카사바 (유카) 101

Cassava 101

카사바 또는 유카는 무엇입니까?

카사바 또는 유카 (주카)는 감자처럼 녹말이 많은 관 모양의 뿌리로, 열매를 맺지 않는 관목 인 유카 (yuck-ah)와 혼동해서는 안됩니다. 믿거 나 말거나, 여기에서 타피오카를 얻을 수 있습니다. 카사바 뿌리를 말리고 가루로 갈아서 타피오카를 만듭니다. 네, 그 타피오카 푸딩이나 버블티는 모두 유카로 시작되었습니다! 카사바 또는 유카의 다른 이름은 브라질 칡과 마니 옥입니다.

어떻게 생겼습니까?

그것은 길고 끝이 가늘어지고 갈색이며 거의 껍질과 같은 피부와 밝은 흰색 살이 있습니다. 평균 길이는 6 ~ 12 인치이고 직경은 2 ~ 4 인치입니다. 식료품 점에서 구입할 때 유카는 왁스로 덮여있어 긴 여행 중에 보관할 수 있습니다.

그거 어디서 났어?

Yuca는 일년 내내 발견되며 아시아, 아프리카, 카리브해 및 라틴 아메리카를 포함한 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 자랍니다.

내가 원했던 건 도넛뿐

다른 나라에서는 유카에 대해 많이 말할 수 없지만 푸에르토 리코에서는 우리 식문화의 중요한 부분을 차지하고 있으며 정기적으로 식탁에 등장합니다. 질경이와 달리 유카는 푸에르토 리코가 원산지이며 원주민 인 타이 노스의 주요 작물이었습니다. 농작물은 그들에게 너무나 풍부하고 중요하여 그들의 주요 신은 카사바의 영혼 또는주는자를 의미하는 Yúcahu였습니다. Yúcahu는 푸에르토 리코의 열대 우림 인 El Yunque의 꼭대기에 살았으며, 유카를 키우는 데 생명을 불어 넣는 비를 내 었다고 믿었습니다.

어디서 사나요?

미국에서는 대부분의 식료품 점의 농산물 섹션에서 yuca를 찾을 수 있습니다. 지역 식료품 점에서 찾을 수없는 경우 지역 라틴 또는 아시아 식료품을 확인하세요.

냉동 식품 섹션에서 껍질을 벗기고자를 수도 있습니다.

yuca를 구입할 때 균열이나 곰팡이 흔적이 있는지 검사하십시오. 유카의 살은 흰색이어야합니다. 육체를 볼 수있는 유일한 방법은 유카의 끝을 끊는 것입니다. (이상하고 거의 부적절하게 보일 수 있지만 사실은 당신이 좋은 유카를 얻고 있는지 확인하는 것입니다. 살이 흰색이 아니면 유카가 상한 것이므로 선반에서 꺼내야합니다.) 전체적으로 검은 반점, 선 또는 변색이 보이면 유카가 전성기를 지난 것입니다. 유카의 한 부분에만 변색이나 반점이 생기면 잘라 내면됩니다.

어떻게 껍질을 벗기나요?

처음 유카 껍질을 벗기려고했을 때 영원히 걸 렸어요! 나는 단서가 없었다. 감자처럼 껍질이 벗겨 질 것 같아서 유카에 감자 껍질을 얹었습니다. 큰 실수! 그것은 영원히 걸렸고 내가 끝날 무렵 내 손은 미친 듯이 아팠습니다. 마침내 유카 (감사합니다, 아부 엘라) 껍질을 제대로 벗기는 법을 배웠을 때 너무 쉬웠 기 때문에 스스로 손을 떼고 싶었습니다.

먼저 크고 날카 롭고 강한 칼이 필요합니다. 유카를 2 ~ 3 인치 조각으로 자릅니다.

유카 조각의 가장자리를 보면 주위에 고리가 보입니다. 이것이 유카의 피부입니다.

자를 수있을만큼 충분히 깊게 피부를 채색하십시오.

조심스럽고 부드럽게 피부 아래 칼의 가장자리를 움직입니다. 계속 흔들고 칼을 눌러 유카의 피부와 살을 분리합니다.

그리고 거기에 있습니다! 유카 껍질을 벗겼습니다! 아주 쉽죠? 하지만 아직 끝나지 않았습니다.

유카 조각을 반으로 잘라 중앙을 관통하는 줄기를 드러냅니다. 작은 나뭇 가지나 덩굴처럼 보입니다.

V 컷으로 파 내거나 유카를 4 등분하여 쉽게 잘라낼 수 있습니다. 게으 르면 줄기를 놔도 괜찮지 만 주변에서 먹는 걸 좋아하지 않아요.

이제 유카를 준비하거나 포장하여 나중에 사용할 수 있도록 냉동 할 수 있습니다.

어떻게 먹나요?

감자처럼 튀김, 으깬 또는 삶은 유카는 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 하지만 유카를 먹기 전에 먼저 끓여야합니다. 생으로 먹지 마십시오. 유카에 시안화물이 포함되어 있다고 들었을 것입니다. 사실이지만 미국에서 유카를 구입할 때는 걱정할 필요가 없습니다. 여기에서 판매되는 유카는 카리브해와 중미에서 발견되는 달콤한 품종입니다. 달콤한 유카의 독소 수치는 유카를 껍질을 벗기고 요리하면 해당 독소를 제거 할 수있을 정도로 낮습니다. 아프리카에서 온 유카의 쓴맛은 시안화물 함량이 더 높으며 식사하기 전에 몇 시간 동안 몸을 담그고 요리해야합니다. 즉, 미국에서 산다면 껍질을 벗기고 부드러워 질 때까지 요리하는 것이 좋다.

어떤 맛이야?

감자와 매우 비슷하지만 맛과 식감이 가볍습니다. 솔직히 감자를 좋아하고 싫어하는 사람이라면 유카를 즐길 수 있습니다. 나는 그것을 소금에 끓여서 양파와 마늘 모조와 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 나는 또한 그것을 튀긴 것을 좋아합니다!

저는 최근에 여기 달라스에있는 Chino Chinatown이라는 아시아 퓨전 레스토랑에서 친구들과 식사를했습니다. 우리는 그들의 유카 프라이 주문으로 시작했습니다. 그들은 오리 지방으로 튀겨서 Sriracha 케첩과 cotija 치즈와 함께 제공되었습니다. 그들은 훌륭했습니다! 이 레시피의 버전을 다시 만들어야한다는 것을 알았습니다. 그리고 우리는 yuca에 대해 이야기하고 있기 때문에 지금보다이 요리법을 공유하기에 더 좋은 시간입니다!

숫자 64 의미

내가 yuca fries에 대해 좋아하는 것은 (내가 yuca를 좋아한다는 사실 외에도) 겉은 바삭하고 속은 가볍고 푹신하다는 것입니다. 이로 인해 위험 할 정도로 중독성이 있습니다.

짭짤한 cotija와 매운 Sriracha 케첩은 유카 튀김에 큰 도움이되지만 유카와 함께 모조를 먹어야합니다. 그래서 나는 약간의 모조에 감자 튀김을 던지고 딥핑 옵션으로 옆에 제공했습니다.

cotija로 yuca fries를 토핑 할 생각은 없었지만 천재적입니다! 그것은 완벽한 짠 성분을 추가하고 모조는 약간의 탱글 함을줍니다. Sriracha 케첩에 감자 튀김을 담그면 진정한 승자가됩니다. 이것들을 가장자리 위로 가져 가고 싶다면 carnitas를 올려주세요!