생선 소스는 무엇입니까?

What Is Fish Sauce

팟 타이를 주문한 적이 있다면 생선 소스를 맛 보셨을 가능성이 있습니다. 근데 생선 소스가 뭐죠? 이 복합 재료는 멸치와 같은 작은 생선을 통에 소금과 함께 겹겹이 쌓아 두 달에서 몇 년 동안 발효시켜 만듭니다. 그 결과 호박색 액체가되어 닿는 모든 것에 짭짤하고 약간 달콤한 '감칠맛'풍미를 제공합니다.

피쉬 소스는 동남아시아 요리에서 일반적이지만 고대 유럽에서도 유래되었습니다. 최초의 기록 된 생선 소스는 기원전 7 세기에 그리스인에 의해 생산되었으며 빠르게 로마 식품 저장실의 스테이플이되었습니다. 가룸 , 이것은 종종 생선 머리, 피 및 내장으로 만들어졌습니다 (yum!). 그것은 매우 인기가있어서 무역로가 설정되었습니다. 일부 역사가는 생선 소스가 실크로드를 통해 서양에서 아시아에 도착했다고 생각하는 반면 다른 사람들은 베트남에서 중국 간장의 파생물로 별도로 유래했다고 생각합니다. 어떤 경우이든 오늘날 생선 소스는 동남아시아 요리와 가장 일반적으로 관련이 있습니다. 파파야 샐러드와 치킨 사테와 같은 요리에 풍부하고 고소한 우마미 풍미를 제공합니다. 그것은 또한 주요 성분입니다 캄보디아 , 설탕, 라임 주스, 때로는 춘권과 쌀국수와 함께 제공되는 고추로 만든 베트남 디핑 소스.

당연히 생선 소스는 아시아에서 영감을 얻은 요리에 훌륭하지만 간장이나 우스터 소스와 마찬가지로 거의 모든 것의 풍미를 향상시킵니다! 동남아시아의 필수품에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

생선 소스는 어떻게 사용하나요?

옵션은 정말 무한하지만 일반적으로 소금 대신 생선 소스를 사용할 수 있습니다. 조금은 먼 길을 가고 있다는 것을 명심하십시오. 볶음, 육수, 매리 네이드 및 비네 그레트에 숟가락을 추가하거나 토마토 소스 또는 토마토 수프에 추가하여 토마토의 천연 감칠맛 풍미를 높이십시오.

생선 소스는 어떻게 선택합니까?

베트남, 태국 및 필리핀 생선 소스는 모두 조금 다르며 각각의 요리를 보완하기위한 것이므로 태국 요리를 많이 만들면 태국 생선 소스 등을 선택할 수 있습니다. 베트남 생선 소스 ( 나는 누옥이있다 )은 가장 가볍고 달콤합니다. 다양한 요리에 대한 훌륭한 팀 플레이어입니다.

999 성경적 의미

최고 품질의 생선 소스에는 생선과 소금의 두 가지 재료 만 포함되어 있습니다. 일부 브랜드는 생선의 균형을 맞추기 위해 설탕이나 가수 분해 된 밀 단백질을 첨가 할 것인데, 더 부드러운 맛을 원한다면 선호 할 수 있습니다. 안식향산 나트륨과 같은 방부제를 피하는 것이 가장 좋습니다.

라벨의 'N'이 중요합니까?

요컨대, 그렇습니다. 'N'은 질소 수준을 나타냅니다. 질소 수준이 높을수록 단백질 함량이 높고 소스의 품질이 높아집니다. 30N 이상을 찾으십시오. 전통적으로 소스를 담그기 위해 40N 피시 소스가 저장되었지만 요즘에는 많은 사람들이 요리에도 사용합니다. 품질을 위해 조금 더 지불 할 준비를하세요! 셰프들은 검은 멸치와 소금으로 베트남의 푸 꾸옥 섬 (피시 소스 생산자들의 황금 기준)에서 만든 40N 레드 보트 피시 소스에 대해 맹세합니다.

생선 소스는 글루텐이 없습니까?

때에 따라 다르지. 라벨을 확인하여 피시 소스에 가수 분해 된 밀 단백질이 포함되어 있는지 확인하십시오. 아니 글루텐 프리.

생선 소스는 어떻게 보관하나요?

풍미를 극대화하려면 특히 방부제가 포함되지 않은 생선 소스를 냉장 보관하십시오. 생선 소스를 자주 사용한다면 서늘하고 어두운 곳에 두어도 괜찮습니다.