Mushrooms 101
어렸을 때 버섯은 가장 멸시받는 음식 목록에있었습니다. 나는 엄마가 점심으로 버섯 수프 크림을 만들고 있다는 것을 알게 될 때마다 두려움에 떨었다. 아빠가 좋아하는 음식 중 하나 였기 때문에 우리의 식사 로테이션에 자주 등장했습니다. 제 여동생들과 저는 낙담하게 식탁에 앉아 천천히 (우리 마음 속에) 액체 독을 먹도록 강요했습니다.
마침내 버섯에 대한 마음이 바뀌게 된 계기가 무엇인지 잘 모르겠지만 버섯에 대한 내 의견은 분명히 어딘가에서 180도 회전했습니다. (사례 : 버섯 수프의 응축 크림을 직접 만드는 방법에 대한 게시물도 작성했습니다!) 이제 요리에 버섯이 포함되어 있다는 것을 알게되면 흥분됩니다. 그들은 조리법에 훌륭한 맛과 질감을 더합니다.
이 놀라운 곰팡이에 대해 조금 이야기 해 봅시다!
영양물 섭취:
버섯에는 리보플라빈 (비타민 B2), 니아신 (비타민 B3), 비타민 D, 인, 셀레늄 및 기타 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
242 엔젤 넘버
맛이 나다:
버섯의 맛은 매우 다양합니다. 일부는 매우 부드럽고 일부는 대담한 풍미를 가지고 있으며 일부는 흙 같고 일부는 연기가납니다. 당신은 정말로 밖으로 나가서 당신이 좋아하는 것을 결정하기 위해 다양한 종류를 맛봐야합니다.
선택 :
(밀봉 된 패키지를 구입하는 대신) 식료품 점에서 개별 버섯을 선택할 수있을만큼 운이 좋다면 몇 가지 찾아봐야 할 것이 있습니다. 향기롭고 촉촉한 버섯을 선택하십시오. 구멍이 있거나 건조되거나 지나치게 젖어 있거나 암모니아 향이 나는 버섯은 피하십시오.
시즌:
다양한 종류의 야생 버섯이 일년 중 다른시기에 제철입니다. 예를 들어, 곰보 버섯은 봄에 제철을 맞이하는 반면 다른 품종은 가을에 가장 좋습니다. 버튼, 크레 미니, 포토 벨로와 같은 상업적으로 재배 된 버섯은 일년 내내 이용 가능합니다.
청소:
더러운 버섯을 청소하는 데 사용할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 젖은 종이 타월로 닦거나 칫솔이나 페이스트리 브러시로 닦을 수 있습니다.
나는 이것이 다소 논란의 여지가 있다는 것을 알고 있지만 버섯을 씻는 가장 좋아하는 방법은 빠르게 헹구는 것입니다. 그러나 버섯이 젖 으면 즉시 사용해야합니다. 그렇지 않으면 칙칙하고 거칠어집니다.
재수 화 :
말린 버섯을 재수 화하는 데 사용할 수있는 몇 가지 방법도 있습니다. 물 냄비에 끓이거나 따뜻한 물에 담 그거나 실온의 물에 담그십시오. 뜨겁거나 끓는 물을 사용하면 버섯에서 더 많은 풍미가 국물로 추출됩니다. 수프, 쌀 요리 등을 위해 풍미있는 국물을 저장하십시오.
불림 시간은 사용하는 버섯의 종류와 슬라이스 두께에 따라 다릅니다. 30 분 후에 확인하고 거기에서 가십시오.
저장:
버섯은 통기성있는 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 쉽게 보관할 수있는 방법은 종이 봉지입니다.
보관할 수있는 또 다른 방법은 행주, 종이 타월 또는 신문으로 덮인 얕은 바구니에 보관하는 것입니다.
일반적인 품종
버튼 / 화이트 :
이것은 가장 널리 사용되는 버섯 유형입니다. 보관하고 요리하기 쉽고 매우 저렴합니다. 그것은 마치 빈 캔버스처럼 많은 요리에 어울리는 부드러운 풍미를 가지고 있습니다!
단추 버섯은 순한 맛이라 다른 맛을 더하는 것도 재미 있어요. 여기에 버터에 볶고 소금, 후추, 백리향으로 양념하고 화이트 와인 몇 스푼을 추가하고 그 위에 갓 간 파마산 치즈를 뿌렸습니다. 굉장한.
Cremini 또는 Baby Bella :
크레 미니 버섯은 사실 조금 더 길게 자란 단추 버섯입니다! 조금 더 깊은 맛이 있지만 지나치게 단호하지 않아서 많은 요리와 잘 어울립니다. 나는 이것이 버섯 싫어하는 사람들을 이기기 위해 사용하는 가장 좋은 버섯이라고 생각합니다. 너무 지루하지는 않지만 맛은 이국적이지 않습니다.
Portobella / Portabella / Portobello :
어쨌든이 버섯의 철자는 어떻게 되나요? 합의가 있습니까?
포토 벨로는 자란 크레 미니 또는 아기 벨라입니다. 아기 벨라처럼 풍미는 단추 버섯보다 조금 더 강하지 만 압도적이지는 않습니다. 나는 그들이 가장 잘 사용된다고 생각합니다 박제 버섯 . 맛있는.
표고 버섯 :
이제 우리는 좀 더 이국적인 버섯에 대해 이야기하고 있습니다. 표고 버섯은 일본에서 처음 재배되었습니다. 그들은 썩어가는 통나무 나 그루터기에서 자랐습니다. 이제 그들은 상업적으로 실내에서, 때로는 톱밥에서 재배됩니다.
풍미는 일반 국산 품종보다 확실히 훨씬 더 강하기 때문에 어떤 요리를 추가하고 얼마나 많이 사용하는지에주의해야합니다. 한 번도 맛보지 않았다면 먼저 볶아서 오믈렛이나 쌀 요리에 몇 개만 추가하여 특정 취향에 얼마나 사용해야하는지 측정하세요.
표고 버섯의 줄기는 목질이므로 썰기 전에 제거하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 버리지 마세요! 재고를 추가하기 위해 냉동실의 작은 가방에 보관할 수 있습니다.
수제라면에 표고 버섯을 넣었습니다. 맛 있었지만 꽤 강력했습니다. 다음 번에는 덜 사용할 것 같아요.
사용 :
내 생각에, 대부분의 버섯은 약간의 버터에 볶고 소금과 후추로 맛을 낸 훌륭합니다. 간단하지만 버섯의 풍미가 빛납니다. 그런 다음 수프, 스튜, 리조또, 오믈렛 등 다양한 요리에 넣을 수 있습니다.
일부 버섯을 날 것으로 사용할 수도 있습니다. 얇게 썰어 그린 샐러드에 추가하세요.
가장 좋아하는 버섯 종류는 무엇입니까? 그것들을 어떻게 준비하고 사용 하시겠습니까?
출처 : 버섯 애호가의 버섯 요리 책 및 입문서 에이미 파지 스 더 키친 , 요리사의 버섯 책 Jack Czarnecki, USDA 및 유기농 요리사의 성경 작성자 : Jeff Cox.
