Aquafaba 101

Aquafaba 101

들어 본 적이 있습니까? 아쿠아 파바 ? 놀라운 달걀 대체품과 휘핑 크림을 대체하는 새로운 기적의 요리법입니다! 그것이 무엇인지, 어떻게 사용하는지에 대한 진부한 내용을 제공하고 왜 이것이 현재 대체 베이킹에서 가장 흥미로운 개발이라고 생각하는지 설명 할 것입니다!

라파엘로에게 드리는 기도

Aquafaba는 무엇입니까?

콩과 일부 콩류 (가르 반조 콩 (또는 병아리 콩))의 걸쭉한 요리 액체에 붙여진 이름입니다. 그래서 집에서 요리하면 콩 전분과 단백질이 가득한 냄비에 담긴 진한 액체입니다. 가반 조 통조림 콩을 사용하고 싶다면 수년 동안 배수구에 버려져 온 것은 캔에 담긴 귀중한 액체입니다! Aquafaba는 날달걀 흰자와 비슷한 일관성을 가지고 있습니다. 바인더, 유화제 및 증점제로 사용할 수 있으며 푹신한 구름으로 채찍질 할 수 있습니다. 미쳤 죠?

aquafaba는 garbanzo 콩에서 나온 것입니까? 아니! 통조림 또는 조리 된 콩 또는 콩과 식물 (대두도 포함)은 아쿠아 파 바를 생산합니다. 그러나 garbanzo 콩과 흰 콩은 내가 가장 좋아하고 가장 널리 사용됩니다.

왜 이것을 사용합니까? 저는 계란에 알레르기가있어서 계란 대체 제로 사용합니다. 이것은 또한 채식주의 자나 저 콜레스테롤 식단을 사용하는 모든 사람에게 큰 돌파구입니다. 식이 제한이 없더라도 아쿠아 파바는 정말 흥미롭고 경제적이며 환경 친화적 인 계란 대안입니다.

어떻게 사용합니까?

나는 주로 그것을 계란 대용품으로 사용하여 쿠키, 브라우니, 피자 크러스트 및 계란을 요구하는 다른 베이킹 레시피로 대체합니다. 이런 식으로 사용할 때는 아쿠아 파 바를 휘젓 지 말고 점성이있는 형태로 사용하십시오. 전환이란 무엇입니까? 나는 사용한다 점성 액체 아쿠아 파바 3 큰술 각 달걀을 교체합니다.

다음은 사용할 수있는 몇 가지 다른 방법입니다.

머랭 : 아쿠아 파바 (약간 가루 설탕과 바닐라 추출물)를 너무 뻣뻣하게 휘저어 머랭 키스 나 둥지에 파이프를 넣어 바삭해질 때까지 저온에서 구울 수 있습니다. aquafaba를 사용하여 마카롱을 만들 수도 있습니다!

파블로바 : 여기에서 위에서 설명한대로 아쿠아 파 바를 머랭으로 채찍질합니다. 그런 다음 머랭베이스를 둥글게 펴고 겉은 바삭하고 속은 마시멜로이 될 때까지 굽습니다. 그런 다음 셔벗, 휘핑 코코넛 크림 및 신선한 과일을 얹을 수 있습니다.

휘핑 토핑 : 나는 가루 설탕과 바닐라로 아쿠아 파 바를 채찍질하고 파이, 크리스피 또는 과일이 들어간 휘핑 크림의 대안으로 제공합니다. 내 아이들은 휘핑 크림보다 가볍고 통풍이 잘되며 약간 마시멜로 맛이 좋기 때문에 더 좋아합니다.

레몬, 초콜릿 또는 피칸 파이를위한 머랭 토핑 : 휘핑 된 토핑을 가져다가 주방용 토치로 상단을 토치하면 가장자리에 멋진 황금색이 표시됩니다.

설탕 장식 : 휘핑 아쿠아 파 바를 사용하여 전통적인 버터 크림이나 비건 버터 프로스팅을 밝게 할 수 있습니다.

거품: 휘핑 아쿠아 파바는 초콜릿이나 레몬 무스를 너무 가볍고 푹신하게 만듭니다!

어떻게 생각해? 이것은 지금까지 가장 미친 베이킹 해킹이 아닙니까? 나는 그것이 가장 미치면서도 가장 흥미 진진하다고 생각합니다. 그것은 음식 알레르기가 있거나 동물성 제품을 먹지 않기로 선택한 사람들에게 모든 종류의 새로운 기회를 열어줍니다. 다음에 케이크를 굽고 냉장고에 계란이 없다는 것을 깨달을 때도 편리합니다!

여러분의 생각을 듣고 아쿠아 파 바에 대해 할 수있는 질문에 답하게되어 매우 기쁩니다. 또한이 기적의 새로운 재료를 탐험하는 데 도움이되는 기본적인 아쿠아 파바 머랭 쿠키를위한 쉬운 레시피도 포함 시켰습니다!

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냄새에 관해서는, 제 경험상, 통조림 아쿠아 파 바에는 약한 ( 대단히 하지만 구운 후에도 콩 냄새가납니다. 하지만 수제 아쿠아 파바는 마치 누군가가 계피 나 육두구를 넣은 것처럼 더 달콤하다는 것을 알게되었습니다! 콩 전체가 대부분 심리적 인 것 같고, 뭐가 들어 있는지 모른 채 먹어 보면 이상하다고 생각하지 않을 것입니다.