수제 마리 네이드 만드는 법

How Make Homemade Marinades

무엇이든 구워서 여름을 축하합니까? 때때로 나는 약간의 견과류를 먹고 그릴에서 아침 식사도하려고합니다.

매리 네이드는 굽는 계절에 필수품이며, 저는 직접 만드는 것을 좋아합니다! 비율과 어떤 맛이 잘 어울리는 지 알아 내면 말 그대로 수백 가지 옵션을 만들 수 있습니다.

먼저 기름과 산이 필요합니다. 나는 산과 기름에 1 : 1의 비율을 사용하는 것을 좋아합니다. 기름에 매리 네이드의 풍미가 스며 들어 고기 (또는 굽는 모든 것)가 우리가 좋아하는 바삭한 가장자리를 얻을 수 있도록 도와줍니다. 또한 그릴에 달라 붙지 않도록 도와줍니다.

기름의 경우 발연 점이 높고 카놀라 나 식물성 기름보다 건강한 지방 공급원이기 때문에 아보카도 기름을 사용하는 것을 좋아합니다. 아시아에서 영감을 얻은 매리 네이드를 만드는 경우 참기름을 사용할 수도 있습니다.

산의 경우 모든 종류의 식초, 감귤 주스 (및 풍미! yum!) 또는 플레인 요거트를 사용할 수 있으며, 이는 중동 또는 인도에서 영감을받은 매리 네이드에 특히 좋습니다. 산은 고기를 부드럽게하고 풍미를 밝게합니다. 파인애플 주스의 효소는 특히 연화에 효과적입니다.

이제 재미있는 부분 : 맛 . 겨자, 간장, 칠리 페이스트, 생선 소스, 우스터 셔 등 소스와 같이 매리 네이드의 맛을 내기 위해 무수히 많은 것을 사용할 수 있습니다. 저는 스파이스 블렌드를 사용하는 것을 좋아해서 6 가지 스파이스 병을 열 필요가 없습니다. (게으른가? 아마도. 나는 그것이 효율적이라고 생각하는 것을 선호합니다.) 신선한 허브도 좋습니다.

마늘, 다진 양파, 강판 생강과 같은 향을 잊지 마세요. 나는 모든 마리 네이드에 마늘을 넣을 방법을 찾으려고 노력합니다. 그렇게하면 인생이 더 좋아집니다.

소금을 잊지 마세요. 사진에서 제외 했으니 위선적으로 말합니다. 죄송합니다. 양념 블렌드에 소금이 포함되어 있거나 생선 소스, 간장 또는 우스터 셔를 사용하는 경우 소금을 가볍게해서 고기가 지나치게 짠 것을 방지합니다.

설탕에 대한 한마디 : 흑설탕이나 꿀은 단맛을 더할 수 있지만 너무 많이 사용하지 않도록주의하세요. 설탕은 정말 쉽게 타므로 10 ~ 15 분 이상 굽는 경우 매리 네이드에 설탕을 많이 넣지 않아도됩니다. 그렇기 때문에 대부분의 BBQ 레시피에서 맨 끝에 BBQ 소스를 추가하라고합니다. 발사믹 식초도 같은 경향이 있습니다.

1 1 / 2 ~ 2 파운드의 고기를 담그기 위해 나는 어떤 향료에 따라 1/4 컵의 산, 1/4 컵의 오일, 2-4 테이블 스푼의 다른 향료 / 향신료를 사용하고 소금 1 티스푼 정도를 사용합니다. 사용했습니다.

자, 이제 재미있는 부분입니다. 여기에 약 10 분만에 모을 수있는 4 가지 쉬운 마리 네이드 옵션이 있습니다.

이 특별한 것은 내가 부르는 것입니다 다목적 아시아 . 생강, 마늘, 간장 (또는 타 마리), 참기름, 칠리 페이스트, 산을위한 쌀 식초와 같은 고전적인 아시아 풍미가 있습니다.

이것은 진정 다목적입니다. 모든 종류의 닭고기, 새우, 돼지 고기 또는 스테이크에 좋습니다.

마리 네이드에 들어가는 내용은 다음과 같습니다.

쌀 식초 1/4 컵
아보카도 오일 또는 기타 내열성 오일 2 큰술
참기름 2 큰술
간장 또는 타 마리 2 큰술
잘게 다진 마늘 2 작은 술
곱게 간 신선한 생강 2 작은 술
바다 소금 1 작은 술
아시아 마늘 칠리 페이스트 1 작은 술 (선택 사항)

우리는 우리 집에서 태국에서 영감을 얻은 맛을 정말 좋아합니다 (내 아이들은 Pad Thai를 좋아합니다). 그래서 저는이 간단한 매리 네이드에 신선한 라임 주스, 피쉬 소스, 아보카도 오일, 마늘, 생강, 약간의 원당을 넣었습니다. 아, 그리고 아시안 칠리 페이스트. 나는 그 물건을 좋아합니다.

게시물 상단에있는 사진에있는 돼지 갈비가 보이 시나요? 나는이 매리 네이드를 그들에게 사용했고 내 딸은 그들이 지금까지 먹어 본 최고의 돼지 갈비라고 말했습니다. (그녀는 상당히 고기 감정가입니다.) 닭고기와 새우도 이것과 잘 어울립니다. 또는 태국 풍 파 히타를위한 측면 스테이크. Yum.

여기에 제가 가지고있는 간단한 태국 풍 매리 네이드 :

아보카도 오일 또는 기타 내열성 오일 1/4 컵
갓 짜낸 라임 주스 1/4 컵
생선 소스 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
원당 2 작은 술
아시아 마늘 칠리 페이스트 2 작은 술

여기에 신선한 허브 (또는 허브 블렌드), 겨자, 레몬, 그리고… 마늘을 듬뿍 넣은 프랑스에서 영감을받은 더 가정적인 매리 네이드가 있습니다.

내가 가장 좋아하는 그릴 치킨 레시피 중 하나는 이와 같은 매리 네이드를 사용하는 이유는 맛이 상대적으로 중립적이고 다양한면과 잘 어울리기 때문입니다.

이것을 만들기 위해 레몬 허브 마늘 매리 네이드 , 다음을 함께 혼합하십시오.

아보카도 오일 또는 기타 내열성 오일 1/4 컵
갓 짜낸 레몬 주스 1/4 컵
디종 머스타드 1 큰술
말린 허브 블렌드 1 큰술 (예 : Herbes de Provence) 또는 갓 다진 허브 3 큰술 (백리향, 로즈마리, 파슬리, 골파)
다진 마늘 1 큰술
바다 소금 2 작은 술

아, 스테이크 매리 네이드. 스테이크에 마리 네이드가 필요한지 여부에 대한 논쟁이 종종 있습니다. 당신은 어느 캠프에 있습니까? 마리 네이드? 아니면 소금과 후추 만?

나는 고품질의 평범한 양념 스테이크를 고맙게 생각하지만 스테이크 양념, 우스터 셔, 발사믹 등으로 더 깊은 맛을 더하는 것을 정말 좋아합니다. (기다려요) 마늘. (봐요? 정말 모든 것과 어울립니다.)

그건 그렇고, Worcestershire를 발음하는 방법을 알아 내기 전에도 성인이 되었습니까? 아직 확실하지 않습니까? 당신은 혼자가 아닙니다.

여기에 제가 사용하는 스모키 발사믹 스테이크 마리 네이드 :

아보카도 오일 또는 기타 내열성 오일 1/4 컵
발사믹 식초 1/4 컵
우스터 소스 2 큰술
다목적 스테이크 양념 1 큰술
다진 마늘 1 큰술
굵게 갈은 후추 1 작은 술
바다 소금 1 ~ 2 작은 술 (스테이크 양념의 짠맛에 따라 다름)

727 엔젤 넘버 트윈 플레임

자, 이제 실제 양념 부분입니다. 내 냉장고를 닫습니다. 나는 당신을 위해 정리하려고 노력했지만 4 명의 아이들이 튀어 나와서 (그리고 물건을 흘리며) 뭔가를 놓칠 것입니다. 여기 실제 생활입니다.

얕은 접시 나 비닐 지퍼백에 담아 담을 수 있습니다. 나는 매리 네이드가 고기를 더 철저히 덮는 것 같아서 대부분의 공기를 짜낸 가방을 선호합니다.

얼마나 오래? 매리 네이드의 효능과 고기 종류에 따라 다릅니다. 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기는 매리 네이드에서 오랫동안 어울릴 수 있습니다. 나는 적어도 3 시간에서 18 시간까지 간다. (잊으면 24 시간이되는데 아직 사상자는 없었습니다.) 새우와 생선은 그 맛과 산을 훨씬 더 빨리 흡수하고 30 분에서 2 시간 정도면됩니다.

그릴에 올리기 전에 여분의 매리 네이드가 모두 떨어지도록하십시오. 그렇지 않으면 매리 네이드의 기름 때문에 고기에 불이 붙을 수 있습니다. (저를 믿으세요. 저는 이것을 알기 위해 그릴에 불을 내뿜는 닭 가슴살을 많이 먹었습니다.)

비밀을 알고 싶으세요? 매리 네이드의 기름 양을 두 배로 늘리면 비네 그레트를 시작하는 것이 좋습니다. 약간의 조정이 필요할 수도 있지만 하나의 레시피로 두 개의 주방 작업을 확인하는 것이 얼마나 멋진가요?

이제 나가서 마음을 담그십시오 (그리고 비네 그레트)!