칼 101

Knives 101

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제 시간에 블로깅, 요리, 셰프 핑, 케이터링을 할 때 누군가가 제게 칼 세트를 추천 해달라고 요청한 횟수를 셀 수 없습니다. 모든 사람의 요구 사항이 같지 않고 모든 칼이 같은 것은 아니기 때문에 이것은 매우 어려운 권장 사항입니다. 살 최고의 칼은 당신을위한 최고의 칼입니다. 하지만 어떤 칼이 당신에게 가장 적합한 지 어떻게 알 수 있습니까? 이 게시물에서는 가장 일반적인 칼의 용도를 분석하고, 구매 요령을 제공하고, 칼 관리에 대한 조언을 공유 할 것입니다.

먼저, 부엌에서 좋은 칼보다 더 중요한 도구는 없다고 말씀 드리겠습니다. (나는 내 ​​칼을 매우 특별하고 보호하며, 내가 요리하는 곳마다 나와 함께갑니다.) 좋은 칼은 부엌에서 시간을 더 쉽게 만들고, 더 효율적인 요리사가되며, 믿거 나 말거나 날카로운 칼이 더 안전합니다. . 무딘 칼은 칼을 자르는 데 필요한 힘 때문에 위험한 칼이며, 날카로운 칼보다 무딘 칼로 다칠 가능성이 더 큽니다.

그럼 칼에 대해 이야기합시다!

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칼의 종류

1-요리사의 칼

이것은 당신의 주방의 일꾼이며 제가 개인적으로 가장 좋아하는 것입니다. 요리 사용 칼 또는 프랑스 칼이라고도하는이 칼은 아마도 가장 일반적으로 사용되는 칼입니다. 요리 사용 칼의 길이는 4 ~ 12 인치이며 8 인치가 가장 다재다능합니다. 칼날의 절삭 날의 약간의 곡선과 핸들과 칼날 사이의 무게 균형은 썰고 다질 때 리드미컬하고 효율적인 흔들림 동작을 허용합니다. 모든 주방에는 하나가 있어야합니다.

2-산 토쿠

이것은 요리사 칼의 일본 버전으로 인기가 높아지고 경우에 따라 요리사 칼을 대체합니다. Santoku는 다목적 블레이드를 가리키는 세 가지 이점을 의미합니다. 칼날은 다지기, 자르기 및 다이 싱에 적합합니다. 구조상 가벼운 식칼로도 사용할 수 있습니다. 칼날의 타원형 홈은 마찰을 줄이고 음식물이 칼날에 달라 붙는 것을 방지합니다.

3-뼈대 칼

이 칼은 길이가 5 ~ 7 인치 인 매우 좁습니다. 길고 좁고 구부러진 날은 뼈 주변, 관절 사이, 날고기와 가금류의 힘줄과 연골을 통해 쉽게 움직일 수 있도록 설계되었습니다. 고기 한 조각을 사서 스스로 분해하고 싶다면이 칼에 투자 할 가치가 있습니다. 핀치에서 유연한 뼈대 나이프는 필렛 나이프로도 사용할 수 있습니다.

4-껍질 벗기기 칼

이것은 보통 길이가 3 ~ 4 인치 인 작은 도우미입니다. 껍질 벗기기, 다듬기, 코어 링, 작은 과일과 채소 썰기와 같은 작은 작업에 사용됩니다. 야채를 뚫어 완성도를 테스트하는 것도 좋습니다. 그리고 정교한 장식을 만들고 싶다면이 칼이 매우 편리합니다. 케이터링 작업이나 시연을 할 때마다 요리사 코트의 소매에 하나를 두는 것을 좋아합니다.

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5-필렛 나이프

뼈대를 닮은 칼로 날 생선을 필렛하는 데 사용됩니다. 유연하고 날카로운 필렛 나이프는 뼈를 통해 쉽게 이동할 수 있고 전체 물고기의 윤곽을 따라갈 수 있습니다. 필렛 나이프는 길이가 6 ~ 8 인치이고 일반적으로 블레이드의 너비가 1/2 인치를 넘지 않습니다.

6-필렛 나이프

이것은 필렛 나이프의 또 다른 버전입니다. 끝이 매우 뾰족 해 생선을 청소하고 뼈를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한 칼날의 유연성과 크기 때문에 낚시 나 사냥을 할 때 휴대하기에 편리한 칼입니다.

7-톱니 형 슬라이서

나는이 칼을 좋아한다. 큰 고기, 토마토와 같은 얇은 과일, 감귤 슬라이스, 초콜릿 조각, 필요한 경우 빵에 적합합니다. 블레이드의 길이는 7 1/2에서 12 인치입니다.

8-빵 칼

빵 칼날의 길이는 7 1/2 ~ 12 인치입니다. 거친 빵 껍질과 부드러운 빵 내부를 쉽게 절단 할 수 있도록 설계되어 최소한의 빵 부스러기로 균일 한 조각을 제공합니다. 모든 빵 애호가에게는 빵 칼이 있어야합니다.

9-오프셋 나이프

톱니 모양의 칼처럼 빵, 샌드위치, 델리 고기, 토마토 및 감귤류에 좋습니다. 오프셋 핸들은 절단시 더 많은 너클 간격을 제공하도록 설계되었습니다.

10-호닝 스틸 (표시되지 않음)

호닝 강철은 칼이 아니지만 완전한 칼 세트의 중요한 부분입니다. 칼을 날카롭게하지 않습니다. 호닝 나이프는 날카로운 절삭 날을 재정렬하고 나이프를 최상의 상태로 유지하는 데 사용됩니다. 나는 매 사용 전후에 칼을 연마합니다. 칼을 연마 한 후에는 깨끗한 천으로 칼날을 닦아서 미세한 입자를 제거하십시오.

칼 구입을위한 팁

첫째, 나는 모든 사람들이 양질의 요리사 또는 삼덕 칼을 가져야한다고 믿습니다. 어느 쪽이든 거의 모든 것을 할 수 있으며 가장 손이 닿는 칼이 될 것이라고 약속합니다.

나가서 첫 번째 전체 칼 세트를 사기 전에 요리 방법에 대해 생각하십시오. 칼과 함께 제공되는 칼 세트가 정말로 필요합니까? 멋져 보이는 건 알지만, 얼마나 자주 고기와 뼈 전체를 해킹 할 것인가? 8 개의 칼 중 3 개만 사용할 때 괜찮은 품질의 칼로 된 전체 칼 세트에 대해 지불하고 싶습니까? 아니면 좋게 자주 사용하는 것으로 알고있는 3 개의 품질 칼에 그 돈을 투자 하시겠습니까? 잘 관리 된 양질의 칼은 몇 년 동안 지속될 수 있습니다!

칼을 잡고, 칼을 잡고, 칼을 잡고. 칼을 잡아야한다고 말 했나요? 멋져 보이기 때문에 인터넷에서 칼을 사지 마십시오. 핸들, 블레이드 및 무게의 차이가 너무 많아 셀 수 없습니다. 모든 사람의 손이 다르고 모든 사람의 리듬이 다릅니다. 나이프가 손의 자연스러운 확장처럼 느껴지기를 원합니다. 손에서 가장 안전하다고 느끼는 칼을 선택하십시오. 무게는 작업을 효율적으로 수행하기에 충분해야하지만 너무 무거워서 손이 빨리 지치지 않아야합니다.

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나이프 케어

도마

유리나 대리석을 자르지 마십시오! 이것은 그것이 만드는 끔찍한 소리는 말할 것도없고 칼이 무디거나 부서 지거나 부러지는 것을 보장합니다! 칼이 표면에 닿을 때마다 금속에 미세한 버가 형성되어 가장자리가 무뎌집니다. 이를 방지하기 위해 최고의 도마는 목재 또는 플라스틱으로 만들어집니다.

Hone, hone, hone

앞서 언급했듯이 호닝 나이프는 칼을 날카롭게하는 데 사용되는 것이 아니라 사용 사이에 이미 날카로운 칼의 가장자리를 유지하는 데 사용됩니다. 날카로운 칼날을 유지하는 데 필수적인 부분입니다.

청소

칼을 식기 세척기에 넣지 마십시오! 고온은 칼을 무디게하고 날카로운 모서리를 되 돌리는 것은 거의 불가능합니다. 대신 주방 세제와 뜨거운 물로 칼을 닦으십시오. 세탁 후 즉시 말리십시오. 전부의 칼이 아니라 칼입니다.

역대 최고의 아빠 농담

저장

칼은 칼날이 손상되지 않는 곳에 보관해야합니다. 그러니 주방 서랍에 그냥 던져서 다른 도구와 함께 두드리지 마세요. 서랍에 보관하는 것이 유일한 방법이라면 블레이드를 보호하기 위해 블레이드 슬리브를 구입하십시오. 겸손한 생각으로는 가장 좋은 저장 장치는 마그네틱 스트립입니다. 칼을 보호하고 쉽게 접근 할 수 있습니다. 나무 블록도 인기있는 옵션이지만 시간이지나면서 칼을 반복적으로 꺼내고 다시 넣으면 칼날이 무 뎌질 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 마그네틱 스트립을 사용하십시오.

올바른 방법으로 절단

자르기의 똑바로 위아래로 움직이는 동작 (또는 내가 해킹이라고 부르는 것)은 블레이드 가장자리를 둔화시킵니다. 항상 도마와의 접촉을 유지하면서 흔들거나 미끄러지는 동작을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 보드에서 음식을 긁어 낼 때 칼을 뒤집고 칼날이 아닌 척추를 사용하십시오.

매년 선명하게

칼날이 양파 껍질에서 바로 미끄러지기 시작했다면 이제 갈아야 할 때입니다. 나는 너무 많은 금속을 제거하기 때문에 전기 숫돌을 피하는 것을 선호합니다. 칼을 연마하는 가장 좋은 방법은 숫돌이나 오일 스톤을 사용하는 것입니다. 돌로 칼을 깎는 것은 익숙해지는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 숫돌을 물에 15 분 동안 담 그거나 오일 스톤을 사용하는 경우 물 대신 미네랄 오일로 윤활유를 바릅니다. 칼날을 돌과 15 ~ 20도 각도로 일관되게 잡고 칼날을 돌을 가로 질러 앞뒤로 번갈아 가며 그립니다. 올바른 각도를 유지하는 데 도움이되는 클립과 함께 제공되는 세트가 있습니다. 가장자리가 가늘고 부드러 우면 뜨거운 물로 씻고 완전히 말리십시오.

이제 때가되면 그 둔한 칼을 버리고 새로운 가장 친한 친구를 사귀세요!