추수 감사절 저녁 : 녹두 캐서롤

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

베이컨과 튀긴 샬롯을 곁들인이 그린빈 캐서롤은 오래된 고전의 수제 버전입니다. 신선한 녹두와 크리미 한 홈 메이드 그레이비로 만들어졌으며 베이컨과 튀긴 샬롯의 굉장한 고소함을 얹었습니다.

Farmgirl의 Dabbles의 Brenda에서.

튀긴 샬롯 :
뚜껑이있는 중간 크기의 그릇에 밀가루, 카이엔, 마늘 가루, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 얇게 썬 샬롯을 추가합니다. 그릇에 뚜껑을 단단히 덮고 그릇을 몇 번 흔들어 샬롯에 밀가루 혼합물을 골고루 코팅합니다.

캐놀라 유를 중간 크기의 냄비에 1 인치 깊이까지 붓고 중간 불에 올려 놓습니다. 튀김 온도계를 사용하여 325 ° F로 가열합니다. 황금빛 갈색이되고 약간 바삭해질 때까지 샬롯을 일괄 볶습니다. 캐서롤 위에있는 오븐에서 약간 구워 지므로 너무 어두워지지 않도록주의하십시오. 배치 당 약 3 ~ 5 분이 소요됩니다. 종이 타월이 깔린 베이킹 시트로 옮깁니다. 코셔 소금을 가볍게 뿌려 따로 보관하십시오.

녹두, 베이컨, 수제 그레이비 :
오븐을 375 ° F로 예열합니다.

큰 냄비에 소금물을 끓여서 녹두를 넣으십시오. 밝은 녹색이되고 부드럽고 바삭 바삭해질 때까지 2 ~ 3 분 동안 콩을 조리합니다. 콩을 빼고 큰 그릇에 얼음물을 부어 조리를 중단하십시오. 다시 배수하고 따로 보관하십시오.

측면이 긴 특 대형 프라이팬에 중불에서 중불에서 쫄깃 쫄깃해질 때까지 베이컨을 볶습니다. 프라이팬에서 베이컨을 종이 타월이 깔린 접시로 옮겨 물기를 빼고 식 힙니다. 베이컨이 식 으면 대충 다져서 따로 보관하십시오.

프라이팬에서 베이컨 지방 2 큰술을 제외하고 모두 버립니다. 프라이팬을 중불로 스토브 위에 놓습니다. 프라이팬에 버터 2 큰술을 추가합니다. 버터가 녹 으면 버섯을 넣고 저어 섞습니다. 버섯이 부드러워 질 때까지 규칙적으로 저어 요리하십시오. 잘게 썬 샬롯과 마늘을 넣고 섞어줍니다. 마늘이 향이 날 때까지 2 ~ 3 분 더 익힌다.

이제 프라이팬의 모든 것을 한쪽으로 밉니다. 프라이팬의 다른쪽에 남은 버터 4 큰술을 추가합니다. 버터가 녹 으면 밀가루를 버터 위에 뿌려 계속 저어줍니다. 평평한 털은 여기에서 훌륭하게 작동합니다. 가능한 한 많은 액체를 밀가루에 넣으십시오. 혼합물은 매우 두껍습니다. 약간 갈색이되고 향이 날 때까지 1 분 동안 익 힙니다. 밀가루 혼합물이 부드러워 질 때까지 닭고기 육수를 천천히 휘젓습니다. 그런 다음 반과 반으로 휘젓습니다. 이제 프라이팬의 전체 내용물을 모아서 프라이팬 바닥을 긁어 내고 접어서 통합합니다. 중불로 가열하고 걸쭉 해지고 거품이 날 때까지 약 4 ~ 5 분간 주기적으로 저어줍니다.

불에서 프라이팬을 제거합니다. 간장과 우스터 소스를 넣고 저어주세요. 그런 다음 파마산, 로즈마리, 백리향을 위에 뿌리고 잘 섞어줍니다. 이제 맛을 테스트하고 원하는 경우 소금과 후추를 더 추가 할 시간입니다. 이 시점에서 보통 소금 1/2 티스푼과 후추 1/4 티스푼을 넣습니다. 데친 녹두로 접습니다. 혼합물을 베이킹 접시에 옮기고 오븐에 넣어 30 분 동안 굽습니다. 오븐에서 캐서롤을 꺼내고 튀긴 샬롯과 잘게 썬 베이컨을 위에 올려 놓고 녹색 콩을 접시 주변에 노출시킵니다. 오븐에 넣고 5 ~ 10 분 더 굽거나 캐서롤의 가장자리가 거품이 나고 상단이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 서빙하기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오.

참고 : 이것은 고전적인 조리법보다 더 시간 집약적 인 녹두 캐서롤 버전입니다. 추수 감사절에 시간을 절약하기 위해 대부분 전날 준비 할 수 있습니다. 베이컨을 튀기고 잘게 썬 다음 용기에 담아 냉장하십시오. 샬롯을 튀기고 용기에 넣고 냉장 보관하십시오. 그리고 베이킹 접시에 넣을 때까지 캐서롤을 준비하십시오. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오. 추수 감사절에 베이킹 할 때는 베이킹 30 분 전에 캐서롤, 베이컨, 샬롯을 냉장고에서 꺼냅니다. 접시 위에 호일을 놓고 375 ° F에서 30 분 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 5 ~ 10 분 더 굽거나 중앙이 뜨거워지고 (스푼을 가운데에 담그어 테스트) 가장자리가 막 거품이 생기기 시작할 때까지 굽습니다. 그런 다음 베이컨과 튀긴 샬롯을 얹고 5 ~ 10 분 동안 또는 캐서롤 가장자리가 거품이 일 때까지 굽습니다. 샬롯을 바삭하게 만들려면 1 ~ 2 분 동안 브로일러 밑에 놓습니다.

지난 몇 번의 추수 감사절 동안 저는 처음부터 저만의 녹두 캐서롤을 만드는 실험을했습니다. 신선한 녹두와 버섯. 그리고 통조림 크림 수프없이 – 수제 그레이비는 정말 멋진 일이기 때문입니다. 저는 해마다 메모를 작성하여 개선하고 상을 수상했습니다.

예, 저는 그 첫해에 남편으로부터 약간의 반발을 받았습니다. 매년 대부분의 추수 감사절 식탁을 장식하는 전통적인 녹두 캐서롤의 열렬한 팬은, 그의 생각은, 왜 좋은 것을 엉망으로 만드나요?

하지만 당신은 나를 알고 있습니다. 나는 오래된 핫 디쉬와 캐서롤 요리법을 가지고 놀면서 신선한 비틀기로 업데이트하는 것을 좋아합니다.이 요리를 제대로 할 때까지 쉬지 못했습니다. 이 버전은 고전적인 레시피보다 확실히 더 많은 시간이 소요되지만, 기다리는 사람들에게 좋은 것 (정말 좋은 것)이 오는 것은 사실입니다. 베이컨과 튀긴 샬롯이 들어간 그린빈 캐서롤은 추수 감사절 테이블 앞으로 수년 동안.

이 녹두 캐서롤에 대해 내가 가장 좋아하는 것은 신선한 녹두입니다. 우리 가족이 가장 좋아하는 야채 중 하나입니다. 콩은 밝은 녹색과 부드럽고 바삭 바삭해질 때까지 몇 분 동안 끓는 물 냄비에 조리됩니다. 그런 다음 더 이상 요리하지 못하도록 얼음물 한 그릇에 넣습니다.

나는 또한 신선한 버섯을 아주 좋아합니다. 매년 수제 녹두 캐서롤을 만들어 버섯의 양을 늘 렸습니다. 그렇다고 막내 딸이 너무 행복해지지는 않지만, 딸을 골라내는 법을 배웠습니다. 우리 모두 좋습니다.

베이컨의 위대함은 어느 요리 에나 주어 지므로 샬롯으로 넘어가겠습니다. 나는 그 (것)들을 멋지고 얇게 많은 것을 얇게 자른 다음 (대부분) 고리를 분리했습니다.

그런 다음 살짝 매운 밀가루 혼합물에 버렸습니다. 샬롯 링의 모든 표면이 코팅되도록하는 쉬운 방법은 그릇에있는 모든 것을 결합하고 그릇에 뚜껑을 덮은 다음 흔들어주는 것입니다. 매력처럼 작동합니다.

샬롯은 옅은 갈색과 바삭 바삭해질 때까지 기름에 튀긴다. 양파 링을 좋아한다면이 멋진 작은 물기를 훔치는 것을 저항하기가 어려울 것입니다. 이걸 튀기고 너무 많이 먹는 동안 샬롯을 몇 개 더 잘라야해서 캐서롤 위에 쌓을 수있을 정도였습니다. 나는 당신도 똑같이하는 것이 좋습니다.

이 수제 녹두 캐서롤은 한때 회의적이었던 남편조차도 우리 가족을 이겼습니다. 그레이비는 크림 같고 감미롭고 신선한 로즈마리와 백리향으로 아름답게 맛을내어 밝은 녹색 콩을 모두 껴안기에 완벽합니다. 잘게 썬 베이컨과 바삭하고 튀긴 샬롯과 같은 짭짤한 음식을 얹었을 때 우리 모두가 함께 자란 오래된 녹두 캐서롤로 돌아갈 수는 없습니다.