밀가루 101

Flour 101

자라면서 밀가루가 한 종류 이상인지 잘 모르겠습니다. 그냥 ... FLOUR. 네, 엄마가 통밀 빵을 사 주 셨는데 집에 통 밀가루가 없었어요. 우리가 가장 가까운 것은 밀기울 시리얼에 뿌린 밀 배아 병이었습니다. (70 년대였다. Bran이 유행했다.)

오늘 우리는 밀가루에 대해 이야기하고 있습니다. 정확한 밀가루. 이 모든 밀가루는 단단한 밀 또는 부드러운 밀로 만들어집니다. 밀의 종류는 단백질 함량에 영향을 미치므로 가장 잘 사용되는 용도를 결정합니다.

단단한 밀은 더 높은 단백질 함량을 생성합니다. 내 빠르고 더러운 속임수는 다음과 같습니다.

단단한 밀 = 활기찬 (소박한 효모 빵과 파스타를 생각하십시오)
부드러운 밀 = 부드러운 (페이스트리, 케이크 및 비스킷을 생각하십시오)

또한 밀가루를 만드는 데 사용되는 밀 베리의 일부가 작용합니다. 밀기울은 밀기울, 배유 및 배아의 세 부분으로 구성됩니다. 통 밀가루는 세 부분, 즉 통밀을 모두 사용합니다. (당신은 그것을 추측했습니다.) 다른 밀가루는 배유만을 사용합니다.

표백 다목적 밀가루

다목적 밀가루는 경질 또는 연질 밀 또는 두 가지의 조합으로 만들 수 있으며 다른 밀가루에 비해 중간 범위의 단백질 함량이 있습니다. 표백은 이산화 염소, 염소 가스 또는 과산화 벤조일을 추가하여 수행됩니다 (아마 Clearasil이 아님). 이것은 의심 할 여지없이 매장 선반에서 가장 쉽게 찾을 수있는 밀가루이지만, 저는 표백되지 않은 품종을 사용하는 것을 선호합니다.

가장 적합한 용도 : 매일 베이킹
교체 : 표백되지 않은 다용도 밀가루
저장: 카운터 또는 식료품 저장실의 용기와 같이 서늘하고 건조한 장소

표백되지 않은 다목적 밀가루

몇 년 전에 표백되지 않은 다목적 밀가루를 처음 발견했을 때를 분명히 기억합니다. 나는 가방을 열었을 때 깜짝 놀랐습니다. 내가 자랐던 표백 가루와 거의 같은 색으로 보였습니다. 밀가루가 제분되면 시간이 지남에 따라 공기에 노출되면 희게됩니다. 이 미백에는 몇 주가 걸리지 만 첨가물이 필요하지 않습니다. 부엌에 밀가루 한 개를 비축하면 이렇게 만드세요.

가장 적합한 용도 : 매일 베이킹
교체 : 표백 다목적 밀가루, 흰색 통 밀가루
저장: 카운터 또는 식료품 저장실의 용기와 같이 서늘하고 건조한 장소

자생 밀가루

13 엔젤 넘버 의미

다목적 밀가루와 마찬가지로 표백되지 않은 품종과 표백되지 않은 품종 모두에서 찾을 수 있습니다. 자생 밀가루는 일반적으로 다목적 밀가루보다 단백질이 적고 베이킹 파우더와 소금이 이미 혼합되어 있습니다. 단백질 함량이 낮을수록 더 부드러운 제빵 제품이됩니다.

가장 적합한 용도 : 비스킷, 팬케이크 및 맥주 빵과 같은 비 효모 빵
교체 : 다용도 밀가루 1 컵과 베이킹 파우더 1 티스푼과 소금 1/4 티스푼을 잘 섞어 나만의 방식으로 만드세요. 결과가 진짜 자생 밀가루만큼 부드럽지는 않다는 점에 유의하세요.
저장: 카운터 또는 식료품 저장실의 용기와 같이 서늘하고 건조한 장소

케이크 가루

케이크 가루는 가방 대신 상자에 들어 있기 때문에 항상 조금 특별하다고 느낍니다. 부드러운 겨울 밀로 만든 케이크 가루는 단백질 함량이 낮습니다. 밀가루를 빻아 매우 미세한 질감으로 체질합니다. 표백은 또한 일관성에 기여하여 가볍고 섬세한 베이킹 제품을 생성합니다. 표백되지 않은 케이크 가루도 찾을 수 있지만 결과는 그렇게 부드럽지는 않습니다.

가장 적합한 용도 : 케이크, 특히 엔젤 푸드와 화이트 케이크
교체 : 케이크 가루 1 컵을 대체하려면 다용도 밀가루 1 컵으로 시작하십시오. 밀가루 2 큰술을 제거하고 옥수수 녹말 2 큰술을 추가합니다. 옥수수 전분과 밀가루를 함께 체로 치십시오. 마찬가지로 다용도 밀가루 1 컵을 케이크 밀가루로 대체하려면 1 컵과 케이크 밀가루 2 큰술을 사용합니다.
저장: 카운터 또는 식료품 저장실의 용기와 같이 서늘하고 건조한 장소

제빵 용 밀가루

단단한 밀로 만들어지고 단백질 함량이 높은이 밀가루는 효모 빵, 특히 쫄깃한 식감의 빵에 적합합니다.

가장 적합한 용도 : 효모 빵, 베이글, 프레즐 등
교체 : 그 자리에 다용도 밀가루를 사용할 수 있습니다
저장: 카운터 또는 식료품 저장실의 용기와 같이 서늘하고 건조한 장소

411 엔젤 넘버

통 밀가루

통밀은 단단한 밀로 만들어지며 다목적 밀가루보다 단백질 함량이 높습니다. 색이 어두우면 통밀은 강하거나 쓴 맛이 날 수 있습니다.

가장 적합한 용도 : 통 밀가루 (빵, 피자 도우, 딱딱한 롤)를 특별히 요구하는 요리법, 다목적 밀가루와 함께 자주 사용
교체 : 다용도 밀가루를 통밀로 대체하려면 머핀과 스콘과 같은보다 부드러운 조리법에서 통밀의 25 %를 밀가루로 대체하십시오. 피자 반죽과 소박한 빵과 같은 더 튼튼한 빵의 경우 50 %로 대체 해보십시오. 흰 통 밀가루는 일반 통밀을 1 : 1 비율로 대체 할 수 있습니다.
저장: 냉장고 나 냉동고에

흰색 통 밀가루

여전히 100 % 통밀이지만 부드러운 밀로 제분했습니다. 흰 통밀을 사용하면 일반 통밀의 쓴맛과 짙은 질감없이 통 곡물을 사용하여 구울 수 있습니다. 나는 이것을 부엌에서 꽤 많이 사용하는데, 다용도 밀가루의 전체 또는 절반을 대체합니다.

가장 적합한 용도 : 매일 베이킹하거나 일반 통 밀가루 대신
교체 : 다용도 또는 통밀을 1 : 1로 대체 할 수 있습니다. 가벼운 빵과 케이크는 약간 밀도가 높으므로 이러한 경우 50 % 대체가 잘 작동합니다.
저장: 냉장고 나 냉동고에

통밀 생과자 가루

일부 제조업체는 이것을 그레이엄 밀가루라고 부르고 다른 제조업체는 그레이엄과 통밀 페이스트리 밀가루를 모두 운반합니다. 두 경우 모두 부드러운 밀로 만든 또 다른 통 곡물 가루입니다. 통밀 페이스트리 가루는 흰 통밀보다 단백질이 적고 더 섬세한 제빵 제품에 더 잘 사용됩니다.

가장 적합한 용도 : 쿠키, 파이 크러스트, 케이크, 페이스트리… 이스트 빵에는 적합하지 않습니다.
교체 : 부드러운 구운 식품 조리법에서 요구되는 다목적 밀가루의 최대 50 %에 사용하거나 일반 페이스트리 밀가루 대신 사용
저장: 냉장고 나 냉동고에