Jackfruit와 Red Chile를 곁들인 요리사 Jocelyn Ramirez의 식물 기반 타 말레는 맛이 너무 좋습니다.

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Pioneer Woman Cookbook Club에 오신 것을 환영합니다! 이번 달에는 식물 기반 요리사, 요리 책 저자 및 모든 것이 녹색 , 조셀린 라미레즈. 그녀의 새 책을 확인해야합니다. La Vida Verde : 정통 풍미의 식물 기반 멕시코 요리 . Jocelyn이 자신의 지역 사회와 그 밖의 지역에서 건강 식품을 어떻게 옹호하고 있는지 알아보고 맛있는 식물 기반 타 말레 요리법을 알아보세요!

Jocelyn Ramirez는 요리사가 될 것이라고는 전혀 예상하지 못했습니다. 즉, 전 교사가 그녀의 식물 기반 요리가 그녀의 가족뿐만 아니라 그녀의 전체 지역 사회에 도움이 될 수 있다는 것을 깨달을 때까지입니다.

로스 앤젤레스 동부 원주민이 자라면서 그녀는 접근 할 수있는 좋은 음식의 부족이 사랑하는 사람과 이웃의 웰빙과 건강에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알아 차리기 시작했습니다.

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'그때 해결책을 찾기 위해 내가 의지 할 수 있었던 유일한 것은 우리가 먹는 방식을 바꾸는 것이 었습니다.'라고 그녀는 말합니다.

2015 년에 Jocelyn은 모든 것이 녹색 , 그녀는 다른 유색 인종 여성들과 함께 운영하는 식품 사업으로 로스 앤젤레스의 이스트 사이드 커뮤니티에서 식물 기반의 문화적으로 관련된 요리에 접근 할 수 있도록합니다. 이 임무에 대한 그녀의 첫 번째 모험은 그녀의 멕시코와 남미 뿌리의 풍미를 결합하여 현지 농산물을 사용하여 농산물 시장에서 스무디와 아구 아스 프레스 카를 판매하는 것이 었습니다.

그녀는 치아 씨드, 아마란스, 카카오와 같은 전통적인 재료를 사용하는 것에 대해 설명합니다 .`` 저는 몇 세대 동안 우리 문화의 일부였던이 모든 슈퍼 푸드를 통합하려고 노력했습니다. '이 모든 것들은 이제 오랫동안 그들의 문화의 일부로 그것을 가지고 있었던 유색 인종들에게 일상적인 필수품이 아니라 더 사치품으로 판매되고 있습니다.'

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자신과 지역 사회의 배경과 전통을 반영하는 식물 기반 요리를 만드는 것은 Jocelyn이 음식 평등에 대해 다른 사람들과 중요한 대화를 나누는 출발점이되었습니다. 그녀는 이러한 건강한 스위치가식이 요법이 아닌 움직임으로 보이기를 원합니다.

'음식 자체에 관한 것이 아닙니다. 이야기와 역사, 우리가 전통을 어떻게 적응하고 바꾸는 지에 관한 것입니다. '라고 그녀는 말합니다.

그녀의 요리 책이 출판 된 후 그린 라이프 , 그녀는 조리법을 사용하여 함께 요리하는 가족들로부터 비디오와 사진을 받기 시작했습니다. 고인이 된 아부 엘리 타의 많은 요리법을 적용한 Jocelyn은 다른 사람들이 읽을 수 있도록 가족의 음식과 이야기를 공개하도록 영감을 받았습니다. '이러한 유형의 콘텐츠에 굶주린 청중이 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '내가 진정으로 연결할 수있다'는 감각이 있기 때문에 그들은 그것을 지원하고 싶어한다.

Jocelyn의 풍미있는 요리법을 맛보기 위해 아래에 포함 된 Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (또는 Jackfruit 및 Red Chile의 Black Tamales)를 만드는 단계를 찾을 수 있습니다. 전에 jackfruit로 요리 한 적이 없더라도 걱정하지 마십시오. Jocelyn이 전문가처럼 과일을 잘게 자르고 맛을내는 방법을 정확하게 안내합니다. 청록색 잭 프루트를 꼭 사야합니다. 신선하게 사면 너무 달콤합니다.

1. 옥수수 껍질을 준비하려면 : 필요한 경우 접시 나 그릇을 사용하여 큰 그릇이나 따뜻한 물통에 담그십시오. 옥수수 껍질은 30 분 이상 담가야하지만 3 시간에서 밤새도록하는 것이 가장 좋습니다.
2. 잭 프루트를 만들려면 : 칼로 잭 프루트의 파쇄 가능한 부분에서 파쇄 불가능한 코어를 제거합니다. 파쇄 가능한 부품에서 시드 포드를 제거하고 코어 더미에 추가하십시오. 잘게자를 수있는 잭 프루트를 중간 크기의 그릇에 넣습니다. 잘게자를 수있는 잭 프루트와 비슷한 질감이 될 때까지 칼로 코어와 시드 포드를 다듬습니다. 그릇에 잭 프루트를 잘게 자르고 다진 잭 프루트를 추가합니다. 잭 프루트 그릇에 오일, 커민, 으깬 고추 플레이크, 소금 및 후추를 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 큰 프라이팬을 중불로 가열하고 잭 프룻을 추가합니다. 20 ~ 30 분 동안 또는 모든면이 그을리고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 잭 프루트가 익을 때 기름을 더 추가해야 할 수도 있습니다. 프라이팬에는 잭 프루트를 굽고 갈색으로하는 데 도움이되는 충분한 오일이 있어야합니다. 불을 끄고 프라이팬을 따로 둡니다.
3. 잭 프루트가 요리되는 동안 칠레 로조 재료를 준비합니다. 마른 프라이팬을 중불로 예열하고 구아 히로와 앙초 칠리를 넣습니다. 약간 검게 될 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 조리합니다. 한면이 익고 그을 리면 내열 집게를 사용하여 뒤집어서 다른면을 뒤집어서 한면에 약 1 분씩 고추의 색이 깊어 질 때까지 익 힙니다. 그들은 향기롭고 약간 매운 연기를 내뿜을 것입니다. 요리 한 고추를 야채 육수와 함께 그릇에 넣고 약 10 분 동안 수분을 보충합니다. 필요한 경우 다른 그릇을 사용하여 고추를 액체에 완전히 담그십시오.
   
4. 재수 화 된 고추, 담그는 데 사용한 야채 육수 2 컵, 소금, 후추를 믹서기에 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 필요에 따라 야채 육수를 더 많이 사용하여 소스를 풉니 다. 숟가락 뒷면을 덮을 수있는 약간 두꺼운 소스 여야합니다. 잭 프루트 프라이팬에 소스를 넣고 완전히 섞일 때까지 섞습니다. 혼합물을 10 분 동안 끓입니다. 너무 걸쭉 해지면 고추를 재수 화하는 데 사용되는 야채 육수를 더 많이 사용하여 소스를 약간 풀어줍니다.
5. 마사 만들기 : 마른 마사 하리 나를 큰 그릇에 넣고 천천히 뜨거운 물을 붓습니다. 실리콘 주걱과 섞어 물을 넣으십시오. 코코넛 오일, 비건 버터, 베이킹 파우더 및 야채 육수를 추가합니다. 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 섞어 느슨한 마사를 만듭니다. 숯과 소금을 넣고 완전히 섞여서 마사가 완전히 검게 될 때까지 섞는다. 마사를 실온에서 30 분 동안 그대로 둡니다.
6. 물에 적신 옥수수 껍질이 유연하고 만지면 부드러워지면 물에서 꺼내고 수건으로 두드려 말립니다. 각 옥수수 껍질의 넓은 끝 가장자리에 마사 4-5 큰술을 바르십시오. 타 말레 당 하나의 큰 옥수수 껍질을 사용하거나 더 큰 표면을 만들기 위해 약간 나란히 쌓인 2 개의 작은 껍질을 사용할 수 있습니다. 양쪽에 2 인치의 옥수수 껍질이있는 사각형 마사를 만들어야합니다. 칠레 로조에 잭 프루트 2 ~ 3 테이블 스푼을 왼쪽 중앙에서 약간 벗어난 masa 상단에 추가합니다. 타 말레를 접으려면 먼저 타 말레 위로 껍질의 오른쪽을 접습니다. 이제 채우기가 masa로 덮여 있어야합니다. 그런 다음 껍질의 왼쪽을 오른쪽으로 접습니다. 접힌 껍질쪽으로 껍질의 좁은 지점을 접습니다. 남은 껍데기가 있으면 세로로 찢어서 타 말레를 묶을 수 있습니다.
7. 큰 냄비에 1 ~ 2 인치의 물을 추가합니다. 타 말레가 물에 닿지 않도록 냄비 바닥에 찜통을 추가합니다. 중불로 돌려서 끓입니다. 열린 끝이 위로 향하게하여 찜기에 타 말레를 넣으십시오. 냄비 가장자리 주위에 서서 시작하고 남은 타 말레를 냄비 중앙에 추가하십시오. 냄비를 덮고 타 말레를 45 분 동안 또는 마사가 푹 익을 때까지 찐다. 서빙 할 때 옥수수 껍질을 열어 타 말레를 드러내고 Crema de Anacardo와 칠레 캘리포니아 분말 또는 (원하는 경우) 칠레 실을 뿌려 장식합니다.

허가 재판 그린 라이프 작성자 : Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. 사진 제공 : Zohra Banon