭이라고합니다. 우리는 레몬 머랭 파이에이 유형을 사용하는 것을 좋아합니다. 계란 흰자, 설탕, 타르타르 크림, 소금 한 꼬 집을 믹싱 볼에 넣고 저어주고 온도계가 160도를 나타낼 때까지 이중 보일러에서 혼합물을 끓입니다. 이렇게하면 설탕이 계란에 녹아 매끄러운 질감이 만들어집니다. 이 기술은 또한 계란이 '익혀서'안전한 식사 온도에 도달하도록 보장합니다. 나중에이 머랭을 굽지 않기 때문입니다! 거품기가 부착 된 스탠드 믹서로 혼합물을 옮기고 매우 두껍고 크림 같으며 중간 정도의 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 털어냅니다.

1. 크러스트 : 오븐을 400˚로 예열합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 13 인치 원형으로 파이 반죽 1 개를 굴립니다. 크러스트를 9 인치 파이 플레이트로 옮깁니다. 빵 껍질의 가장자리를 아래로 밀어 파이 플레이트의 가장자리와 압착합니다. 크러스트를 냉장고에 60 분 동안 보관합니다 (또는 30 분 동안 냉동실에 보관). 크러스트 안쪽을 양피지로 채운 다음 베이킹 추 또는 말린 콩으로 채 웁니다. 빵 껍질의 가장자리가 매우 가볍게 황금색이 될 때까지 16 ~ 18 분 동안 굽습니다. 파이 무게와 양피지를 제거하고 두꺼운 크림으로 전체를 닦고 포크로 빵 껍질의 바닥을 6-8 번 찌릅니다. 오븐으로 돌아가 빵 껍질 전체가 노릇 노릇해질 때까지 12 ~ 14 분 더 굽습니다. 실온으로 식히십시오.
2. 레몬 채우기 : 중간 크기의 냄비에 설탕, 옥수수 전분, 밀가루 및 소금을 함께 휘젓습니다. 1 & frac12; 부드러워 질 때까지 찬물을 컵. 혼합물이 끓을 때까지 약 5 분 동안 자주 저으면서 중불로 요리합니다. 1 분 동안 끓여서 계속 저어 준 다음 불을 끕니다.
3. 작은 그릇에 달걀 노른자를 휘젓습니다. 휘젓는 동안 뜨거운 설탕 혼합물 1/4 컵을 달걀 노른자에 천천히 넣으십시오. 그릇의 노른자 혼합물을 다시 냄비에 남아있는 설탕 혼합물에 천천히 저어줍니다. 중간 불로 돌아가서 온도계가 160도에서 180도까지 표시 될 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 불을 끄고 즉시 버터, 레몬 주스, 풍미를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 식힌 파이 크러스트에 채우십시오. 15 분 동안 식히십시오. 플라스틱 랩 조각을 충전물 표면에 대고 냉장고에서 2 시간 동안 식 힙니다.
4. 머랭의 경우 : 1 인치의 물을 채운 중간 크기의 냄비를 중불에 놓고 끓입니다. 스탠드 믹서 그릇에 달걀 흰자, 바닐라, 설탕, 소금, 타르타르 크림을 함께 휘젓습니다. 끓는 물 위에 믹싱 볼을 놓고 계속 섞어주세요. 고무 주걱으로 그릇의 측면을 자주 긁어내어 달걀 흰자가 익지 않도록 설탕이 달걀 흰자위에 녹을 때까지 3 ~ 5 분 동안합니다. (손가락으로 혼합물의 일부를 문지르면 질감 / 설탕 알갱이가 느껴지지 않습니다. 온도계를 사용하는 경우 온도는 약 160도 여야합니다.) 볼을 거품기가 부착 된 스탠드 믹서로 옮기고 머랭이 광택이 나고 중간 정도의 뻣뻣한 봉우리가 유지 될 때까지 중간 고속으로 4 ~ 5 분 동안 저어줍니다. 파이 위에 머랭을 올려 레몬 필링을 완전히 덮고 숟가락 뒷면으로 소용돌이 치면 장식용 소용돌이 모양을 만듭니다.
5. 머랭을 주방 토치 또는 육계 밑에 (고열로 가열 된 육계 요소에서 약 8 인치) 가볍게 구워 질 때까지 1 분간 두십시오. 완전히 상온으로 식힌 다음 제공하십시오.
   

미리 준비하려면 : 빵 껍질을 굽고 서빙 전날 채우고 밤새 냉장고에 보관하십시오. 머랭을 만들고 토핑하기 1 시간 전에 냉장고에서 파이를 꺼냅니다.