Yum. 도넛!

Yum Doughnuts

PW의 메모 : 내일의 Food Network 에피소드에서 저는 Marlboro Man, 어린이, Josh, Pete를 위해 수제 유약 도넛을 만듭니다. 쉽게하기 위해 도넛 레시피를 맨 앞으로 가져옵니다. 맛있어요! 언젠가 시도해보세요.

또한 참고 : 2 년 전에 이전 레시피를 게시 한 이후로 저는 카놀라유가 아닌 쇼트닝으로 도넛을 튀기기 시작했습니다. 이것은 그들에게 더 나은 질감을줍니다.

2010 년 2 월에 처음 게시되었습니다.

프로세스가 완전히 편안하게 느껴지기 전에 만드는 데 한두 시간이 걸릴 수 있습니다. 아래 지침을 가능한 한 구체적이고 정확하게 유지하려고 노력했습니다. 페이지 하단의 인쇄 가능한 레시피에는 의심의 여지가 없도록 숫자 지침이 있습니다. 그러나 우리 모두가 알다시피 효모는 때때로 자신의 마음을 가질 수 있습니다. 습도 나 건조 함이있는 날씨도 마찬가지입니다. 그러니 처음에 찌르지 않으면 암탉을 튀기세요…

그러나 언젠가 시도해보십시오. 도넛은 만드는 재미가 있습니다!

전유 1 1/8 컵을 측정하여 시작하십시오. 1 컵과 1 1/4 컵 라인 사이로 이동하십시오.

예, 제가 설명 할 필요가 없다는 것을 알고 있습니다.

만졌을 때 따뜻하지만 뜨겁지 않도록 우유를 데 웁니다. 체온계가 있다면 우유가 화씨 105도에서 115도 사이인지 확인하십시오. 나는 보통 너무 따뜻한 쪽에서 잘못 생각하지만 조금 위험 할 수 있습니다.

우유에 설탕 1/4 컵을 넣으십시오. 몇 번 저어주세요.

이제 확실히 활성 건조 또는 급속 상승 효모를 사용할 수 있습니다. SAF 인스턴트 효모 , 내 지역 작은 마을 식료품 점에서 판매됩니다. 좋은 것입니다. 빵을 90 ~ 100 개 만들 수있는이 1 파운드 가방은 약 6 달러입니다.

다시 말하지만, 집에있는 효모를 사용하고 싶다면 활성 건조 또는 급상승으로 대체 할 수 있습니다.

효모 과립의 2 1/4 티스푼을 그릇에 넣습니다. 이것은 효모의 개별 패킷에 들어있는 것과 동일한 양이므로 두 개는 쉽게 교환 할 수 있습니다.

따뜻한 우유 / 설탕 혼합물을 이스트와 함께 그릇에 붓습니다.

몇 번 정도 저어 준 다음 다른 재료를 준비하는 동안 몇 분 동안 그대로 두십시오.

참고 : 인스턴트 효모를 건조 성분에 추가하기 전에 녹일 필요는 없습니다. 저는이 조리법에서하는 것을 좋아합니다. 다른 종류의 효모를 사용해야하는 경우 일관된 프로세스를 유지하기 위해… 조리법은 단순히 이런 방식으로 작동합니다.

다음으로 무염 버터 1 1/4 스틱을 별도의 그릇에 추가합니다.

* 이것은 무염 버터를 사용하는 드문 경우 중 하나입니다. 이 조리법에서 더 잘 작동하는 것 같습니다.

거의 녹지 않을 때까지 전자 레인지에 버터를 녹인 다음 버터를 저어 녹이는 과정을 마칩니다. 이렇게하는 이유는 녹은 버터가 너무 뜨겁지 않기 때문입니다. 나는 그것을 두드린 달걀에 추가 할 것입니다.

달걀 몇 개를 쪼개서 별도의 그릇에 ...

그런 다음 포크로 무의미하게 이길 수 있습니다.

다음으로 버터가 너무 뜨겁지 않은지 확인하고 달걀을 버터에 붓습니다.

잘 섞일 때까지 포크로 혼합물을 저어주세요.

이제 계란 / 버터 혼합물을 반죽 갈고리가 부착 된 믹서를 사용하여 전기 믹서의 그릇에 붓습니다. 믹서를 속도 3 (KitchenAid 인 경우) 또는 중간 낮게 설정합니다.

* 참고 : 전기 믹서 / 도우 후크 부착물이없는 경우 일반 대형 믹싱 볼에 붓습니다.

믹서가 작동하는 상태에서 효모 / 우유 혼합물을 잡으십시오. 8 분 후 이제 완전히 기괴하고 거품이 많고 이상해 보입니다.

기이하고, 거품이 많고, 이상합니다. 효모에 관해서는 모두 매우 바람직한 속성입니다.

혼합물을 믹서의 그릇에 조심스럽게 붓습니다 ...

포플러.

믹서가 재료를 함께 부드럽게 저어줍니다.

* 참고 : 믹서를 사용하지 않는 경우 약 1 분 동안 거품기로 젖은 재료를 부드럽게 저어주세요.

다용도 밀가루 4 컵을 측정하는 동안 믹서를 작동시키고 젖은 재료를 계속 저어줍니다. 여기에서 제가 실제로 몇 가지 실험 (케이크 가루, 자생 가루 등)을했고 일반 재료로 돌아 오게되었습니다. 때로는 단순한 것이 가장 좋습니다.

밀가루에 소금 1/4 티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.

이 사진에서 이상한 분홍색 외계인 손을 진지하게 설명 할 수 없습니다. 렌즈 ... 또는 조명 ... 아니면 정말 이상한 분홍 외계인 일 수도 있고 수년 동안 스스로 그것을 부정하려고 노력했습니다. 어느 쪽이든 방해받지 않도록 노력하십시오. 도넛에 중점을 둡니다.

젖은 혼합물이 멋지게 보이고 잘 어울리는 지 확인한 다음 밀가루 혼합물을 1 / 4 ~ 1 / 2 컵씩 추가하기 시작합니다.

각 첨가 후 몇 초 동안 혼합합니다.

계속해서…

모든 밀가루가 추가 될 때까지.

* 참고 : 믹서를 사용하지 않는 경우, 습식 재료에 밀가루를 조금씩 추가하고 각 추가 후 교반 및 / 또는 반죽하십시오.

그런 다음 믹서를 8 ~ 10 분 동안 그대로 둡니다. 금속 그릇의 측면에 반죽이 두드리는 만족스러운 소리가 들릴 것입니다. 세상에 이보다 더 만족스러운 소리는 없습니다.

갓 태어난 아기가 태어나서 처음 2 ~ 3 주 동안 찡그린 소리를내는 것만 빼면 요.

하지만 나는 거기에 갈 수 없습니다. 도넛보다 더 위험합니다.

믹서를 멈춘 다음 그릇의 바닥을 긁어 내고 믹서를 다시 1 분 동안 켜십시오. 그런 다음 믹서를 끄고 후크 부착물을 제거합니다.

… 반죽을 그릇에 몇 분 동안 그대로 둡니다.

* 참고 : 믹서를 사용하지 않는 경우 반죽을 약 5 ~ 8 분 동안 부드럽게 반죽 한 다음 그대로 두십시오.

그리고 그것이 바로 반죽입니다. 이제 반죽을 살짝 기름칠 한 (카놀라유 나 버터를 조금 넣은) 그릇에 넣고 반죽 표면을 덮을 때까지 던진 다음 비닐 랩 (호일이 아니라 중요!)으로 덮고 보관하기 만하면됩니다. 몇 시간 또는 밤새 냉장고.

이것은 다음날 아침입니다.

이제 반죽이 아직 차가울 때 (쉽게 말아서 다룰 수 있도록) 롤링 표면에 가볍게 밀가루를 뿌립니다.

그런 다음 반죽을 표면에 거꾸로 뿌립니다.

그런 다음 상단에 밀가루를 넣고 반죽을 1 / 4 ~ 1 / 2 인치 두께로 굴려서 핀이 달라 붙기 시작하면 가볍게 밀가루를 뿌립니다.

이제 베이킹 팬에 가볍게 밀가루를 바르십시오. 먼저 왁스 칠 종이나 베이킹 매트를 깔아도되지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.

이제 이상적으로는 각 라운드 중간에 구멍을 뚫는 단일 커터 인 3 인치 (최대) 도넛 커터를 사용하는 것이 좋습니다. 예전에는 하나 가지고 있었지만 지금은 제가 가장 좋아하는 슬롯 형 스푼과 제 아들들이 바다 괴물을 잡기 위해 다양한 시도에 사용한 약 백 가지의 다른 가정 용품과 함께 지금 우리 연못 바닥에 살고있는 것 같습니다.

내가 얘기하고 싶지 않아요.

다음으로, 더 작은 (1.5 인치) 비스킷 커터도 없다는 사실을 발견하고이 두 개의 작은 플루트 숫자 중에서 선택해야했습니다.

Buttheads.

절단기가 아니라 내 친구들.

** 저는 여기에 몇 개의 시퀀스 샷이 누락되었습니다. 왜냐하면… 음, 저는 괴물이기 때문입니다.하지만 기본적으로 다음과 같은 일이 발생했습니다.

1. 1 ~ 1.5 인치 커터를 사용하여 더 큰 라운드의 가운데 구멍을 자릅니다.
2. 도넛과 도넛 구멍을 밀가루 베이킹 시트에 옮깁니다.
3. 반죽의 전부 / 대부분을 사용할 때까지 반죽 조각을 반복합니다.
4. 큰 티 타월로 도넛과 구멍을 덮고 한 시간 더 따뜻한 곳에서 일어나십시오.

중대한

나는 도넛에 따뜻하고 초안이없는 곳을 제공하는 것의 중요성을 충분히 강조 할 수 없습니다. 반죽이 차가워지기 시작 했으므로 반죽이 부 풀기 좋은 환경인지 적극적으로 확인해야합니다. 내 주방은 매우 초안입니다. 더 좋은 날을 보았던 커다란 창문이 4 개 있습니다. 따라서 큰 철판을 가열 한 다음 전원을 끈 다음 따뜻한 철판 위에 도넛 팬을 올려 놓고 공격을 가해 야합니다. 이제 도넛이 놓여있는 팬이 실제로 가열되는 것을 원하지 않습니다. 이로 인해 도넛 바닥이 엉망이됩니다. 그러나 당신은 정말로 따뜻한 환경을 만들어서 도넛이 적절하게 올라갈 필요가 있습니다. 다음 1 시간 동안 도넛이 얼마나 많이 올라 오는지는 그들이 얼마나 가볍고 푹신한 지와 직접적으로 관련이 있습니다.

이것은 멋지고 따뜻한 곳에서 한 시간 동안 상승한 후입니다.

차이점 비교 :

솟아 오르면 도넛은 단단해 보이지 않아야하지만 숨을들이 쉬면 무너지는 것처럼 정말 가벼워 야합니다. 필요하다고 생각되면 15 분 정도 더 상승 시키십시오. 상판이 마르지 않도록 항상 가벼운 수건으로 덮어 두세요.

도넛이 올라가면 375 도가 될 때까지 쇼트닝 냄비를 가열합니다. 기름의 온도가 매우 중요하기 때문에이를 위해 튀김 온도계가 있어야합니다.

이상적으로 오일은 375에서 380 사이에 유지되며 380은 약간 뜨거운쪽에 있습니다.

기름이 가열되는 동안 가루 설탕, 소금, 바닐라, 찬물 또는 우유 (또는 둘 다)를 빠르게 유약으로 바릅니다. 완전히 부드러워 질 때까지 함께 휘젓습니다.

다음 : 여러 종이 타월을 쌓아서 멋지고 큰 침대를 만드세요. 도넛을 익힌 후 기름을 빨리 흡수하려면 이걸 사용해야합니다.

기름이 온도에 도달하고 고르게 펴지면 (즉, 두 번째로 뜨거워지지 않음) 프로세스에 익숙해지기 위해 먼저 도넛 하나를 떨어 뜨립니다. 약간 번진 부분을 주목하세요. 도넛 구멍에 손가락을 아주 부드럽게 감아 기름에 떨어 뜨리는 부분입니다. 반죽이 얼마나 가볍고 깨지기 쉬운 지 알 수 있습니다. 잘 됐네요!

약 45 초 동안 튀기고 거품을냅니다…

그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 뒤집습니다. 매우 짧은 시간에 얼마나 갈색으로 변했는지 보십니까? 그래서 한 번에 하나씩 요리를 시작하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 오일 온도를 계속 모니터링하십시오!

나는 도넛에 관해서는 강력합니다. 나는 마을에있는 우리 도넛 녀석과 사업을 시작해야한다. 함께라면 아주 행복 할 것 같아요.

두 번째면에 45 초간 들어가서 슬롯 형 스푼으로 도넛을 제거하고 최대한 많은 기름이 떨어지도록합니다.

종이 타월 더미 위에 놓습니다. 5까지 세고 종이 타월의 깨끗한 부분에 뒤집습니다.

이 작업을 도넛 수명의 처음 30 초 동안 계속하여 가능한 한 많은 양의 기름을 종이 타월과 도넛에 묻히십시오.

이렇게 생각해보십시오. 종이 타월에 기름이 감겨도 도넛에 감겨지지 않습니다. 수학적 확실성입니다.

234 엔젤 넘버 트윈 플레임

이 과정을 계속해서 한 번에 1 ~ 3 개의 도넛을 튀 깁니다 ...

멋지고 노릇 노릇해질 때 까지요

오일에서 제거한 후 즉시 종이 타월에 물기를 제거하십시오.

그런 다음 도넛이 배수되면 유약에 하나씩 떨어 뜨립니다. 반 정도 깊이 담근 다음 제거하고 뒤집으십시오. (참고 : 원하는 경우 도넛을 두 번 찍어도됩니다. 아래 예를 참조하십시오.)

냉각 선반에 잠시 올려 놓으십시오. 유약이 떨어지고 약간 굳기 시작하고 도넛은 1 초가 지나면 더 맛있어집니다.

뒷줄에 보이는 초콜릿 도넛은 기름이 너무 뜨거워 지도록 너무 오래 익힌 일반 도넛입니다. 발생합니다.

그런 다음 모든 도넛을 익힌 후 한 번에 여러 개의 도넛 구멍을 던져 약 25 ~ 30 초 후에 뒤집습니다.

좋아요, 그게 다예요. 나는 공식적으로 배고프다.

지금 그 맛있어 보이는 도넛입니다.

그러나 도넛은 외모에 관한 것이 아닙니다.

아. 도넛 한 접시의 아름다움을 보라.

유약으로 돌아가서 :이 도넛은 한 번 담겼습니다.

이 도넛은 두 번 담겼습니다. 약간 칙칙하고 지저분하지만 매우 끈적하고 맛있습니다. 도넛을 한 번 또는 두 번 찍는 것은 엄격히 개인적인 취향입니다.

도넛 한 개를 먹든 일곱 개를 먹느냐는 제작자와상의해야합니다.

그리고 당신의 의사.

이것들을 즐기십시오!