갈비찜

Braised Short Ribs

믿을 수 없을 정도로 맛있는 쇠고기 갈비, 와인과 국물로 천천히 요리됩니다. 폴렌타 침대 위에 제공되는 이것은 진지하게 특별한 요리입니다!

1. 소금과 후추 갈비, 그리고 밀가루에 준설. 따로.
2. 큰 더치 오븐에서 판 체타를 중불로 완전히 바삭하고 모든 지방이 될 때까지 요리합니다. 판 체타를 제거하고 따로 보관하십시오. 그리스를 버리지 마십시오.
3. 판 체타 그리스를 뿌린 팬에 올리브 오일을 넣고 불을 높게 올립니다. 사방에 갈색 갈비뼈, 한면에 약 45 초. 갈비뼈를 제거하고 따로 보관하십시오. 불을 중불로 돌립니다.
4. 양파, 당근, 샬롯을 추가하여 2 분 동안 팬 및 요리합니다. 와인을 붓고 팬의 바닥을 긁어내어 모든 풍미있는 영광의 조각을 풀어냅니다. 끓여서 2 분간 익힌다.
5. 국물, 코셔 소금 1 작은 술, 갓 갈은 후추를 충분히 추가합니다. 필요하면 소금을 더 넣고 맛을 낸다. 액체에 갈비뼈를 추가하십시오. 그들은 거의 완전히 물에 잠길 것입니다. 백리향과 로즈마리 가지 (전체)를 액체에 첨가합니다.
6. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣으십시오. 350에서 2 시간 동안 조리 한 다음 불을 325로 줄이고 추가로 30 ~ 45 분 동안 조리합니다. 갈비뼈는 포크처럼 부드러워 야하며 뼈에서 떨어집니다. 오븐에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮은 후 적어도 20 분 동안 그대로 두십시오. 마지막 순간에 액체 상단에서 지방을 제거하십시오. (또한 혼합물을 냉장 한 다음 상단에서 고형 지방을 제거 할 수 있습니다.)
7. 크림 같은 폴렌타 침대에 갈비 2 개를 제공하고 위에 약간의 주스를 ​​스푼으로 얹습니다.

읽다. 그리고 주여. (웨스트 사이드 스토리 참조. 죄송합니다. 읽다. 그리고 주여. 가서 먹지 마 .)

하지만 진지하게. Leesten. 가능한 한 빨리 만들어야합니다. 전에 소갈비를 먹어 본 적이 없다면 인생의 큰 즐거움 중 하나를 놓치고있는 것입니다. 이번에는 과장하지 않습니다. 쇠고기 갈비는 여러분이 상상할 수있는 가장 풍미 있고 맛있고 부드럽고 부드러운 냄비 로스트와 같습니다. 그러나 고기는 여러분의 식사 편의를 위해 편리한 스틱에 있습니다. 그리고 정말로, 당신이 그것을 옳게 만든다면, 막대기는 단지 우연적 일뿐입니다. 당신이 그것을들이 마시면 ​​고기가 뼈에서 떨어집니다. 오, 대접인가요?

저번 밤에 갈비뼈를 만들었어요. 말보로 맨스와 함께 봉사했지만 으깬 감자 , 제 요리를 위해 저는 덴버에있는 North라는 레스토랑의 길을갔습니다. 그곳에서 제 시어머니 Missy와 저는 몇 주 전에 도착한 밤을 먹었습니다. Missy는 Osso Bucco를 주문했지만, 레스토랑은 송아지 생크 (오소 부코의 전통을 만드는 데 사용되는 것)를 사용하는 대신 소갈비를 사용했습니다. 크림 같은 폴렌타 침대 위에 제공했습니다. 그 조합 (예, 묻지 않고 Missy의 접시에 포크를 꽂았습니다)은이 세상에서 벗어 났으며 그 이후로 계속해서 집착했습니다. 하지만 상처에 모욕을 더하기 위해 그리고 혼자서도 충분히 내 버릴 수 없기 때문에 서빙 직전에 폴렌타에 깜짝 재료를 섞었습니다. 접시를 완전히 만드는 것으로 밝혀졌습니다.

지금도 며칠 후 나는 행복으로 죽어 가고 있습니다. 너무 너무 좋았어요.

이 요리법은 너무 길기 때문에 두 부분으로 나눌 것입니다. 망막이나 뇌를 튀기고 싶지 않습니다. 하지만 내일 내내 뽐내주세요. 기뻐하실 것입니다. 수요일에 매우 멋지고 아름답고 화려한 콘테스트로 보답하겠습니다. 치마가 날아 오를 것입니다.

판 체타! 아주 얇게 썬 이탈리안 베이컨입니다. 저는이 요리에 사용하고 있습니다. 이게 없으면 보통의 베이컨을 조금만 사용 하겠지만 얇게 얇게 썰어 놓을 것입니다. 보통 냉장고에있는 두꺼운 후추 베이컨이 아닙니다.

아름답 지 않나요? 나는 그 원형 모양을 좋아합니다.

중간 양파를 깍둑 썰기.

당근 두세 개를 잡는다. 씻고 껍질을 벗기지 마세요.

나는 시골에 관한 모든 것입니다.

당근을 얇게 자릅니다…

그리고 주사위도 올립니다.

Shallots! 다시 말하지만, 여기에 사용하고 있습니다. 제가 가지고 있고 정말 독특하고 사랑스러운 맛이 있기 때문입니다. 하지만 당신이 아무것도 가지고 있지 않다면 (그리고 나는 자주 가지고 있지 않다면) 그냥 건너 뛰세요.

하지만 사용할 때는 정말 잘게 깍둑 썰기하세요.

샬롯은 잘게 다져야합니다. 이렇게 적혀있다.

간혹 갈비뼈라고도하는 갈비뼈도 필요합니다.

뼈가 열쇠입니다.

이것은 갈비뼈입니다. 좀 쉬어 라. 당신은 여기에 위대함이 있습니다.

갈비뼈 전체에 아름다운 지방 줄무늬가 보이십니까? 그들은 결국이 아기들을 나중에 저항 할 수 없을 정도로 맛있게 만들 것입니다.

기다립니다.‘엔리’ 그냥 기다려.

해보자! 판 체타 몇 조각을 잡으세요…

주사위를 던져…

그리고 중불로 더치 오븐에 던지세요.

판체 타가 아주 바삭해질 때까지 요리 할 것입니다. 그 시점에서 모든 지방이 렌더링되었음을 알 수 있습니다.

우리가 여기서 찾고있는 맛입니다.

완전히 요리하고 지방을 만드는 데는 약간의 시간이 걸립니다. 저는 항상 판체 타가 숲의 목에있는 베이컨보다 훨씬 적은 지방을 만든다는 것을 발견했습니다.

10 분 정도 지나면이 정도의 지방이 생겼습니다. 그리고 오, 좋은 냄새가나요.

모든 갈비뼈를 평평한 표면에 놓으십시오 ...

그런 다음 그 자체로는 코셔가 아닌 코셔 소금을 뿌립니다. 알고 계십니까? 소금의 납작한 알갱이가 고기에 더 잘 부착되고 코셔 고기를 준비하기 때문에 코셔 소금이라고합니다.

나는 생각한다.

저는이 사진이라고 부르겠습니다… 곡물 .

제목이 아름다운이 사진과 혼동하지 마십시오. 많은 곡물 .

이제 그만하겠습니다.

갓 빻은 후추로 넉넉하게 양념하세요.

당신은 기뻐할 것입니다.

그런 다음 다용도 밀가루를 그릇에 넣고 갈비뼈를 밀가루로 깎습니다.

그런 다음 팬을 준비하는 동안 따로 보관하십시오.

오, 당신은 이것을 좋아할 것입니다.

버너를 고열로 돌린 다음 판 체타 그리스로 올리브 오일을 팬에 뿌립니다.

기름이 가열되면 갈비뼈를 팬에 넣으십시오.

스티브 카렐은 언제 사무실을 떠나나요

모든면에서 갈비뼈를 갈색으로 구워줍니다. 각면은 약 45 초 이내입니다. 우리는 그들을 멋지고 그을린 갈색으로 만들고 싶습니다.

접시로 제거하십시오.

물론 팬을 청소하지 않고 당근, 양파, 샬롯을 넣으십시오. 저어주세요 ...

그리고 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 몇 분 동안 요리하십시오.

그리고 지금. 이제 진지해질 때입니다. 적포도주 2 컵을 붓습니다. (화이트 와인도 효과가있을 것입니다. 단맛이 아닌 건조한 상태인지 확인하세요.)

거품기를 사용하여 팬 바닥을 긁어냅니다. 우리는 팬 바닥에서 그 모든 맛을 원합니다.

혼합물을 끓인 다음 몇 분 동안 요리하십시오.

같은 양의 쇠고기 국물을 붓습니다. 당신이 내가 아니라면 그건 그렇습니다. 당신이 나라면 쇠고기 국물이 완전히 부족하다는 것을 알게 될 것입니다. 대신 닭고기 국물을 사용하십시오.

그리고 제가 말씀 드리겠습니다. 잘 작동합니다.

그게 저의 슬프고 슬픈 이야기이고 저는 그것에 집착하고 있습니다.

집게로 갈색 갈비를 요리 용 액체에 바로 넣습니다.

오, 자기.

하지만 기다려. 아직 끝나지 않았습니다.

엔젤 넘버 150

로즈마리와 백리향 두 가지를 잡습니다.

그리고 그것들을 팬에 바로 던지십시오.

나는이 세상을 사랑합니다. 그것이 우리에게 제공하는 것을보십시오 : 땅에서 얻은 뿌리 채소. 비옥 한 토양의 향기로운 허브. 뼈에 영양을 공급하는 고기. 와인은 다른 모든 것에 영양을 공급합니다.

판체 타가 어디에 맞는지 잘 모르겠지만 그것에 대해 다시 알려 드리겠습니다.

마지막으로, 낭비하지 않기를 바라기 때문에 조리 된 판 체타를 넣습니다.

이제 냄비에 뚜껑을 덮고 냄비를 2 시간 반 동안 오븐에 넣으십시오. 그냥 걸어. 마법이 일어나게하십시오.

그리고 지금.

과 지금 .

진실을 다룰 수 있다면 마법을 보여 드리겠습니다.

잠시 시간을내어 자신의 중심을 잡으십시오.

MMM .

당신이 여기에서보고있는 것은 당신을 괴롭히지 않기를 바랍니다. 아름다운 고기가 뼈에 매달 리려는 시도입니다. 하지만 그럴 수 없습니다. 너무나도 부드러워서 ... 매달릴 수 없습니다.

그리고 밑에 무엇이 있는지 볼 때까지 기다리세요.

하지만 나는 팬을 덮고 서빙하기 전에 약 20 분 정도 놓아 둔다. 이렇게하면 고기가 약간 이완되지만 지방이 조리 액체 위로 올라갈 수 있습니다.

일반 국자를 사용할 수 있습니다. 지방 표면 바로 아래의 림을 조심스럽게 낮추면 국자로 바로 쏟아지기 시작합니다. 요점은 가능한 한 많은 지방과 적은 양의 주스를 ​​얻는 것입니다. 다 끝나면 지방을 버리십시오.

다른 방법 : 시간이 있다면 실제로 팬을 덮고 몇 시간 동안 냉장 할 수 있습니다. 지방이 굳어지고 제거하기가 훨씬 쉬워지며 그 지점에서 갈비뼈와 요리 용 액체를 다시 데울 수 있습니다. (더 이상은 아니더라도 맛있게 재가열 된 것 같습니다.)

지방이 많이 없어지면 맛있는 요리 용 액체를 국자에 떠서…

그리고 각 갈비뼈 위에 숟가락으로 ..

그리고 우리가 폴렌타 (이 요리를 절대적으로 완성하는이 세상 밖의 추가 물이 있음)를 만들고 그 위에 갈비뼈를 올려 놓으면 그 지점에서 더 많은 주스를 그 위에 스푼으로 넣을 수 있습니다.

나머지는 내일 아침 일찍 밝게 마무리하겠습니다.

그러나 기다릴 수 없다면 (절대적으로 긍정적으로 기다릴 수 없다면) 오늘 밤에 만들어 크림 으깬 감자 위에 얹어 제공 할 수 있습니다.

지난밤에 말보로 맨을 위해했던 일입니다. 그는 그 자리에서 한쪽 무릎을 꿇었습니다. 그리고 우리는 이미 4 명의 아이들이 있습니다.

스캔들!