캐닝 101과 딸기 잼 (전편)

Canning 101 Strawberry Jam

통조림은 로켓 과학이 아닙니다. 그러나 그것은 과학입니다 .

통조림의 원칙이 있으며 식품의 품질 보존과 먹을 사람의 안전을 위해 신중하게 따라야합니다.

(참고 : 공 집 보존의 완전한 책 통조림 모험을 시작하는 모든 사람에게 훌륭한 책입니다. 그들의 요리법은 기본적이고 간단하며 항상 나를 위해 일했습니다.)

이 글을 통조림의 모든 내용을 설명하는 거대한 게시물로 바꾸지는 않겠지 만 표면을 훑어보고 (홈 메이드 잼 유머, 나중에 그 이유를 알 수 있음) 기본 원리를 설명하겠습니다.

스키니는 다음과 같습니다.

에. 공기는 미생물로 가득 차 있습니다. 따라서 공기는 식품을 부패시킵니다.

따라서 통조림의 목적은 다음과 같습니다.

1. 존재하는 기존 미생물을 죽이기 위해 통조림 식품을 가열하기 위해
두. 공기가 들어와 음식을 재 오염하는 것을 방지하기 위해 용기를 밀봉 (밀폐 밀봉)합니다.

수술 중인 사람을 위한 기도

B .. 통조림에는 두 가지 종류가 있습니다.

1. 온수 목욕 통조림 – 통조림 식품을 뜨거운 물에 담그고 일정 시간 동안 항아리를 끓입니다.
두. 압력솥 통조림 – 통조림 식품을 압력솥에 넣어 일정 시간 동안 처리하십시오. 압력솥 내부의 온도가 끓는 물이 담긴 냄비보다 더 높습니다.

씨. 사용하는 통조림 방법은 통조림으로 만드는 음식의 산도에 따라 결정됩니다.

1. 고 산성 식품은 온수 목욕 방법으로 통조림 가능 . 고 산성 식품에는 잼, 젤리, 피클 (식초로 인해), 토마토 (산도를 높이기 위해 토마토에 레몬 주스를 첨가하는 것이 점점 더 많이 받아 들여지고 있음) 및 보존 식품이 포함됩니다. 단지 물에 항아리를 끓여서 얻을 수있는 열은 이러한 식품의 안전을 보장하기에 충분합니다.

두. 저 산성 식품은 반드시 압력솥을 사용하여 통조림으로 만들어야합니다. . 저 산성 식품에는 아스파라거스, 완두콩, 녹두, 당근이 포함됩니다. 끓는 물에서 얻는 열은 이러한 식품의 안전을 보장 할만큼 충분히 높지 않습니다.

참고 :이 때문에 나는 일반적으로 저 산성 식품을 할 수 없습니다 . 압력솥을 엉망으로 만들거나 가족을 병 들게 할까 걱정하고 싶지 않을뿐만 아니라이 야채들을 얼리기도합니다. 녹두, 완두콩, 옥수수, 당근은 냉동 후 병에서 나오는 것보다 맛이 더 좋습니다.

신은 똑똑 해요! 더 까다 롭고 식품 안전 문제를 더 많이 일으킬 수있는 야채는 실제로 냉동 맛이 더 좋습니다. 반대로, 더 쉽고 덜 문제가되는 고 산성 야채와 과일은 실제로 더 맛이 좋습니다. 통조림!

또 다른 참고 사항 : 압력솥 통조림은 훌륭한 방법이며 많은 사람들이 위의 저 산성 야채를 큰 성공을 거둘 수 있습니다. 나는 당신이 그 음식을 통조림하는 것을 낙담하지 않습니다. 내가 뭘 좋아하는지 알려줄 뿐이야 냉동실이 있기 때문에 위에 나열된 야채를 캔에 넣을 수밖에 없었습니다.

아멘.

기본 : JAM

간단한 딸기 잼을 만드는 것이 통조림을 만드는 가장 좋은 방법입니다. 쉽고 맛 있으며 모두에게 사랑 받고 있으며 메이저 리그 파이오니어 우먼처럼 느껴질 것입니다. 특히 딸기를 직접 재배한다면이 경우에는 그렇지 않았습니다.

나는 단지 그것을 진짜로 유지하고 있습니다.

시작하려면 다음이 필요합니다.

딸기
분말 과일 펙틴 (슈퍼마켓 통조림 통로에서 판매 됨)
설탕
레몬 주스

뚜껑이있는 작은 메이슨 항아리
큰 통조림 냄비
냄비 안에 들어갈 수있는 선반 (냄비와 선반은 일반적으로 함께 판매됩니다. 월마트가 좋은 곳입니다)
항아리 리프터 (뜨거운 항아리를 물에서 들어 올림)
큰 집게
마그네틱 막대 (선택 사항, 끓는 물에서 뚜껑 제거 용)

통조림 용품은 상대적으로 저렴하고 관리하면 오래 지속됩니다. 메이슨 병과 나사 식 밴드는 재사용 할 수 있습니다. 중앙 뚜껑 (밀폐 밀봉을 만드는 부분)은 매번 새것이어야하는 유일한 것입니다.

이것은 큰 통조림입니다. 기본적으로 ... 뚜껑이 달린 큰 냄비! 선반과 많은 병을 넣을 수있을만큼 넓은 냄비입니다.

이것은 냄비 안에 놓이는 선반입니다. 많은 랙은 더 평평하고 단단한 표면을 가지고 있습니다. 예전에는 하나를 가지고 있었지만 제 아들들은 그것을 날아 다니는 발사체로 사용했고 몇 년 동안 보지 못했습니다.

일반 가정에서는 은색과 광택이 있습니다. 하지만 제 경우에는 통조림을 많이했고 물을 끓일 때 미네랄이 썩어 가기 때문에 경수 침전물이 층층이 쌓여 있습니다.

이에 대해서는 나중에 자세히 설명합니다.

작은 메이슨 병 —8 온스 크기. 나는 거대한 젤리 병을 좋아하지 않습니다. 그것은 적합하지 않습니다. 단지 적합하지 않습니다.

50은 영적으로 무엇을 의미합니까

가루 과일 펙틴. 펙틴은 과일과 채소의 천연 탄수화물이며 세포 구조를 담당합니다. 이 제품 없이도 잼이나 젤리를 만들 수 있습니다. 하지만 결과가 일관되지 않고 조금 더 까다 롭습니다.

딸기가 필요합니다. 빨갛고 맛있는 딸기가 많이 있습니다.

그리고 설탕이 필요합니다. 나는 잼과 젤리를 만드는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 식료품 저장실에있는 반쯤 사용 된 설탕 용기를 모두 다 써 버리기 때문입니다. 오늘 세 개를 찾았는데 필요한 설탕의 양만 확인되었습니다.

오, 기쁨!

통조림 선반에 8 개 또는 9 개의 석 공병을 놓는 것으로 시작합니다.

그리고 통조림 안의 물에 완전히 담그십시오. 버너를 켜고 물을 끓여서 끓는 물에 담그고 젤리를 만듭니다. 이것은 병을 살균하는 것이 아니라 뜨거운 액체를 넣을 때 깨지지 않도록 철저히 따뜻하게하는 것입니다.

적어도 그게 제가 항상 믿도록 속인 것입니다. 그래도 가끔 그렇게하고 20 년 후에 완전히 오해했다는 것을 깨닫습니다. 실제로 많이 발생합니다.

다음은 병과 함께 사용되는 뚜껑과 나사 밴드입니다.

물이 담긴 작은 냄비에 가운데 뚜껑 만 놓고 끓입니다.

이 시점에서 병이나 뚜껑을 끓이지 마십시오. 나중에 젤리로 가득 찬 항아리를 가열 처리하면 항아리 안, 주변 또는 위의 모든 박테리아를 충분히 죽일 수 있습니다. 이 예열 과정은 우리가 사용하기 전에 모든 장비에 버터를 바르는 것입니다.

엔젤 넘버 101

괜찮아. 일괄 적으로 숟가락을 사용하여 딸기를 껍질을 벗기십시오.

테두리가있는 과자 굽는 판에 올려 놓으십시오…

그런 다음 감자 분쇄기를 잡고 빨판을 위로 으깨십시오.

약간의 덩어리를 남길 수 있지만 아주 잘게 으깨십시오.

딸기를 한꺼번에 으깨면서 한 컵씩 측정합니다.

큰 냄비 나 더치 오븐에 넣으세요.

으깬 / 으깬 딸기 5 컵을 냄비에 넣을 때까지 껍질을 벗기고 으깨고 측정하는이 과정을 반복합니다.

레몬을 반으로 자른다…

그리고 레몬 즙 4 큰술을 넣으세요. 이렇게하면 혼합물에 약간의 산이 추가됩니다.

뜨거운 물 통조림에 관해서는 항상 좋은 일입니다.

그런 다음 분말 펙틴 패키지 (가루 펙틴 패키지 – 그날의 요리에 대한 내 음식물이 있습니다.)

그런 다음 혼합물에 넣습니다.

나는 볼 성경 (위)에서이 트릭을 배웠다. 버터 반 두 드려요 ...

그리고 냄비에 던지십시오. 이것은 나중에 젤리 표면에서 떼어 내야하는 성가신 거품의 인스턴스를 줄이는 데 도움이됩니다.

불을 켜고 딸기를 부드럽게 끓여서 끓입니다.

그런 다음 한 번에 7 컵의 설탕을 부으십시오.

예, 설탕이 많아요 그래서 젤리 맛이 너무나도 맛있어요.

함께 저어주고 열을 올립니다. 우리는 이것을 폭력적인 (내 말) 끓여야합니다.

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아직 폭력적이지 않습니다. 하지만 거기에 도달하고 있습니다.

격렬한! 격렬하고 딱딱한 끓는 것은 저어도 끓는 것을 줄일 수 없을 때입니다.

이렇게 푹 끓여주세요. 1 분 반…

그런 다음 불을 끄십시오.

엔젤 넘버 83

이것은 거품이 들어오는 곳입니다.

스푼을 사용하여 젤리를 많이 빼지 않고 가능한 한 많이 떼어 내세요.

젤리 쓰레기. 아이들과 저는 요즘 연못 쓰레기를 연구하고 있습니다 – 원시 수액과 연못 쓰레기와 그 모든 의미 – 이것은 재미있는 작은 사이드 바였습니다.

그리고 토스트에 맛 있었어요.

가능한 한 많은 거품을 얻으십시오 ...

아직 조금은 있겠지만 아무것도 아프지 않습니다.

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괜찮아. 1 부입니다.

오늘은 여기에서 멈출 것입니다. 왜냐하면 그것은 금요일이고 당신은 살아갈 생명이 있기 때문입니다. 그리고 당신의 눈이 당신의 두뇌에서 지글 지글 해지는 것을 원하지 않습니다.

하지만 다음에는이 유쾌한 사가를 계속할 것입니다.

한편, 이번 주말에 통조림 재료를 좀 사주세요! 다음 주에 삶에 대한 불만과 불만이있을 때 시도해보세요.

캐닝은 모든 것을 더 좋게 만드는 방법을 가지고 있습니다.