구운 주키니 & 가지 푸 타네 스카 파스타

Roasted Zucchini Eggplant Puttanesca Pasta

자라면서 나는 쿠키 항아리에 손을 넣은 것이 아니라 냉장고에있는 올리브 은닉 한 물건을 습격하는 아이였습니다. 음, 솔직히 말해서 은밀한 태도는 올리브에만 국한된 것이 아닙니다. 여기에는 피클, 케이 퍼가 포함되어 있습니다. 짠맛과 짠맛이 나면 곰처럼 꿀에 끌 렸습니다.

제가 20 대 초반이 되어서야 penne puttanesca를 발견했습니다. 이탈리아 특선 요리를 좋아하는 식당에서 일하면서 다양한 파스타 요리를 맛볼 기회가있었습니다. 내가 처음 푸 타네 스카 소스를 맛 보았을 때 처음에는 사랑이었다. 으깬 토마토, 케이 퍼, 올리브, 멸치. 어떻게 내 생애 첫 20 년 동안이 소스에 대해 몰랐던가?

재료 목록에서 멸치를 읽을 때 움츠 렸다면 혼자가 아닙니다. 멸치는 그 자체로 후천적 인 맛이며 소량 만 사용해야합니다. 그러나이 소스에는 멸치를 휘젓고 뜨거운 올리브 오일에 녹여 소스에 미묘하면서도 독특한 맛을 더합니다. 그들이 거기에 있다는 것을 눈치 채지 못할 것이지만 그렇지 않았다면 그리워 할 것입니다. 즉, 채식 버전을 선호하는 경우 멸치를 제외해도됩니다.

Penne puttanesca에서는 구운 호박과 가지를 추가하는 것이 전통적이지 않지만 농장 스탠드에는 여전히 신선한 농산물이 가득하기 때문에 저항 할 수 없었습니다. 더운 날에 오븐을 켜지 않으려면 야채를 굽는 것도 좋습니다.

호박과 가지를 얇게 썰고 종이 타월 위에 한 겹으로 배열하여 시작합니다. 소금을 살짝 뿌린 후 종이 타월을 한 장 더 올려 놓고 약 20 분 동안 그대로 둡니다. 이것은 호박에서 여분의 수분과 가지에서 약간 쓴 맛을 끌어냅니다.

야채가 구워지고 노릇 노릇 해지면 다져서 따로 보관합니다.

야채가 로스팅되는 동안 파스타를 요리하고 소스를 시작하십시오. 나는 통밀 펜네 파스타를 사용하는 것을 선호하지만 원하는 파스타의 종류 나 모양을 자유롭게 사용하십시오.

소스는 쉽게 만들 수 있습니다. 올리브 오일에 양파를 부드럽게 한 다음 멸치와 다진 마늘을 넣으십시오. 단 몇 분 만에 많은 맛!

다음으로, 으깬 토마토, 오레가노, 으깬 고추 (약간 불!), 케이 퍼, 올리브를 넣고 끓입니다. 나는 내 냉장고에 보관하는 것이기 때문에 칼라 마타 올리브를 사용했습니다. 전통적으로 puttanesca 소스는 ​​기름으로 경화 된 블랙 올리브로 만듭니다. 당신의 선택.

다진 볶은 야채, 파스타, 파슬리를 추가합니다.

짭짤하고 짠맛, 소금물, 건강하고 신선합니다. 천국의 약간의 맛.