바삭하게 튀긴 브뤼셀 콩나물

Crispy Fried Brussels Sprouts

처음 24 번은 브뤼셀 콩나물을 먹었을 때 할머니 께서 만들어 주시고 깊고 이상한 녹색으로 요리하셨습니다. 다소 칙칙한 맛에도 불구하고 나는 여전히 그들을 좋아한다는 것을 인정해야한다.

20 대 초반의 어느 시점에서 나는 훨씬 더 즐거운 질감으로 베이컨과 함께 볶을 수 있다는 것을 발견했습니다. 그것은 거의 10 년 동안 제가 선택한 방법이되었습니다.

하지만 30 살 때, 둘째 딸을 임신 한 지 6 개월이되었을 때, 저는 훨씬 더 흥미로운 것을 발견했습니다. 예, 심지어 베이컨보다 더 흥미로운 것입니다. 튀긴 브뤼셀 콩나물. 저는 사랑하는 친구 중 한 명의 처녀 파티에서 로스 앤젤레스에있었습니다. 그것은 단지 고전적이었습니다. 모든 사람들이 황금색 피부와 칵테일을 마시 며 작은 비키니를 입고 하루 종일 수영장에서 놀았고, 나는 거대한 원피스를 입고 (심지어 약간의 치마를 입었을지도 모릅니다) 나의 수영장을 덮고있었습니다. 아연이 함유 된 푸르스름한 흰색 창백한 피부. 말할 필요도없이 나는 정말 화려했다!

하지만 우리가 저녁을 먹으러 마을에 갔을 때 뭔가 찾아 보았어요. 칵테일이 아니라 음식이라는 것에 대해 정말 흥분 할 수 있었던 것이 있었기 때문입니다! 우리는 SLS 호텔이 새 것이었을 때 가서 Jose Andres의 환각적인 레스토랑 Bazaar에서 식사를했습니다. 모든 종류의 재미있는 작은 접시가 있었고 아직도 기억 나는 것은 감귤 비네 그레트를 곁들인 튀긴 브뤼셀 콩나물입니다. 그들은 내가 입고 있던 무무에 대한 모든 것을 잊게 만들 정도로 좋았고, 나는 즉시 다른 요리 기술을 사용하여 그러한 단순한 야채의 질감과 풍미를 바꿀 수있는 방법을 실험하기 시작했습니다.

1 년 후, 나는 어머니를 그 식당으로 데려 갔고 그녀가 브뤼셀 콩나물을 대단히 싫어한다는 사실에도 불구하고 그녀에게 주문했습니다. 뭔지 맞춰봐? 그녀는 무서워했습니다. 그들은 너무 좋습니다. 튀긴 브뤼셀 콩나물은 튀김기에서 뜨거울 때 바삭 바삭한 사탕과 같습니다. 그래서 저는 그해 추수 감사절을 위해 그것들의 버전을 만들었습니다. 그 이후로 계속해서 다른 방식으로 만들어 왔습니다.

나는 달콤하고 매운 유약이나 비네 그레트를 만들기 위해 불 같은 Sriracha에 달콤한 꿀과 감귤 향을 첨가하여이 배치를 흥미롭게 만들었습니다. 이것들은 구운 고기 또는 구운 연어 조각으로 멋진 반찬을 만듭니다.

참고 : 오일의 온도는 매우 중요합니다. 온도가 낮거나 방울 양배추가 차갑거나 축축하면 온도가 너무 낮아지고 새싹이 바삭하지 않고 축축 해집니다!