사워 도우 101

Sourdough 101

나는 그것이 곡물을 준비하는 가장 건강한 방법 중 하나라는 것을 알았 기 때문에 처음으로 사워 도우로 요리를 시작했습니다. 하지만 처음으로 사워 도우 와플을 맛 보았을 때 그 맛에 매료되었습니다. 내가 만든 것 이상이었다. 그런 다음 내가 구운 첫 번째 사워 도우 빵은 행복하고 아찔한 춤을 추고 아침, 점심, 저녁 식사로만 먹고 싶게 만들었습니다. 그리고 사워 도우 비스킷 : 천국 같은 ! 내가 사워 도우에 깊이 빠졌다고 말할 수도 있습니다.

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사워 도우로 요리 해 본 적이 없으시다면 최선을 다해 설득 해 보시기 바랍니다.

사워 도우는 무엇입니까?

사워 도우는 본질적으로 천연 효모입니다. 우리 주변에는 효모가 있습니다. 공기, 손, 표면 등에 효모가 있습니다. 사워 도우는 천연 효모를 포획하여 누룩이나 양육 제로 사용합니다. 또한 유익균 인 Lactobacillus의 균주를 함유하고있어 발효뿐만 아니라 사육 과정을 돕습니다. 이 미생물은 함께 일하여 빵, 와플, 비스킷 등을 일으키는 이산화탄소를 생성합니다.

상업적이고 상온이 안정된 효모가 발명되기 전에 사워 도우는 사람들이 빵을 굽는 데 사용했던 것입니다. 상업용 효모가 왜 그렇게 인기가 있는지 쉽게 이해할 수 있습니다. 짧은 시간이 소요됩니다! 사워 도우는 훨씬 더 많은 인내와 애정 어린 관심이 필요하지만 훨씬 우수한 맛을냅니다 (제 생각에는).

사워 도우의 맛은 어떻습니까?

많은 사람들이 사워 도우가, 음, 신맛이라는 선입견을 가지고 있다고 생각합니다. 정말 신맛이납니다. 확실히 그럴 수 있습니다! 그러나 제대로한다면 사워 도우는 거의 감지되지 않을 수 있습니다. 원한다면 완전히 독특한 탱을 얻을 수 있습니다! 하지만 제 요점은 입을 다물 게 할 필요가 없다는 것입니다.

제 경험상 사워 도우는 빨리 자란 빵과는 비교할 수없는 깊은 맛을 가지고 있습니다. 실제로 이해하려면 경험해야합니다. 좋은 품질의 버터를 곁들인 신선한 사워 도우 빵…

사워 도우의 이점은 무엇입니까?

중독성있는 맛 외에도 사워 도우는 일반 빵에 비해 건강상의 이점이 있습니다!

사워 도우의 긴 발효 과정은 피트 산의 분해를 돕습니다. 피트 산이 뭐가 그렇게 나쁜가요? 실제로 통 곡물에서 발견되는 영양소의 흡수를 차단하는 식물 독소입니다. 빵 속의 피트 산을 줄임으로써 사워 도우는 우리에게 더 많은 영양소를 제공합니다!

사워 도우 빵은 일반 빵만큼 혈당을 높이 지 않는다는 것도 발견되었습니다. 미생물은 사워 도우에서 일부 글루텐을 분해하여 소화를 더 쉽게 만듭니다. 약간의 글루텐 과민증이 있다면 사워 도우가 빵을 좋아하는기도에 대한 답이 될 수 있습니다. 실험하기 전에 의사와 상담하십시오!

사워 도우 스타터를 어떻게 만드나요?

사워 도우 만들기 여행을 시작하는 데 관심이 있다면 먼저 사워 도우 스타터를 구입해야합니다. 가장 쉬운 방법은 확고한 스타터를 가진 친구로부터 얻는 것입니다. 그러나 모든 사람이 사워 도우 전문가와 가깝게 사는 것은 아닙니다!

사워 도우 스타터를 처음부터 만드는 것은 매우 쉽지만 약간의 헌신과 인내가 필요합니다.

기본적으로 밀가루와 물을 섞어 효모와 좋은 박테리아를 잡을 때까지 기다립니다. 그런 다음 그 작은 유기체를 정기적으로 먹여서 행복을 유지하고 스타터를 강화합니다.

언니가 만든 멋진 스타터를 이미 가지고 있었지만, 처음부터 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 보여 드리기로 결정했습니다!

1 일차

먼저 밀가루 이야기를하겠습니다. 실제로 100 % 통 밀가루로 시작하는 것이 좋습니다. 사워 도우를 구성하는 미생물이 좋아하는 것 같습니다. 손에 아무것도 없으면 표백하지 않은 다용도 밀가루를 사용할 수 있지만 효모와 박테리아를 깨우는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다.

깨끗한 유리 병이나 플라스틱 용기에 통 밀가루 50g을 측정합니다. 금속이나 반응성을 사용하고 싶지 않습니다.

참고 : 동일한 양의 물을 추가하는 한 (동일한 양이 아닌) 밀가루를 얼마나 많이 사용하든 상관 없습니다. 50 그램을 선택했습니다. 먹이가 낭비되지 않을만큼 충분히 적었 기 때문입니다. 하지만 원하는 경우 더 적게 사용할 수 있습니다!

스타터 만들기로 돌아 가기 : 물 50g을 추가합니다. 저는 우리가 마을 밖에 살고 있고 우리의 물은 염소 나 불소로 처리되지 않았기 때문에 수돗물을 사용했습니다. 수돗물에 이러한 화학 물질이 포함되어 있으면 대신 정수 된 물을 사용하십시오.

이제 물과 밀가루를 잘 섞으세요 (손질이 쉽기 때문에 나무가 아닌 주걱을 사용하는 것을 좋아합니다). 일관성은 두꺼운 팬케이크 반죽과 같습니다.

병 바닥에 고무줄을 달아 스타터의 높이를 표시합니다. 이것은 스타터가 상승했을 때의 시각적 신호를 제공합니다. 항아리 위에 뚜껑을 느슨하게 놓습니다.

장기 스타터 보관을 위해 금속 통조림 뚜껑을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 스타터는 상당히 산성이되어 통조림 뚜껑의 코팅을 분해 할 수 있습니다. 심한 거죠. 대신 유리 또는 플라스틱을 사용하십시오.

직사광선이 비치지 않는 부엌의 따뜻한 곳에 병을 두십시오. 이제 기다림이 시작됩니다.

2 일차

다음날, 나는 내 스타터를 확인했다. 상단이 약간 변색 (회색)되어있어 완전히 정상입니다. 거품이나 효모 활동의 다른 징후가 없었기 때문에 나는 다른 날 동안 그대로두기로 결정했습니다.

3 일차

다음날 체크인했을 때 스타터 위에 많은 거품이있는 것을보고 기분 좋게 놀랐습니다.

그것은 또한 약간 상승했습니다. 보세요, 그 고무줄이 편리했습니다!

나는 시동기의 절반을 버려서 총 약 50g을 남겼습니다.

이 시점에서 저는 유기농 다용도 밀가루와 유기농 백색 통 밀가루를 50/50 혼합하여 스타터에 먹이를주기 시작했습니다. 밀가루 혼합물과 물을 각각 50g 씩 첨가했습니다. 나는 그것을 잘 저어주고 뚜껑을 교체하고 그것을하기 위해 옆에 두었다.

놀랍게도 약 9-10 시간 후에 돌아 왔을 때 상당히 확장되었습니다!

모든 거품을보세요!

하지만 스타터는 아주 기분 좋은 냄새가 나지 않았기 때문에 (솔직히 말하자면 갓난 아기 똥을 연상시키는) 냄새가 나지 않아서 구울 준비가되어 있지 않다는 것을 알았습니다.

그래서 저는 50 그램을 제외한 모든 것을 버리고 밀가루와 물을 각각 50 그램 씩 섞어서 먹였습니다.

45 엔젤 넘버 의미

참고 : 잠시 후 50g의 스타터가 어떻게 생겼는지 육안으로 알 수 있습니다. 이렇게하면 버릴 때마다 무게를 잴 필요가 없습니다. 또한 그것은 로켓 과학이 아닙니다! 실수로 너무 많이 버려도 걱정하지 마십시오.

4 일차

다음날 오전 10시에 스타터는 거품이 났고 거의 두 배가되었습니다.

여기에서 상승을 볼 수 있습니다. 나는 전처럼 그것을 먹여 옆에 두었다.

5 일차

다음날 오전 10시에 스타터 위에 거품이 몇 개있었습니다. 아마 벌써 하룻밤 사이에 상승했다가 떨어졌다. 냄새는 거의 같았지만 약간 더 부드럽습니다.

위에 물이 든 물질이 있다는 것을 알 수 있는데, 이는 급식을 절실히 원하는 성숙한 스타터의 표시입니다.

여기에서 고무 밴드 위로 얼마나 올라 갔는지 볼 수 있습니다.

나는 전처럼 그것을 먹여 옆에 두었다.

6 일차

오전 10시 45 분에 스타터가 약 1/3 상승했습니다. 냄새는 더 부드럽고 효모가 좋은 사워 도우 스타터에 가깝습니다.

여기에서 얼마나 상승했는지 볼 수 있습니다.

나는 이전과 같이 먹이고 옆에 두었습니다.

그날 저녁 10시 45 분에 스타터가 솟아 올라 거품이 났기 때문에 전처럼 먹었습니다.

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7 일차

다음날 오전 10:45에 스타터는 약 2/3 상승했습니다. 유쾌하고 누룩 한 냄새가났다.

여기에서 얼마나 상승했는지 볼 수 있습니다.

나는 그것이 플로트 테스트를 통과 할 수 있는지보기로 결정했습니다. 물 한 컵에 소량을 떨어 뜨 렸습니다. 가라 앉았지만 떠 다니고 싶다는 것을 알 수 있습니다.

나는 전처럼 그것을 먹여 옆에 두었다.

오후 10시 45 분에 블렌드 대신 유기농 다목적 밀가루를 사용한 것을 제외하고는 이전과 같이 다시 먹였습니다.

8 일차

다음날 오전 8시에 플로트 테스트를 다시하기로 결정했습니다. 통과했습니다! 그리고 1 ~ 2 분 후에 가라 앉았습니다. 하지만 나는 계속해서 베이킹을하기로 결정했습니다. 우리는 곧 다룰 것입니다. 나는 처음부터 사워 도우 스타터를 성공적으로 만들었습니다!

테스트 빵 배치로 돌아가서 : 나는 두 배치의 빵을 굽기로 결정했습니다. 하나는 새로 만든 스타터로, 다른 하나는 제가 약 5 개월 동안 유지해온 스타터로 굽습니다. 떡 두 개를 똑같은 방식으로 만들기 위해 최선을 다했습니다.

다음은 냉장고에서 20 시간 정도 대량으로 떠난 반죽의 모습입니다. 거품 좀 봐! 스타터는 실제로 그 일을하고있었습니다!

구워낸 빵 두 개입니다. 어떤 덩어리로 만들어 졌는지 짐작할 수 있습니까?

어린 스타터로 만든 것이 왼쪽에 있고 성숙한 스타터로 만든 것이 오른쪽에 있습니다.

다음은 빵 부스러기의 비교입니다. 그들은 매우 비슷했습니다!

처음부터 만든 스타터로 빵 한 덩어리를 구워서 모든 종류의 행복을 느꼈습니다. 그리고 그 맛은 놀랍습니다!

여기서부터 나는 매일 스타터를 계속 먹였습니다. 나는 사료를 구울 것인지 아닌지에 따라 사료 시간과 사료 량을 다양하게했습니다. 그러나 기본적으로 나는 유기농 다목적 밀가루와 물을 같은 무게로 먹였습니다.

총 2 주 후에 마지막으로 스타터를 한 번 먹여 냉장고에 넣어 장기 보관했습니다. 스타터가 잘 고정 될 때까지 냉장고에 보관하고 싶습니다.

사워 도우 스타터를 어떻게 유지합니까?

사워 도우 스타터를 유지하는 방법은 계획 한 베이킹의 양에 따라 다릅니다.

일주일 내내 스타터로 굽고 싶다면 상온에 보관하고 하루에 한 번 먹이는 것이 좋습니다. 하루를 잊었다 고 겁 먹지 말고 24 시간 동안 두 번만 먹인 후 베이킹에 사용하세요.

일주일에 1 ~ 2 번만 굽고 싶다면 스타터를 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이것은 당신이 그것을 먹일 때 사용해야하는 밀가루의 양을 줄입니다. 냉장고에서 꺼내서 약간 데워서 먹이고 냉장고에 다시 넣어 두는 것을 잊지 마십시오. 또는 실온에서 약 8 ~ 12 시간 동안 올려서 레시피에 사용하세요! 8 시간 동안 배가 고프다면 냉장고에 넣기 전에 스타터를 마지막으로 한 번 먹여야합니다.

개인적으로 시도 해본 적은 없지만 실제로 수유 사이에 약 한 달 동안 냉동실에 스타터를 보관할 수 있다고 들었습니다.

더 오래 보관하기 위해 스타터를 탈수시킬 수도 있습니다. 다시 말씀 드리지만 개인적으로 시도한 적이 없습니다! 하지만 곧 시작될 것 같습니다. 스타터를 죽일 경우를 대비해 준비해 두는 것은 훌륭한 백업입니다.

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어떻게 당신의 시작은 당신에게 달려 있습니다! 어떤 사람들은 밀가루와 물에 비해 아주 적은 양의 스타터를 좋아합니다. 다른 것들은 동일한 무게의 스타터, 밀가루 및 물을 좋아합니다. 예를 들어, 각 밀가루와 물 50g으로 10g의 스타터를 먹일 수 있습니다. 또는 각 밀가루와 물 50g으로 50g의 스타터를 먹일 수 있습니다. 제 경험상 이것은 로켓 과학이 아닙니다. 실험하고 개인적으로 무엇이 효과가 있는지 찾아보세요!

스타터를 먹일 때 명심해야 할 점은 레시피에 얼마나 필요한지입니다. 예를 들어 레시피에 100g의 스타터가 필요한 경우 밀가루 50g과 물 50g을 먹이는 것이 좋습니다. 이렇게하면 레시피에 사용할 수있는 충분한 스타터와 보관하고 유지할 수있는 충분한 남은 음식이 제공됩니다. 조리법에 거의 모든 스타터를 다 써야한다고해서 놀라지 마십시오. 항아리에서 긁어 내면 다시 사용할 수 있습니다. 그냥 먹이고 기다리면됩니다.

스타터를 공급 한 후에는 상승 할 때까지 기다려야 사용하기 전에 플로트 테스트를 통과 할 수 있습니다. 주방의 온도에 따라 6 ~ 12 시간이 소요될 수 있습니다.

사워 도우 스타터를 어떻게 사용할 수 있습니까?

사워 도우 스타터를 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다! 사워 도우 빵 외에 제가 개인적으로 좋아하는 몇 가지는 하룻밤 사워 도우 와플 과 사워 도우 더치 베이비 . 매일 아침으로 먹어도 될까요?

기본적으로 일반적으로 상업용 효모로 자란 구운 식품이 있다면 사워 도우 버전을위한 레시피가있을 것입니다. 저는 사워 도우 시나몬 롤, 잉글리시 머핀, 퍼프 페이스트리를 시도해보고 싶습니다. 네, 퍼프 페이스트리!

제가 가장 좋아하는 사워 도우 빵 레시피로 곧 돌아오겠습니다. 골키퍼입니다!

사워 도우로 구운 적이 있습니까? 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?