레몬 샬롯 버터를 곁들인 브론즈 농어

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

그는 새로운 아기를 알고 세상을 변화 시키느라 바빴습니다. 그래서 저는 우리의 오랜 친구 Ryan 목사님이이 레시피를 공유 할 수있게되어 기쁩니다. 사랑해, 라이언! 오늘 맛있는 요리를 해주셔서 감사합니다.

그것은 Guvnah!

수술을 위해 기도하다

레몬 샬롯 버터를 곁들인 Bronzed Sea Bass가 신시내티의 문신을 한 목사 동료에게서 나오는 끔찍한 환상의 소리라는 것을 인정해야합니다. 하지만 그렇지 않습니다. 이것은 실제로 맛있는 생선을 지속적으로 만들 때 사용하는 가장 간단한 방법 중 하나입니다. 그냥 평평하게 작동합니다.

나에게이 레시피의 가장 멋진 점은 실제로 레시피가 아니라는 것입니다. 그것은 방법 . Halibut 한 덩어리 또는 멋진 연어 조각과 똑같이 잘 작동합니다. 거의 – 감히 말할 수 있습니다 – 어리석은 증거입니다!

지역 정육점에서 구입 한 아름다운 농어 조각으로 시작합니다. 이것은 약 6 또는 7 온스의 한 덩어리 물고기입니다. 시간이 지남에 따라 직원들과 관계를 구축 할 수 있었기 때문에 정육점에서 최대한 많은 고기와 해산물을 얻는 것을 좋아합니다. 그들은 내가 문에 들어 서면 나를 알고 있습니다. 건배. 이것이 의미하는 것은 Norm이 좋은 물건과 좋은 서비스를 받는다는 것입니다. 훌륭한 서비스는 Norm이이 특정 Sea Bass 조각에서 핀 뼈를 뽑을 필요가 없다는 것을 의미합니다. 그의 정육점에서 요청했을 때 그를 위해 그렇게했기 때문입니다. Norm이 아니라면 Sea Bass에서 핀 뼈를 직접 제거해야 할 수도 있습니다. 생선이 익을 때까지 기다리면 훨씬 쉬워집니다.

피부 표면 바로 아래에서 날카로운 칼을 앞뒤로 부드럽게 밀어서 농어에서 피부를 제거하고 있음을 알 수 있습니다. 어떤 사람들은 내가 지금하고있는 일이 신성 모독이라고 생각합니다. 미안 해요 찰리 ! 나는 피부의 팬이 아닙니다. 그런 종류의 일에 관심이 있다면 피부를 그대로 두십시오.

이교도들!

피부를 제거한 후에는 아름다운 흰살 생선 조각이 남습니다. 또한 다음 재료를 파티에 초대해야합니다.

* 버터 3 큰술
* 주스와 풍미를위한 레몬 1 개
* 중형 샬롯 1 개
* 카놀라유 3 큰술 (사진에 없음)
* 코셔 소금과 신선한 후추

프라이팬 맥앤치즈 파이오니아 우먼

소스 구성 요소를 준비하는 것으로 시작하겠습니다. 먼저 샬롯에서 종이 껍질을 벗겨서 다져 버릴 것입니다. 여기에 작은 양파로 대체 할 수 있다고 생각하지만 샬롯의 풍미는 훨씬 더 미묘합니다. 섬세한 물고기에게는 양파가 약간 위압적 일 수 있습니다.

Microplane 또는 일종의 zesting 장치가 있기를 바랍니다. 이제 레몬에서 풍미를 제거하기에 좋은 시간이 될 것입니다. 여기에 감귤류의 에센셜 오일이 많이 들어 있습니다.이 단계를 건너 뛰는 것은 미개한 일입니다. 또한 반으로 자른 레몬은 맛을 내지 마십시오…

이제 레몬을 반으로 자르는 것이 안전합니다. 조만간 짜내 겠지만 말은 안아주세요. 지금은 Sea Bass부터 시작해야합니다. 확인하십시오 오븐을 375 도로 예열하세요 앞으로 나아 가기 전에.

양념을 소금과 후추로 넉넉하게 양념하여 생선을 준비합니다.

베이킹 소다와 파우더 대용

다음 단계는 카놀라유 3 큰술을 가열하는 것입니다. 이 팬은 스토브에서 오븐으로 안전하게 옮길 수 있어야합니다. 대부분의 팬은 375 도의 비교적 낮은 열에서 안전합니다. 기름이 팬에 들어 갔으면 카놀라 기름이 뜨거워 질 수 있도록 몇 분 동안 열을 높입니다.

이 물고기 한 조각에 중간 크기의 볶음 냄비를 사용하고 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이 정도의 기름으로이 팬에이 정도 크기의 생선 두 조각을 넣을 수 있습니다. 더 많은 생선을 요리하려면 약간 더 많은 카놀라유를 넣은 더 큰 팬이 필요합니다. 팬을 과도하게 사용하지 마세요. 이렇게하면 생선에 맛있는 빵 껍질을 만들 수있는 능력이 없어집니다.

기름이 몇 분 동안 가열되면 갈 시간입니다. 그 Sea Bass를 제자리에 놓고 거기에 그대로 두십시오. 2 분 . 어지럽히 지 마십시오. 2 분 동안 그대로 두십시오. 만지지 마세요. 내버려둬.

여기에서 잘못된 것처럼 보이는 작업을 수행 할 수 있습니다. 생선을 고열로 2 분 동안 그을린 후 팬을 375도 오븐에 옮깁니다. 물고기를 뒤집지 않고. 이상해 보이는 건 알지만 저를 믿으세요. 이것이 영원의 길입니다. 오븐의 타이머를 8 분으로 설정합니다.

생선이 스토브에서 오븐으로 옮겨지면 레몬 샬롯 버터 소스를 만들 수 있습니다. 버터 3 테이블 스푼을 중불에서 녹여서 시작하십시오.

버터가 녹은 후 다진 샬롯과 레몬 제스트를 넣습니다. 몇 분 동안 중불에서 요리하십시오.

샬롯이 조금 더 부드러워지면 레몬 반쪽을 모두 짠다. 나는 작은 여과기를 사용하여 가출 레몬 씨앗을 잡습니다.

마일리 사이러스와 관련된 돌리 파튼입니다.

이 재료들을 함께 휘젓고 믿을 수없는 향이 나는 소스가 될 때까지 불을 중불로 줄입니다. 이 과정에서 샬롯을 건너 뛰고 아주 간단한 레몬 버터 소스를 만들 수도 있습니다.

생선을 오븐에 8 분 동안 넣어두면 잠시 꺼낼 수 있습니다. 정육점에서 해주지 않았다면 여기에서 핀 뼈를 제거하고 싶을 것입니다. 물고기의 측면을 따라 손가락을 움직이고 뼈가 튀어 나온 부분을 느껴보세요. 한 쌍의 핀셋, 펜치 또는 집게는 그 몇 개의 뼈를 바로 빼낼 것입니다.

보시다시피 생선의 한면에 멋진 질감과 풍미를 만들어내는 아름다운 껍질이 생겼습니다. 저는 이런 생선을 멋진 밥 위에 올려 놓거나 다양한 감자 위에 올려 놓는 것을 좋아합니다. 샐러드를 조금 넣으면 아주 특별한 것이 눈앞에 있습니다.

하지만 잠깐만 요… 우리의 농어를 칭찬하기위한 훌륭한 레몬 샬롯 버터 소스 없이는 삶이 완성되지 않을 것입니다. 키스하거나 흠뻑 적셔보세요… * 입 물 *

마지막 단계가 가장 중요합니다. 떼어 내고 색다른 장점을 경험하십시오.

Sea Bass 또는 Halibut는 모두 물고기를 싫어한다고 생각할 때 시도해 볼 수있는 물고기입니다. 이들은 대담하고 비린내가없는 맛있고 고기가 많은 생선입니다. 앞서 언급했듯이 넙치, 연어 또는 기타 두꺼운 생선으로이 정확한 방법을 시도 할 수 있습니다. 매번 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

사랑은 이긴다,

라이언