소금에 절인 양배추를 만드는 방법

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소금에 절인 양배추 01 만드는 방법

집에서 소금에 절인 양배추를 만드는 것은 쉽고 경제적이며 맛있습니다!



참고 : 발효하는 데 1 ~ 4 주가 걸립니다.

Buttered Side Up의 Erica Kastner에서 제공합니다.

광고-수익률 아래 계속 읽기 :16서빙 준비 시간 :10 요리 시간 :0시간0 총 시간:10 성분2 1/2 파운드

양배추 머리

3 3/4 tsp.

소금 5 티스푼 또는 양배추 파운드당 약 1 1 / 2 ~ 2 티스푼

남은 베이컨 기름으로 할 일
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양배추의 무게를 달아 얼마나 많은 소금을 사용해야하는지 확인하십시오.

양배추의 바깥 잎과 손상된 잎을 제거하십시오. 포기. 속을 잘라 내고 양배추를 잘 헹구어 양배추 잎 사이로 물이 흐르도록합니다. 잘 배수하십시오.

외부 잎 1 개를 예약합니다. 남은 양배추는 칼이나 푸드 프로세서로 얇게 자릅니다. 큰 그릇에 넣으십시오. 계산 된 양의 소금을 양배추 위에 뿌리고 잘 버무립니다. 15 분 동안 그대로 두십시오.

손으로 양배추를 5 분 동안 마사지합니다. 이 시간 동안 양배추는 많은 양의 액체를 방출해야합니다.

매우 깨끗한 유리 쿼트 병에 양배추를 단단히 포장하십시오. 반죽 중에 나온 액체를 위에 붓습니다. 예약 된 양배추 잎에서 항아리와 같은 지름의 원을 자릅니다. 포장 된 양배추 위에 올려 놓습니다. 양배추 위에 무게 추를 올려 소금물 아래에 있도록합니다. 소금물이 양배추와 무게를 완전히 덮지 않으면 소금물 2 % 용액 (물 1 컵당 소금 1 작은 술)을 더합니다.

병에 플라스틱 뚜껑을 조입니다. 뚜껑이있는 팬에 항아리를 놓고 (넘침을 잡기 위해), 크라우트가 원하는만큼 신맛이 날 때까지 실온에서 발효시킵니다. 1 ~ 4 주가 소요될 수 있습니다.

발효가 끝나면 소금에 절인 양배추를 냉장고에 보관하십시오.


소금에 절인 양배추는 제가 가장 좋아하는 발효 식품 중 하나입니다. 풍미는 상당히 중립적이므로 많은 식사와 함께 제공됩니다. 우리 아이들은 다른 발효 물처럼 맵지 않기 때문에 그것을 좋아합니다. 좋은 프로바이오틱스를 하루에 섭취 할 수있는 위대하고 쉬운 방법입니다!

집에서 소금에 절인 양배추를 만들면 실제로 돈을 절약 할 수 있습니다. 발효 된 소금에 절인 양배추 한 병은 한 병에 7 달러 이상이들 수 있습니다! 나는 만들수있다 본질적인 그보다 훨씬 적은 소금에 절인 양배추. 소금에 절인 양배추를 만드는 과정은 매우 간단하므로 관련된 작업으로 비용 절감 효과가 줄어들지 않습니다. 유일한 단점은 기다리는 것입니다. 소금에 절인 양배추가 떨어지면 항아리가 발효 될 때까지 기다려야 다시 즐길 수 있습니다. 하지만 기다릴 가치가 있습니다!

집에서 소금에 절인 양배추를 만드는 방법을 공유하겠습니다!

양배추 머리로 시작하십시오. 아무것도하기 전에 무게를 재십시오. 무게를 기록하세요. 나중에 사용할 소금의 양을 계산할 때 필요합니다.

양배추의 바깥 쪽 잎을 벗기십시오. 이들은 더럽거나 손상되는 경향이 있습니다. 소금에 절인 양배추에 넣는 것을 원하지 않습니다!

다음으로 양배추의 중심부를 잘라냅니다.

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이 시점에서 양배추를 잘 헹구고 싶습니다. 코어를 잘라 내면 물이 잎으로 흘러서 씻을 수 있습니다. 양배추를 거꾸로 뒤집고 물을 털어 내십시오.

바깥 쪽 잎을 하나 더 떼어 내고 나중에 보관하십시오.

양배추를 잘게 썰어 큰 그릇에 담습니다. 저는 보통 칼로 구식 방식으로이 작업을 수행하지만 원하는 경우 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 블로그의 Lisa 분에 농가 소금에 절인 양배추를 좋아한다면 식품 가공기의 강판 칼날을 통해 양배추를 잘게 썰기를 제안합니다. 나는 그것을 시도했고 그것은 산들 바람을 자르게 만듭니다!

이제 얼마나 많은 소금을 사용해야하는지 계산할 때입니다! 소금에 절인 양배추를 좋아하는 정도에 따라 달라집니다. 맛있고 짠맛이 좋으면 양배추 1 파운드당 소금 2 티스푼을 사용합니다. 덜 짠 크라우트를 선호한다면 1 & frac12; 양배추 파운드당 소금 티스푼. 개인적으로 1 파운드당 2 티스푼의 소금이 너무 짜다는 것을 알게되었습니다. 나는 1 & frac12; 티스푼.

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예를 들어 양배추가 2 & frac12; 파운드, 사용 3 & frac34; 소금 5 작은 술 양배추가 3 파운드이면 4 & frac12; 소금 6 티스푼

양배추에 소금을 넣고 15 분 동안 그대로 둡니다.

배추를 쉬게 한 후에 마사지 할 시간입니다! 이렇게하면 양배추가 약간의 액체를 방출하여 소금물로 사용할 수 있습니다.

양배추를 5 분 동안 반죽합니다. 당신의 팔은 운동을 할 것이지만 그만한 가치가 있습니다!

반죽 후 그릇 바닥에 충분한 양의 액체가 있어야합니다.

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이제 양배추 한 줌을 잡고 아주 깨끗한 유리 쿼트 병에 담습니다. 양배추를 잘 포장하여 항아리에 모두 넣을 수 있도록해야합니다!

그릇에 남은 액체를 양배추 위에 부어 덮습니다. 배추 즙이 충분하지 않아 배추를 병에 담을 수 없다면 소금물 2 % 용액을 섞어도됩니다. 이것은 물 1 컵당 약 1 티스푼의 소금과 같습니다.

참고 : 수돗물에 불소 또는 염소가 포함 된 경우 대신 정수 된 물을 사용하십시오.

아까 저장 한 양배추 잎 기억 나? 항아리를 여는 것과 같은 크기로 원을 잘라냅니다.

항아리의 잘게 썬 양배추 위에 양배추 잎을 놓습니다.

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양배추의 무게를 달아 소금물 아래에 있도록합니다. 공기에 노출 된 양배추는 잠재적 인 곰팡이 재배자입니다. 정기적으로 채소를 발효하기 때문에 유리 발효 분동에 투자했습니다. 그러나 나는 또한 일을 위해 작은 유리 그릇이나 항아리를 사용했습니다. Lisa의 또 다른 제안은 돌을 사용하여 양배추의 무게를 줄이는 것입니다. 깨끗한 돌을 지퍼 탑 백에 넣고 봉인하고 양배추 위에 놓습니다.

뚜껑을 닫고 항아리를 따로 보관 해 두세요! 금속 뚜껑이 녹슬 수 있으므로 금속 뚜껑 대신 플라스틱을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 전에 나에게 일어났습니다!

소금에 절인 양배추를 발효시키는 시간은 당신에게 달려 있습니다. 2 주간 내놓고 싶지만 1 주일 또는 4 주간 맛을 선호 할 수 있습니다! 발효 과정 내내 소금에 절인 양배추를 주시하십시오. 액체가 너무 낮아지면 2 % 소금물 용액으로 덮으십시오. 액체 위에 찌꺼기가 생기면 떼어 내십시오.

다음은 갓 만든 소금에 절인 양배추 한 병과 발효 된 병의 모습을 비교 한 것입니다. 양배추는 확실히 녹색을 잃고 나이가 들면서 더 칙칙하거나 노랗게됩니다.

소금에 절인 양배추가 원하는대로 발효되면 무게와 양배추 잎을 제거합니다. 냉장고에 보관하십시오. 소금에 절인 양배추는 몇 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다! 액체가 항상 양배추를 덮으면 곰팡이가 자라지 않을 가능성이 더 큽니다. 다시 말하지만, 항상 2 % 소금물 용액으로 액체를 채울 수 있습니다.

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소금에 절인 양배추를 요리 할 때 깨끗한 포크를 사용하는 것도 좋은 생각입니다. 그리고 박테리아가 병에 들어갈 위험을 최소화하기 위해 가능한 한 빨리 병의 뚜껑을 다시 덮으십시오.

어떤 사람들은 딜이나 캐러 웨이 씨앗과 같은 허브로 소금에 절인 양배추를 맛보고 싶어합니다. 당근, 마늘, 생강과 같은 다른 채소를 추가 할 수도 있습니다. 개인적으로 소금과 양배추 외에는 실험 해본 적이 없지만, 소금에 절인 소금에 절인 양배추를 한 번 먹어보고 싶습니다!

당신 은요? 당신은 소금에 절인 양배추 팬입니까? 어떻게 봉사하고 싶습니까?


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