칠면조 트러스 및 로스트 방법 배우기

Learn How Truss Roast Turkey

바삭 바삭한 황금빛 갈색 피부와 육즙이 풍부한 고기로 골고루 익힌 화려한 칠면조의 비밀이 여기 있습니다!

요리 지침은 속이 채워지지 않은 칠면조를위한 것입니다.

헤더 크리스토에서.

먼저 칠면조가 적절하고 완전히 해동되었는지 확인하십시오. 이것은 하루나 이틀 동안 냉장고에서하는 것이 가장 좋습니다. 구멍에서 목과 내장을 제거했는지 확인하십시오. (나는 그레이비를 위해 목을 유지하고 장기를 처리하는 것을 좋아하지만, 당신은 그 작은 녀석들과 좋아하는 것을합니다!)

칠면조를 헹구고 두드려 말린 다음 약 30 분 동안 실온에 둡니다. 새를 묶으십시오.

로스팅 시간에 대한 참고 사항 : 일반적으로 칠면조를 파운드당 12 ~ 13 분 동안 로스팅합니다. 화려한 갈색의 경우 400ºF에서 처음 30 분 동안 로스팅 한 다음 온도를 350ºF로 낮추고 나머지는 로스팅합니다. 요리 시간. (색상을별로 신경 쓰지 않고 오븐 온도 변화에 대해 걱정할 필요가 없다면 전체 로스팅 시간 동안 칠면조를 350ºF에서 간단히 로스팅 할 수 있습니다.)

오븐을 400ºF (또는 원하는 경우 350ºF)로 예열하고 여분의 랙을 제거합니다. 칠면조가 충분한 공간을 갖도록 오븐에서 랙을 낮추기를 원합니다. 로스팅 선반이있는 로스팅 팬을 준비하여 새의 바닥이 자체 주스로 끓이지 않도록합니다.

로스팅 팬의 바닥에 칠면조 목, 양파 링, 국물 및 와인을 넣으십시오.

중간 크기의 그릇에 레몬 제스트, 마늘, 파슬리, 세이지, 타임, 코코넛 오일을 반죽이 될 때까지 으깬다. 칠면조를 코코넛 오일 혼합물의 두꺼운 층으로 코팅하십시오. 코셔 소금과 후추로 풍성하게 간을하십시오. 레몬 반쪽을 새의 구멍에 넣으십시오. 모든 것을 로스팅 팬에있는 로스팅 랙에 옮깁니다.

칠면조를 오븐의 가장 낮은 선반에 놓습니다. 400ºF에서 시작하는 경우 30 분 동안 조리 한 다음 오븐 온도를 350ºF로 낮추고 남은 조리 시간 동안 로스팅을 계속합니다 (13 파운드 새의 경우 약 2 시간 15 분 더) (총 로스팅 시간 2 시간 45 분). . 350ºF에서 시작하는 경우 전체 시간 동안 해당 온도에서 칠면조를 굽습니다 (13 파운드 새의 경우 2 시간 45 분). 45 분 정도마다 냄비 바닥에 즙을 뿌려 칠면조를 굽는 것을 좋아합니다.

칠면조가 다 익었을 때 껍질은 노릇 노릇하고 주스는 깨끗해야하며 체온계를 허벅지 깊숙이 삽입하면 160ºF가됩니다. 칠면조가 쉬면 계속 요리된다는 것을 기억하십시오.

오븐에서 칠면조를 꺼내서 조각하기 전에 적어도 20 분 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 뷔페에 구운 칠면조 전체를 표시하거나 조각을 시작하십시오.

완벽하게 구운 칠면조에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 가장 중요한 부분은 골고루 볶아서 전부의 새는 육즙이 많고 적절하게 요리되었습니다. Trussing은이를 달성하는 데 도움이됩니다. 트러스가하는 또 다른 일은 당신에게 정말 예쁜 새를주는 것입니다! 그러니 조각하기 전에 화려하게 구운 새를 자랑하는 것이 전통이라면 꼬기를 꺼내서 묶어 보자!

겁을 먹을 필요가 없습니다. 트러스를 묶는 것은 정말 어렵지 않습니다. 1 ~ 2 분 정도 밖에 걸리지 않으며 식료품 점에서 구할 수있는 주방용 끈이 있습니다 (정육점에 물어보세요!).

가장 먼저 할 일 : 칠면조가 해동되었는지 확인해야합니다. 이것은 하루나 이틀 동안 냉장고에서하는 것이 가장 좋습니다. 이제 비웠는지 확인하십시오. 완전히 해동 목과 내장의 칠면조. 개인적으로 나는 육즙을 위해 목을 유지하고 장기를 처리하는 것을 좋아하지만 그 작은 녀석들과 함께하는 일은 전적으로 당신에게 달려 있습니다!

나는 칠면조를 헹구고 두드려 말려서 약 30 분 동안 실온에 두는 것을 좋아합니다. 트러스를 사용하려면 긴 길이의 면화 정육점 꼬기 (몇 발 길이)가 필요합니다. 당신의 새를 가져다가 당신을 향한 도마 위에 놓으십시오.

꼬기를 반으로 접고 중심점에서 고리를 만드십시오. 잡아 위에 목 그루터기의 꼭대기 (죄송합니다). 꼬기 당기기 아래로 그런 다음 가슴 아래의 양쪽을 단단히 감싸서 꼬기를 다시 당신쪽으로 가져옵니다.

그런 다음 꼬기를 가슴 끝 바로 아래에 단단한 이중 매듭으로 묶습니다.

숫자 50 의미

다음으로 꼬기의 각 길이를 잡고 한쪽을 아래에 드럼 스틱을 돌려서 다른 쪽을 넣어 위에 드럼 스틱과 루프 아래에 .

이제 그 끝을 단단히 당긴 다음 (나지만을 단단히 잡아 당깁니다!) 가슴 아래에 꼬기를 다시 감습니다 (뒤로 두 배가됩니다).

목까지 완전히 돌아가는 대신 날개에서 튀어 나온 작고 이상한 작은 너브를 통해 각 꼬기 조각을 멈추고 연결합니다.

그 작은 마디는 줄을 날개에 고정하고 새의 측면에 고정시킬 것입니다.

… 지금처럼 새를 뒤집다 . 그 꼬기 조각을 가져다가 뒤에서 교차하십시오.

그런 다음 꼬기를 다시 새의 앞 가슴 끝에 매듭을 더 일찍 묶은 곳. 단단한 이중 매듭을 묶고 여분의 꼬기를 잘라냅니다.

축하합니다! 칠면조를 묶었군요!

이제이 새를 구워 보겠습니다. 여분의 선반을 제거한 후 오븐을 400ºF로 예열하세요. 칠면조가 충분한 공간을 갖도록 오븐에서 랙을 낮추기를 원합니다. (이 온도는 당신에게 약간 높은 것 같지만 나중에 더 설명하겠습니다.)

우선 저는 로스팅 팬과 함께 로스팅 랙을 사용하여 새의 바닥이 자체 주스로 끓지 않도록하는 것을 좋아합니다. 나는 온통 바삭한 피부를 좋아합니다. 로스팅 팬 바닥에 칠면조 목을 넣습니다. 나는 큰 노란 양파를 두꺼운 고리로 자르고 거기에 붙입니다. 나는 또한 4 컵의 닭고기 또는 칠면조 육수와 약 1 ~ 2 컵의 화이트 와인을 추가합니다. 우리 가족은 그레이비를 상당히 많이 좋아하기 때문입니다.

이제 칠면조 조미료를 준비합니다. 이번에는 코코넛 오일로 컴파운드 버터를 만들었는데 (네, 정말 맛 있었어요!) 코코넛 오일 대신 버터를 쉽게 사용할 수 있습니다.

중간 크기의 그릇에 마늘, 레몬 향, 파슬리, 세이지, 타임, 코코넛 오일을 함께 으깬다.

그런 다음 칠면조를 코코넛 오일 혼합물의 두꺼운 층으로 코팅했습니다. 다음으로 칠면조에 코셔 소금과 후추로 양념을 듬뿍 바르고 제 스티드 레몬의 레몬 반쪽을 새의 구멍에 밀어 넣었습니다. (이 요리 지침은 UNSTUFFED 칠면조 !)

나는 칠면조 목, 양파, 와인, 국물이 바닥에있는 로스팅 팬에 설정된 로스팅 랙에 모든 것을 옮겼습니다.

일반적으로 칠면조는 파운드당 12 ~ 13 분 동안 로스팅합니다. 나는 처음 30 분 동안 더 높은 온도에서 로스팅을 시작한 다음 로스팅을 끝내기 위해 온도를 낮추는 것을 좋아합니다. 이것은 칠면조에 화려한 황금빛 갈색을줍니다.

칠면조를 오븐의 가장 낮은 선반에 놓고 충분한 공간을 확보하고 칠면조를 30 분 동안 익 힙니다. 그런 다음 온도를 350ºF로 낮추고 남은 시간 동안 로스팅을 계속합니다. (내 칠면조가 13 파운드이고 2 시간 45 분 동안 로스팅해야했기 때문에 초기 30 분 로스팅은 400ºF에서 2 시간 15 분 동안 350ºF에서 로스팅되었습니다.) 쉽게 익히고 싶을 때 칠면조를 350ºF에서 파운드당 12 ~ 13 분 동안 굽습니다.

나는 로스팅 팬의 바닥에 주스로 약 45 분마다 칠면조를 굽는 것을 좋아합니다.

칠면조가 다 익었을 때 껍질은 노릇 노릇하고 주스는 깨끗해야하며 체온계를 허벅지 깊숙이 삽입하면 160ºF가됩니다. 칠면조가 쉬면 계속 요리된다는 것을 기억하십시오.

오븐에서 칠면조를 꺼내서 조각하기 전에 적어도 20 분 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 뷔페를 위해 구운 칠면조 전체를 표시하거나 조각으로 곧장 가십시오. (다음 게시물에서 이에 대해 모두 이야기하겠습니다!)

구운 칠면조를 위해 제가 만든 프레젠테이션에 관심이 있으시다면, 제가 한 작업은 다음과 같습니다. 토스카나 케일 잎으로 침대를 만들었습니다 (약 1 1/2 묶음). 가장자리 주변에는 정원의 장미 엉덩이, 잎이 달린 사츠마를 추가하고 신선한 크랜베리 ​​몇 개를 뿌렸습니다. 나는 또한 정원에서 신선한 샐비어와 아직 피어있는 금잔화 싹 몇 개를 집어 넣었습니다. 이 모든 작업은 약 5 분이 소요되며 프레젠테이션을 더욱 향상시킵니다. 칠면조를 조각 한 후에는이 접시에 다시 넣습니다.