Erin Jeanne McDowell의 크랜베리 ​​오렌지 파이가 휴일 베이킹 게임을 향상시킵니다.

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

에 오신 것을 환영합니다 The 개척자 여성 요리 책 Club ! 이번 달에는 요리 책 저자, 레시피 개발자, 수상 경력에 빛나는 음식 스타일리스트가 출연합니다. 에린 잔 맥도웰 . 그녀를 확인해야합니다 새 책, 파이에 관한 책 : 완벽한 파이를 만들기 위해 알아야 할 모든 것 . Erin이 당신이 파이에 대해 생각하는 방식을 어떻게 바꾸고 싶어하는지에 대해 듣고 그녀의 크랜베리-오렌지 파이 레시피를 만드는 방법에 대해 알아 보려면 계속 읽어보십시오. 멋진 크리스마스 디저트입니다!

트렌디 한 과자에 대해 생각할 때, 아마도 당신의 마음은 과도하게 채워진 쿠키, 미식가 컵 케이크, 크로 넛과 같은 구운 잡종으로 뛰어들 것입니다. 하지만 파이는 어떻습니까?

그것이 Erin Jeanne McDowell이 들어오는 곳입니다.

'나는 항상 파이가 빵 껍질을 채우는 것이라고 말합니다. 따라서 크러스트와 충전물이 있으면 파이이고 그것은 많은 가능성을 열어줍니다. '라고 그녀는 말합니다.

당신은 할 수있다 생각한다 당신은 파이를 알고 있습니다. 당신은 당신의 사과, 블루 베리, 호박 품종을 가지고 있습니다. 그러나 그것은 시작에 불과합니다. 그녀의 새 책에서 파이에 관한 책 , Erin은 Gooseberry Vanilla Cream Pie, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie, 심지어 Birthday-Cake Pie와 같은 조리법으로 파이를 보는 방식을 재창조하기 시작했습니다.

Erin은 자신의 상상력이 풍부한 레시피를 여러분과 공유하여 재현 할뿐만 아니라 홈 베이커가 주방에서 충분히 편안 해져 풍미 자체를 창의적으로 활용할 수있는 방법을 자세히 설명합니다.

'전문가들은 왜 무슨 일이 일어나고 있는지 알고 있기 때문에 주방에서 조금 더 자유 로워지고 맛 조합을 바꿀 수 있습니다.'라고 그녀는 설명합니다. '집에있는 많은 사람들이 같은 능력을 가지고 있다고 생각합니다.'

할머니에게서 굽는 법을 배운 에린에게는 레시피없이 처음으로 파이를 만들기 시작했습니다. 시간이 지난 후, 그녀는 파이가 각 단계에서 어떻게 보이는지에 대한 감각을 발전 시켰으며,이를 통해 전통적인 조리법의 영역을 벗어나 탐색 할 수있는 유연성을 갖게되었습니다.

홈 베이커가 만드는 많은 실수는 조리법 뒤에서 일어나는 일을 이해하지 못하기 때문에 발생한다고 그녀는 설명합니다. 종종 당신은 무언가를하는 방법을 이해하지만 왜 당신은 그것을 할. 더 큰 그림을 얻고 베이킹하는 동안 문제를 해결할 수 있으면 다양한 맛과 파이를 만드는 방법을 실험 해 보는 것이 좋습니다.

'파이의 유일한 정의가 빵 껍질과 속만 먹으면 갑자기 파이 팬에서 구울 필요조차 없습니다.'라고 그녀는 말합니다. '케이크 팬, 프라이팬, 9 x 13 또는 벽이 전혀없는 베이킹 시트에서 구울 수 있습니다.'

자신의 파이 여행을 시작하는 것이 흥분된다면 크리스마스 디저트 ? 밝은 붉은 색으로 Instagram 피드에서 멋지게 보일뿐만 아니라 가족에게도 깊은 인상을 줄 크랜베리-오렌지 파이에 대한 Erin의 레시피를 사용해보세요.

'정말 시큼하고 크리미 해요. 올해에는 크랜베리에 대해 뭔가가 있습니다. '라고 Erin은 말합니다. 크랜베리에는 천연 펙틴이 포함되어 있기 때문에이 파이의 채우기는 자체적으로 멋지고 두꺼워집니다. 이렇게하면 크랜베리 ​​층이 수분을 유지하여 과도하게 익히거나 덜 익히는 것에 대해 걱정하지 않아도됩니다. “항상 정말 아름답게 설정 될 것입니다.”

직접 시도해 볼 수있는 레시피는 다음과 같습니다.

1. 파이 반죽을 준비하려면 : 큰 그릇에 밀가루와 소금을 휘젓습니다. 버터를 넣고 섞어 밀가루 혼합물로 코팅합니다. 손이나 페이스트리 커터를 사용하여 버터 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 버터를 밀가루로 자릅니다. 밀가루 혼합물의 중앙에 우물을 만드십시오. 얼음물을 넣으십시오. 손을 사용하여 결합하고 가볍게 반죽하고 필요한 경우 물을 더 추가합니다. 반죽은 균일하게 결합하고 쉽게 붙일 수 있지만 완전히 매끄 럽거나 끈적하지 않아야합니다. 반죽을 디스크로 만듭니다. 플라스틱 랩으로 단단히 싸십시오. 30 분 이상 냉장 보관하십시오.
2. 하단 1/3의 랙을 사용하여 오븐을 425 ° F로 예열합니다.
3. 반죽을 펴십시오. 원하는대로 가장자리를 압착하여 9 인치 파이 플레이트에 맞 춥니 다. 파이 플레이트보다 약간 더 작은 사각형의 양피지로 상단; 파이 가중치로 채 웁니다. 15 ~ 17 분 또는 가장자리가 굳어지고 옅은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내십시오. 양피지와 파이 무게를 제거하십시오. 오븐으로 돌아가십시오. 2-3 분 또는 바닥이 굳을 때까지 굽습니다. 계란과 물 1 큰술을 합친다. 빵 껍질 바닥을 닦으십시오. 완전히 식히십시오.
4. 크랜베리를 채우려면 : 중간 크기의 냄비에 크랜베리 ​​(및 해동 된 주스), 오렌지 주스, 과립 설탕, 흑설탕, 계피, 생강, 정향, 소금을 섞어 섞습니다. 크랜베리가 부드러워 지거나 부서지기 시작할 때까지 12 ~ 15 분 동안 중불로 요리합니다. 불을 낮추고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 6-8 분 동안 자주 저으면서 계속 조리합니다. 일부 열매는 부서져서 잼이되고 일부는 전체 또는 덩어리가됩니다. 바닐라를 넣고 저어주세요. 완전히 식히십시오.
5. 크림 치즈 충전물을 준비하려면 : 중간 크기의 볼에 실리콘 주걱을 사용하여 크림 치즈를 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 오렌지 제스트를 넣고 잘 섞은 다음 가루 설탕을 넣고 완전히 섞일 때까지 섞습니다. 계란, 추출물, 소금을 넣고 섞어 섞습니다.
6. 식힌 파이 크러스트를 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓습니다. 크림 치즈 충전물을 붓고 균일 한 층으로 펴 바릅니다. 파이를 15 분 동안 얼립니다.
7. 하단 1/3에 랙을 사용하여 오븐을 375 ° F로 예열합니다 (가급적 베이킹 스틸 또는 석재 위에 놓은 상태).
8. 식힌 크림 치즈 충전물 위에 식힌 크랜베리 ​​충전물을 숟가락으로 떠서 고르게 펴 바릅니다. 파이를 오븐에 옮기고 빵 껍질이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 (충전물이 무광택처럼 보일 때까지) 35 ~ 40 분 동안 굽습니다. 썰고 서빙하기 전에 완전히 식히십시오.
   

THE BOOK ON PIE © 2020 by Erin Jeanne McDowell에서 발췌. 사진 © 2020 by Mark Weinberg. Houghton Mifflin Harcourt의 승인하에 복제 됨. 판권 소유.